#吃在中国# 因为我先生是黔东南人的缘故，家里常常煮酸汤鱼吃。贵州凯里的酸汤鱼分白酸和红酸汤两种，白酸汤比较简单，可以在家用糯米汤发酵做白酸汤，红酸汤可以在网上或超市购买。
贵州白酸汤，做法可翻阅小编的另一篇文章
以前每次回老家都会去超市买瓶红酸汤带回来，红酸汤的原料主要是红辣椒和野生西红柿（贵州土称毛辣角）。野生的西红柿个头较小味道较酸，采摘后洗干净晾干，再裹上一层盐一层酒放在泡菜坛中发酵就是构成红酸汤的主要原料。
贵州红酸汤，主要原料红辣椒和西红柿，网上有售，贵州超市都有售
家中没有红酸汤的时候，用糟辣剁椒和新鲜西红柿一样可以做出酸辣开胃、美味爽口的酸汤鱼。
材料：糟辣剁椒带汁一碗、熟透的大西红柿两个、鲶鱼一条（其它鱼亦可，最好选用无鳞鱼）娃娃菜一棵、豆腐一块、豆芽一把、生姜一块、葱两条、芫荽两棵、花生油、盐适量、木姜子油几滴
鲶鱼让鱼贩杀好切开不斩断
1、将鲶鱼、娃娃菜、豆芽、姜葱等洗净切段备用；
豆芽、鲶鱼洗净
剁椒带汁一碗，多用一点汁
2、西红柿先用水煮一下，剥去外皮，再剁成泥；
西红柿先用水煮后剥去皮，再剁成泥，如有榨汁机榨成泥更好
左边一碗是西红柿泥，右边一碗是剁椒汁
3、锅中放入油，将剁椒稍炒，再放入水煮一会，用滤勺过滤汤汁，将剁椒粒过滤出来。
用油炒香剁椒
再加水煮一会
过滤掉剁椒粒
过滤后的汤汁
4、 锅中再次放入油，下西红柿泥煸炒，再加入前面过滤出来的汤汁，嗜辣的朋友，可以多加剁椒和红油；
锅中再次放西红柿泥炒香
加入过滤后的剁椒汤汁，表面漂浮的是西红柿碎块
5、 汤煮开后先放入鲶鱼、豆腐、豆芽、娃娃菜梗，稍煮后再下娃娃菜叶，煮熟后加盐调味，起锅前再放葱段和芫荽、滴几滴木姜子油即可。
汤滚后放鲶鱼、姜片、豆腐、豆芽先煮，再下娃娃菜叶
煮好加盐调味，再放芫荽和葱段
6、木姜子油超市有卖，木姜子味道浓郁只需几滴就行，不宜多吃，过量会口舌麻木，没有可不放。木姜子又叫山苍子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子，有开胃健脾、祛风散寒、解毒消肿、行气止痛的作用。山苍子树广东山上遍布，广东人不吃，拿来做驱风止痒油。
木姜子油六月时去山上采摘木姜子炼制的，味道浓郁，只需几滴
7、天气转凉，这道菜最适合打边炉吃，边煮边吃更入味。
煮好的酸汤鱼，味道微辣，嗜辣人士可多加剁椒和红油
8、这道菜的精华其实在汤，喝一碗酸辣开胃、美味爽口的酸汤。
微辣微酸、开胃爽口的酸汤，谁饮谁知道
