編者按："關於酵素，中外文獻巨多，但科普作品很少，這本《酵素決定健康》一書剛好填補了這個空白，這是一本優秀的養生保健科普讀物，為渴望健康長壽的人指出了一條看得見、摸得著、可操作的健身之道。"
1.沒有酵素就沒有生命
酵素是所有生物體生命過程中必需的一大類生命活性物質，教科書稱之為酶。人體內酵素大約6000多種，人體任何的生命活動，如呼吸、心跳、學習、思考、工作、食物消化、吸收、解毒、排洩等等都必須有相應的酵素參與。如果某一種或幾種酵素缺乏或酵素本身活性降低必然引起相應的健康問題。
例如：如果消化道內脂肪消化酵素及蛋白質消化酵素缺乏(多數老年人)，在飲食高蛋白、高脂肪後就會出現腹瀉或腹脹，消化不良；為什麼有的人能飲酒八兩斤不醉，而有些人喝上二兩酒已是無法耐受，甚至需要送往醫院治療，原因在於不同個體內分解酒精的酵素活力有巨大差異；為什麼有些人飲食量不多，卻出現肥胖，為什麼有些人飲食量挺大，但是並不發生肥胖，其主要原因在於體內脂肪代謝酵素的濃度及活性存在不同差異。
所以酵素對我們的健康太重要了，無論如何強調也不過分酵素對我們的生命太重要了，沒有酵素就沒有生命。
2.大部分酵素在哪裡
天然食物(新鮮蔬菜、水果等)含有人體內所需要的大部分酵素。但是如果食物經過高溫加熱，食物中大部分酵素受到破壞而喪失活性，這些食物進入人體勢必要大量消耗人體內在酵素。
所以飯後多數人會犯困，主要原因在於大量能量集中到消化系統進行食物的消化分解工作，大腦相對缺血缺氧缺酵素。因此生食原則是酵素養生者必須注意的。植物的種子(如小麥、水稻)的酵素主要存留在麩皮、米糠和胚芽裡，長期使用精白米麵，也會導致身體酵素的缺乏。隨著人們對酵素養生的認識和理解，全麥麵粉和糙米越來越受歡迎。
3.好書推薦：《酵素決定健康》！
《酵素決定健康》是值得我們每一位重視健康的人認真閱讀，仔細研讀的一本好書。對於追求健康的養生愛好者，這本書通俗易懂，簡單易行，假以時日必有成效。同時這本書全面論述了酵素的概念、分類、功能、研究進展，及酵素與抗氧化、抗衰老，酵素與疾病等現代醫學難題，以及酵素對未來醫學理論及實踐的影響。
該書作者運用自己的經驗知識，把營養學理論與酵素養生的應用實踐結合起來，讓讀者真正領悟到酵素養生的智慧及其重要性，並告訴讀者做到均衡營養與保持高酵素狀態的具體做法。所以這本書不僅作為酵素養生的基礎讀物，同時也不失為一些醫務工作者解決慢性疾病拓寬思路的參考資料，甚至一些專業入士會創造性地從中找到慢性疾病的解決方案。此乃慢性病患者之大幸也。
寫在最後
《酵素決定健康》作者簡介：閆世英，教授、研究員，從20世紀90年代起至今，一直致力於營養、健康、抗衰老方面的研究，發表《營養師手診面診使用手冊》等著作和專題文章多篇，尤其擅長慢性疾病的飲食治療。現任全國營養自助工程首席專家、中央國家機關老幹部養生保健總部顧問和中國福利基金會養老事業發展基金顧問。
