#頭條之星校園計劃# 茄子是我們常見的一種蔬菜，好處多多，《滇南本草》中記載，茄子能
散血、消腫、寬腸。除此之外，茄子還能清熱解毒、降血壓、美白抗衰老！
《嘉祐本草》中提到茄子時有這麼一句描述，“根及枯莖葉主凍腳瘡，可煮作湯，漬之良。苦茄樹小有刺，其子以醋磨療癰腫，根亦作浴湯。”
茄子功能齊全、營養豐富、吃法多樣，今天帶來5種茄子的家常吃法，廚房小白也能輕易學會~
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗淨，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：
1)準備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2)順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調製好的肉餡釀入其中；
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
紅燒茄子
食材：茄子2根、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量、尖椒1個、番茄醬適量、玉米澱粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺
做法：
1)準備食材。
2)將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3)往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4)倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5)取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6)鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7)炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8)另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9)將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10)將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11)將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
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