豆腐是特别平常普遍的家常菜的食材，色泽洁白略带有黄豆的自然黄色，豆香浓郁，口感又滑又嫩，十分百搭，既能直接蘸取酱料食用，也能用来煎炒烹炸，做法多样，味道百变。今天我给大家带来的是煎炸豆腐烧青豆，将软嫩的豆腐通过煎炸，变得外焦里嫩，口感一流，搭配脆爽清甜的豌豆粒，色香味俱全。
【菜名】：煎炸豆腐烧青豆
【所需食材】：老豆腐一块、新鲜豌豆三两、香葱一根、枸杞子少许、黑芝麻少许、食盐适量、鲜鸡汁调味料适量，食用油适量。
【烹饪过程】：
1、选够质地较为紧实的卤水豆腐也叫老豆腐，用清水清洗干净表面，再用刀将整块的豆腐切成三厘米长，一厘米厚的方形豆腐片备用。
2、将买回来的鲜翠带荚的豌豆，剥掉豌豆荚，取出豌豆粒，并用清水清洗干净豌豆粒，控干多余的水分。（如果买不到新鲜的豌豆，也可以买现成的速冻豌豆粒）
3、将不粘锅放在炉灶上，先开火将空锅烧至发热，再倒入较多一些的食用油，以热锅冷油的状态，将豆腐块放在锅中，进行煎制，直到将豆腐块的两面都煎至金黄脆皮即可。
4、将小香葱清洗干净用刀切成细碎的葱花，将炒锅放在炉子上烧热，再倒入适量的食用油，加入葱花进行爆锅。
5、当锅中的葱花被炒至散发出香味之后，再将控干净水分的豌豆粒倒入锅中，充分翻炒均匀，炒至豌豆粒稍微有些变色。
6、向锅中加入煎炸好的豆腐块，再倒入适量的鲜鸡汁调味料用来提增菜品的鲜味，再将锅内食材和调味料翻炒均匀。
7、向锅中倒入适量的清水，水量大约为全部食材的一半位置即可，盖上盖子，将炉火调至小火炖煮片刻。
8、大约炖煮三至四分钟，锅内的水分被炖干之后，打开盖子，打入半勺食盐调味，翻炒均匀之后即可关闭火源，盛装在盘中，再撒上少许黑芝麻和枸杞子装饰即可食用。
【烹饪窍门】：
1、在煎豆腐快的时候，首先要注意的就是使用热锅冷油进行煎制，如果锅内的油温过高，很容易使豆腐被煎的焦糊，影响口感。其次煎豆腐块的时候不要着急翻动，要等到豆腐块的底部被煎到定型之后，再将豆腐块逐一进行翻面，这样能够确保豆腐块的完整性。
2、豌豆粒属于较硬的豆粒，单纯的通过翻炒不易成熟，最好是用些汤汁进行炖煮，这样不仅豌豆粒更容易被煮熟，豆腐块也更加入味，使整道菜式更加美味。
3、为了保证本款菜肴的美观性，在盛出之前，最好先用筷子将豆腐块拣出备用，将豌豆粒盛在盘底，在上面堆叠上豆腐块即可。
