“中華美食甲天下”這話不假，自古以來，中華美食基於地大物博的基礎、在多民族融合的趨勢中逐漸發展出多元的、豐富的形態。而直到今天，中華美食也以它的多樣性和豐富性著稱，往南有粵菜、往西有川菜、往北有魯菜，這些多樣多元的烹飪方式、各種各樣的食材，為我們帶來了絕佳的舌尖享受。
現今中國菜主要分為“八大菜系”，包含了“烹、炒、煎、炸、熗、煮、燜 、烘”等一百多種烹飪技法。那2000多年前的秦朝，人們的飲食習慣又是什麼樣呢？很多人會說，看看電視上的古裝劇不就知道了！但是如今很多電視劇製作不嚴謹，細節錯誤到處都是。
比如，漢朝的貴妃寢宮中擺著一碟聖女果，唐朝的大媽在長安街市叫賣著烤玉米，宋朝的好漢們在荒郊野外的黑店裡要一盤拍黃瓜……全然不顧這些蔬菜水果，此時還呆在歐洲美洲波斯等一應故土，尚未被有識之士傳入我泱泱大中華。國人“能吃、敢吃、會吃”，但在兩千多年前的秦朝，人們的餐桌其實很單調。
一、食材。
秦朝時，人們基本只吃兩頓飯，上午一頓，下午一頓，晚上睡得早，不吃飯。主食方面，當時南方以稻為主，而北方以粟（小米）為主，偶爾也吃黍（黃米）、菽（大豆）、麻、麥、高粱等。除了主食，就是菜了。
秦朝時的肉類並不少，狗、豬、羊、鹿、雞、鴨、魚是餐桌上的主要肉食。跟現在不同的是，秦朝沒那麼多“愛狗人士”，當時的人是經常吃狗肉的，“狡兔死，走狗烹”就是那時候流傳下來的，殺狗賣肉者遍佈各地，甚至“狗屠”還是個經常出猛人的熱門職業，聶政、樊噲都是幹這行的。
在如今日漸豐富的歷史題材電視劇中，我們經常能看到一些其實不合常理的畫面：比如豪邁的俠客往餐館一坐、大手一揮要讓店小二上一碟拍黃瓜；再比如唐朝時期繁華的街市裡，面容慈祥的婦人擺攤售賣香噴噴的烤玉米……
但是即便在唐宋，例如黃瓜、玉米這些蔬菜，都是還沒有被引進國內的，它們的“故鄉”不是在美洲就是在波斯等外國，而如果要說玉米引進國內這種事，那都得等到明朝末期了。
在秦朝的時候，中原就已經形成了“南稻北粟”的主食格局了。那個時候人們的作息與我們如今的一日三餐大不相同，每個人一天基本只吃兩頓、不吃晚飯。而粟就是小米，北方除了粟以外，偶爾也會將高粱等作物當作主食。
說到秦朝的素菜，其實也是有不少的。當時的“五菜”就被劃歸主要膳食結構中：葵、藿、薤、蔥、韭。先從我們最熟悉的蔥和韭說起，蔥和韭就是我們如今所說的蔥和韭菜，沒有太大的差別。而前三菜則是如今不太常見的，分別是冬葵、大豆葉、薤則是專門用於醃製的一種鹹菜。
說完主食和素菜，就再來說說秦朝人經常食用的肉類。其實無論是秦朝，還是社會發展程度相對較為成熟的唐宋，牛肉都是不怎麼常見的。只因為牛作為家庭耕地的重要勞動力，一般不被允許宰殺端上餐桌。而豬肉的腥臊味又極其濃厚，所以這兩種肉在古代是很少被食用的。
在秦朝，狗肉、兔肉相對來說還較為常見，除此之外便是鹿肉、雞肉、鴨肉和魚肉。雖然秦朝尚還處在曖昧模糊的原始社會過渡期，但人們所常食用的葷腥就已經十分豐富。除此之外，秦朝對於肉的烹飪方法也有了初步的定型。
“燔”、“炰”就是兩種秦朝人常用的肉類烹飪方式。如果說相對較為原始的烹飪方式，大家第一時間就會想到燒烤，的確是這樣，雖然燒烤這種烹飪方式一直被延續到今天、而且廣受大眾喜愛，但它的確是一種自遙遠古老的原始社會延續至今的烹飪方式了。
而“燔”和“炰”身上就有著濃厚的原始烹飪方式色彩。前面說到，秦朝時社會生產力還相對較為落後，烹飪器具也不像如今這樣形制多樣、豐富，所以人們最擅長直接食用明火。“燔”就是將肉類串在木棍、竹籤上，這樣一來就做成了簡單的烤串，也就是燒烤了。而“炰”的做法則與今天的叫花雞比較相似，就是將肉類緊緊包裹在泥土裡，再把泥土糰子扔進火裡煨蒸。泥土糰子受到火的加熱而逐漸變硬，而內裡的肉也就慢慢熟成了。
雖然這兩種做法是較為原始的燒烤，但秦朝的燒烤與我們今天的燒烤終究還是不一樣的。那個時候我們還遠遠沒有從西域引進孜然辣椒粉，在秦朝，想要烤出好吃的燒烤，能用的只有花椒和鹽。
二、做法。
秦朝可沒有鐵鍋，甚至連植物油也要到漢代才會出現，所以炒菜就別想了。那時候，古人吃的最多的大概就是“燒烤”，並不是他們喜歡吃燒烤，而是他們只會燒烤。
燒烤，可以算是人類最原始的烹飪方法，也是最簡便的烹飪方式。秦時，把肉直接放在火上烤，叫做“燔”；穿成串，就是類似今天的烤串叫做“炙”；如果把肉外面包上泥，直接再放在火上烤叫做“炰”，有點類似於我們今天叫花雞的做法。
只可惜，那時還沒有燒烤界的“絕代雙驕”——孜然和辣椒，孜然在唐代以後經絲綢之路傳入中國西域地區，而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才會從南美傳入中國。在秦朝，用的最多的調料，就是鹽和花椒了。
除了燒烤，蒸和煮也是當時常用的烹飪方法。經常見秦末諸侯煮東西招待人，心情不好了還搞幾個人煮煮，像楚漢爭霸時，項羽就揚言要把劉邦他老爹給煮了。煮需要器具，在沒有鍋的情況下，青銅鼎等青銅器就成了首選，但這些東西是貴族專屬，平民只能用陶器。
其他幾種做法，就比較非主流了。比如“膾炙人口”裡的“膾”，就是把生肉切成片兒蘸著調料吃；“漬”是把肉放到酒裡醃製浸泡；“醢”是做成肉醬；“脯”是把生肉切成條，醃好後風乾，又叫“脩”。
說完肉、菜，再來看看水果。和蔬菜不同的是，秦朝水果的品種跟現代已經差不太多。當時已經有梨、桃、李、杏、柿子、桔子、梅子等。當然，味道肯定和我們今天人工選育的水果沒法比。
由於社會發展的原因，秦朝的烹飪技術和食材都比較少，而且不管是肉類還是水果，在當時都不是一般老百姓能經常吃到的，百姓們的食物主要還是主食類。直到後來漢朝打通西域引入了大量食材，明朝從美洲傳入了大量食材，食物才逐步豐盛起來。
