老媽做的“椒鹽煎茄合”，不放一滴油，這樣做的茄盒外酥裡嫩，真香
椒鹽煎茄合，看好了，是煎不是炸，用少許的油去煎。
炸茄合是餐桌上常見的一道菜，而煎茄合則不多見，在餐桌上，油大的食物是越少越好，若想吃的不油膩，又健康的茄合，不妨把炸藕合改成煎，實際上煎茄合無論從口感味道，還是健康營養，煎茄合都好於炸茄合。
兩片茄片中間夾肉，合在一起稱之為茄合。別看小小的炸茄合，想做好了也不容易呢。要讓外皮酥脆，關鍵是在麵糊裡，麵糊不能稀也不能太厚，麵糊稀了就會掛不住肉，就會有很多面糊滴落在油麵上，要是麵糊太厚了那就掩蓋了肉本身的香氣，所以調麵糊就很關鍵了，做過兩次就可摸到經驗了。
茄合外酥裡軟，茄合裡夾著鮮香嫩滑的肉餡，一口咬下去，肉餡的鮮香和茄子的清香，讓你的味蕾，可以體會到豐富的層次感，再蘸點椒鹽兒，椒鹽茄合的外皮口感應該是脆中帶甜，在這裡形成了一個絕妙的搭配。
茄合根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等，可根據各人的喜好搭配，麵糊可靈活調整稀稠度，這樣可以做出不同口感的香酥茄合。
如果不喜椒鹽口味，還可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
自制椒鹽的做法：
自制椒鹽其實非常簡單，將花椒和鹽配比起來就是了。
若是用作蘸料，最好是將整粒的花椒和鹽下鍋幹炒片刻，花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，再加入炒黃的鹽，一定要激活出香味來，再打成椒鹽粉，則成為椒鹽。
自制椒鹽，主要是新鮮安全衛生，所以一次不要多做，隨吃隨制，椒鹽不宜久放，椒鹽香麻而鹹，是很好的調味料，最合適油炸食物蘸吃。
原料：花椒、鹽（花椒∶鹽=2∶1）
做法：1、準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至帶黃，花椒煸出麻香味。
2、把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎。
3、將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子。
廚房小語：花椒和鹽不能炒過頭，出焦味
食譜：椒鹽煎茄合
原料：茄子1根、肉餡100克、麵粉50克、生粉20克
調料：蔥1段、姜1塊、料酒5克、鹽4克、生抽10克、香油適量、調餡粉適量、醋10克
做法：1、肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻
2、將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
3、茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一箇中間連著的茄夾
4、將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
5、粘上面糊，煎鍋中放入少許油，用中火慢慢炸至外表金黃即可
廚房小語：麵糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
