无论是盐卤豆腐还是石膏豆腐，味道中都有涩味。
所以我们在做豆腐菜肴都要预先做处理。
如著名川菜“麻婆豆腐”，在烧制前要在似开非开的水中加盐，放入豆腐小块焯水3分钟，这样才能去除涩味，并且豆腐才更嫩。
我给大家分享的办法，是在温热水中加盐20克调散，放入豆腐浸泡20分钟。
而炸脆皮豆腐，不用水淀粉糊、鸡蛋糊、发酵糊，而是滚伴干红薯淀粉，这样炸出来表皮才酥脆。
【主料】
盐卤豆腐（也可用石膏豆腐）
【调料】
盐、番茄酱、生抽、米醋、白糖、葱姜、香油
做法：
将豆腐在温盐水中浸泡20分钟以上，去除豆腐的涩味，同时也让豆腐入味。
葱白和生姜切成末，葱叶切成葱花。
豆腐打成3厘米见方的小块，裹上干红薯淀粉。
锅中下宽油，油温升至6成热，见豆腐表面已湿润就可逐块下锅油炸，表面炸至金黄并且浮起来，捞起沥干油份。
锅中留适量底油，下葱姜末爆香，放番茄酱炒断生，下清水烧开，调入盐、白糖、生抽、米醋调色调味，淋水淀粉勾芡，将汤汁浓稠了，放入炸好的豆腐，滴入几滴香油，关火翻伴均匀起锅装盘，上面撒上葱花即可。
一道颜色红润，皮脆内嫩、咸鲜甜酸适口的溜脆皮豆腐就做好了。
我是殷叔叔的食光机！
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