揚子晚報網 10月26日訊（記者 姜婧儀 通訊員 孫睿）秋風起，蟹腳癢，南京市進入大閘蟹消費旺季，為確保消費者安全選購、貯存、食用大閘蟹，雨花臺區市場監管局送來一份溫馨提示。
注意選購新鮮大閘蟹，儘量不選購死蟹或瀕臨死亡的蟹，注意從“眼、嘴、爪、腿”四個方面判斷其鮮活度：用手觸動其眼睛，眼柄會靈活閃動，反應敏捷。把捆綁好的蟹放入水中，嘴巴會吐氣泡；把最細小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；解開捆綁好的蟹，能爬行且爬行時腹部離地，將其翻轉後，可迅速用腿彈轉翻回。
並且從“看、掂、掐、剝”四個方面挑選優質大閘蟹：優質大閘蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤，腹部晶瑩潔白無墨色斑點，蟹腿叢生黃毛，色澤光亮，蟹爪金黃，臍部圓潤，雙螯騰空。拿起用手掂量，外觀看來大小相近的大閘蟹，有分量、手感重的蟹較為肥美；用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬的腿說明肉質飽滿。剝開蟹的臍蓋，如蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色，說明黃多。
此外，選購好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應將大閘蟹捆綁好後放入冰箱冷藏室，蓋上擰乾的溼毛巾，可保存3－5天，食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測大閘蟹的活力。
校對 蘇雲
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