穀雨後，吃點“樹上蔬菜”，健脾理氣，祛溼消炎，和雞蛋一炒，香
我們南方雖然已是夏季，不下雨時是高溫，但穀雨後雨量增多，氣溫忽冷忽熱容易感冒，很多人像夏天一樣穿衣服，溼氣很容易從裸露的部位進入體內，所以要適當增減衣物，注意保暖。而這個時節，有一種被稱為“樹上蔬菜”的蔬菜，它就是香椿樹的嫩芽——香椿頭，有很高的藥用價值，能健脾理氣、增進食慾、祛溼消炎，吃點它，正當季。
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，香椿頭葉厚芽嫩，香味濃郁，營養非常豐富，每100克香椿頭中含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。這麼好的食材，不要錯過哦！
【香椿炒雞蛋】
1、1把香椿頭放入滾水中，加一點鹽，煮2分鐘後撈出放進冷水中過一下，然後切成小段。
2、切好的香椿頭放進一個盆中，打入2個土雞蛋，加一點黑胡椒粉，適量鹽，攪合均勻。
3、鍋底刷一層油，倒入香椿頭雞蛋液攤平，中小火邊煎邊炒成小塊。
4、炒至雞蛋全熟煎黃後起鍋裝盤。美味的香椿頭炒雞蛋就做好了，喜歡，趕緊試試吧！
【烹調小技巧】
1、香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙2分鐘左右，可以除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。
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