深夜里最不能做的事就是看美食纪录片了 。这不，雷哥夜里看《风味人间2》，就被那一碗软糯清甜的桂花糖水鸡头米馋的不得了，给朋友们分享一下，看你们馋不馋？
鸡头米其实就是新鲜的芡实，身体里蕴藏着天然食材本身的清香甘甜。顶端凸出，形状好似鸡头，因此而得名。出产于苏州葑水一带的鸡头米，细腻、软糯、甘甜，品质最为优良。
夏季到来，荷花湖里的鸡头米伸出水面，开开合合，然后重新沉入水中继续生长，在它达到六到八成熟时，所含糖分量最高，是鸡头米口感最美味的时刻。
鸡头米最佳的采摘期每年只有一个月，苏州人对最佳品质的鸡头米情有独钟，他们把鸡头米称为“水中珍珠”，还给最甜最好看的鸡头米起了一个专有的名字：大丹。
上好的鸡头米质地娇柔，轻盈有弹性，只需要用最简单的烹饪方式，就能释放出鸡头米的轻灵口感，比如苏州人最爱的桂花糖水鸡头米，糖心软糯，颜色粉嫩，入口清甜。
有人说，一碗桂花糖水鸡头米，就是苏州人的秋天。不知道朋友们馋不馋，反正雷哥是馋得口水直流，难道不到苏州，就吃不到这种美味？
感谢现在伟大的电商平台，什么好东西都可以买的到，虽然在网上买的鸡头米，不如纪录片里品质那么高，品相和口感有些差别，但是也足可以解馋了。
鸡头米是时令美食，每年的八月份前后上市，将近十月份的时候下市。它比较娇贵，对温度和时间都非常敏感，采摘不容易，剥皮也很费事费力。
苏州民间有“十斤莲剥五斤子，十斤子剥两斤米”的说法，可见鸡头米的难得。鸡头米价格不菲也是可以理解的，现在的价格一般在120元1斤。
回到美味本身，桂花糖水鸡头米做法很简单。如果是新鲜的鸡头米不用提前浸泡，但是我们在网上买的都是冷冻的，所以在吃之前要用常温的水浸泡，把它们解冻就好了。
将锅中加入半锅清水，水烧开之后，加入几粒冰糖，放进新鲜的鸡头米，接着再煮一分钟，可以停火了，吃之前撒上一小把沁人心脾的干桂花，就可以尽情享用了。
煮的时间千万不能太长，否则鸡头米就老了，口感和味道会差很多。
温热的鸡头米润泽如玉，入口软糯，还带着一丝韧性，一口吞下，汤水清爽甘甜之中，嘴里还回味着桂花的清香以及冰糖的甜味，吃完之后唇齿留香。
几种简单的食材搭配的相得益彰。炎热的夏天马上就要到了，如果把它把这一碗桂花糖水鸡头米放到冰箱里冷藏，等拿出来软糯香甜、冰冰凉凉的，真是夏季的一大享受。
吃上一碗优雅精致的桂花糖水鸡头米，仿佛能感受到唐诗宋词里的江南，水墨画里的江南，那股缱绻缠绵的味道也像是从舌尖到心底涌起，让你整个人也一下子温柔了起来。
小结：
这篇文章雷哥给朋友们介绍了一道颇有江南水乡气息的甜品——桂花糖水鸡头米，轻盈娇柔，软糯清甜，希望大家喜欢。
我是雷哥，品味山海美食，享受美好生活，欢迎朋友们点赞、关注、评论、转发，期待大家的留言。
