不鲜不食，不时不食，腌笃鲜是春天的代名词

春天应季的食材非笋不可，于是行走的美食海报大户@Jason终于还是对笋下手了。

见过无数拍笋的，但你绝对没见过从挖笋就开始拍的。

Jason和自家大厨挖笋的地方是素有「华东第一竹海」之称的宜兴竹海。这地界竹在水间长，水在竹间流，生长的竹笋口感脆嫩清甜，备受大厨青睐。

在所有种类的竹笋中，Jason独爱雪梨笋。这种竹笋只有当季才好吃，成熟后如雪梨一般鲜嫩清甜又多汁，肉质嫩白、个头饱满，绝对是竹笋中的头号美人。

提到竹笋菜肴，一定逃不开徽菜「腌笃鲜」。

采竹笋归来，Jason记录下每一锅腌笃鲜的诞生。脆嫩的雪梨笋配上年前腌制的土猪肉，这一锅锅舌尖上的腌笃鲜绝对可以成为春天的代名词。

不鲜不食，不时不食，是Jason对腌笃鲜的总结。竹笋的最佳时令短暂得让人可惜，但或许正因如此，腌笃鲜才变得更加诱人。