无锡地处长江之滨，万顷太湖之畔，千年运河纵贯城区。水陆纵横，河网密布，气候温和，滋润着肥田沃土。得天独厚的自然条件，造就了丰饶的物产，使无锡成为中国著名的“鱼米之乡”。无锡菜点选料严谨，刀工精细，注重时令，讲究原汁原味。烹调注重炖、焖、煨、焐，擅长烹制湖鲜、河鲜及时蔬，且注重鲜嫩色形。红烧讲究“浓油赤酱，咸出头甜收口”，善用酒糟调味，浓中带甜，尤其鲜香酥烂，形成了“锡帮菜”独特的风格，亦成为江苏风味的重要组成部分。自然，自古富庶的无锡人，对待“吃”这件事也就格外“计较”，不仅要好吃，还要求好看。
名菜荟萃
所以，民间有句俗语是这样说的：无锡人的嘴呵，真正“刁”！既讲究不时不食，又讲究咸甜适中，还顾及食材营养和摆盘精致，这一桌菜、一顿饭的功夫，真能演绎出一场品位大戏。
报名菜名点更是信手拈来：清蒸肥鸭、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、芙蓉银鱼、蟹粉鱼翅、干炸银鱼、凤凰鱼翅、翡翠大玉、梁溪脆鳝、清炒虾仁、醉呛活虾、银鱼莼菜汤、四喜面筋、红烧同肠、糟煎白鱼、响油鳝糊等传统本地菜早已驰骋业界，更有龙凤腿、天下第一菜、镜箱豆腐、金玉满堂、鲜奶鱼馄饨、香蕉果炸、杏仁粉包等京菜出身的改良系风靡江浙。
不时不食
事实上，无锡四季分明的地域气候，养成了菜肴上的四季有别和不时不食，无锡菜于时节的考究也就别有洞天。
春天是属于河鲫、塘鳢鱼和春笋的，一碗白汤鲫鱼，一款春笋汆塘鳢鱼，人们自此于唇齿间徜徉于希望的田野上。
初夏时节，三虾煎豆腐成为时令菜。燥热的盛夏，一盘晶莹剔透的汤大玉，还有酱油鸡、盐水虾、酿筋页、肉酿生麸、梁溪脆鳝等，自然也就该上桌了。
深秋的炒虾蟹、炒蟹胱油，那可是百年老店聚丰园的招牌菜。到了冬藏的季节，青草鱼就成了餐桌主角。无论是青鱼甩水还是老烧鱼，都是家喻户晓的名菜。无锡的冬令菜还有滋味浓厚的蝴蝶烩鳝、金玉满堂等。待到春寒料峭之际，虾子冬笋、韭黄鸡丝、腌笃鲜等就来了。更不必提四季皆宜的腐乳汁肉、无锡排骨、什锦面筋、响油鳝糊等无锡名菜。
在如今菜系林立的锡城内，专注做锡帮菜的饭店依然有着相当的比重，可见市场对无锡菜的肯定。地道的美味，或迎面于闹市的C位，或邂逅在小巷的尽头。要不说无锡人的嘴“刁”呢，真正是不论中心还是角落，都得“备”着这口美味随时“遇见”呢！
来源：江南晚报
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