“中华美食甲天下”这话不假，自古以来，中华美食基于地大物博的基础、在多民族融合的趋势中逐渐发展出多元的、丰富的形态。而直到今天，中华美食也以它的多样性和丰富性著称，往南有粤菜、往西有川菜、往北有鲁菜，这些多样多元的烹饪方式、各种各样的食材，为我们带来了绝佳的舌尖享受。
现今中国菜主要分为“八大菜系”，包含了“烹、炒、煎、炸、炝、煮、焖 、烘”等一百多种烹饪技法。那2000多年前的秦朝，人们的饮食习惯又是什么样呢？很多人会说，看看电视上的古装剧不就知道了！但是如今很多电视剧制作不严谨，细节错误到处都是。
比如，汉朝的贵妃寝宫中摆着一碟圣女果，唐朝的大妈在长安街市叫卖着烤玉米，宋朝的好汉们在荒郊野外的黑店里要一盘拍黄瓜……全然不顾这些蔬菜水果，此时还呆在欧洲美洲波斯等一应故土，尚未被有识之士传入我泱泱大中华。国人“能吃、敢吃、会吃”，但在两千多年前的秦朝，人们的餐桌其实很单调。
一、食材。
秦朝时，人们基本只吃两顿饭，上午一顿，下午一顿，晚上睡得早，不吃饭。主食方面，当时南方以稻为主，而北方以粟（小米）为主，偶尔也吃黍（黄米）、菽（大豆）、麻、麦、高粱等。除了主食，就是菜了。
秦朝时的肉类并不少，狗、猪、羊、鹿、鸡、鸭、鱼是餐桌上的主要肉食。跟现在不同的是，秦朝没那么多“爱狗人士”，当时的人是经常吃狗肉的，“狡兔死，走狗烹”就是那时候流传下来的，杀狗卖肉者遍布各地，甚至“狗屠”还是个经常出猛人的热门职业，聂政、樊哙都是干这行的。
在如今日渐丰富的历史题材电视剧中，我们经常能看到一些其实不合常理的画面：比如豪迈的侠客往餐馆一坐、大手一挥要让店小二上一碟拍黄瓜；再比如唐朝时期繁华的街市里，面容慈祥的妇人摆摊售卖香喷喷的烤玉米……
但是即便在唐宋，例如黄瓜、玉米这些蔬菜，都是还没有被引进国内的，它们的“故乡”不是在美洲就是在波斯等外国，而如果要说玉米引进国内这种事，那都得等到明朝末期了。
在秦朝的时候，中原就已经形成了“南稻北粟”的主食格局了。那个时候人们的作息与我们如今的一日三餐大不相同，每个人一天基本只吃两顿、不吃晚饭。而粟就是小米，北方除了粟以外，偶尔也会将高粱等作物当作主食。
说到秦朝的素菜，其实也是有不少的。当时的“五菜”就被划归主要膳食结构中：葵、藿、薤、葱、韭。先从我们最熟悉的葱和韭说起，葱和韭就是我们如今所说的葱和韭菜，没有太大的差别。而前三菜则是如今不太常见的，分别是冬葵、大豆叶、薤则是专门用于腌制的一种咸菜。
说完主食和素菜，就再来说说秦朝人经常食用的肉类。其实无论是秦朝，还是社会发展程度相对较为成熟的唐宋，牛肉都是不怎么常见的。只因为牛作为家庭耕地的重要劳动力，一般不被允许宰杀端上餐桌。而猪肉的腥臊味又极其浓厚，所以这两种肉在古代是很少被食用的。
在秦朝，狗肉、兔肉相对来说还较为常见，除此之外便是鹿肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉。虽然秦朝尚还处在暧昧模糊的原始社会过渡期，但人们所常食用的荤腥就已经十分丰富。除此之外，秦朝对于肉的烹饪方法也有了初步的定型。
“燔”、“炰”就是两种秦朝人常用的肉类烹饪方式。如果说相对较为原始的烹饪方式，大家第一时间就会想到烧烤，的确是这样，虽然烧烤这种烹饪方式一直被延续到今天、而且广受大众喜爱，但它的确是一种自遥远古老的原始社会延续至今的烹饪方式了。
而“燔”和“炰”身上就有着浓厚的原始烹饪方式色彩。前面说到，秦朝时社会生产力还相对较为落后，烹饪器具也不像如今这样形制多样、丰富，所以人们最擅长直接食用明火。“燔”就是将肉类串在木棍、竹签上，这样一来就做成了简单的烤串，也就是烧烤了。而“炰”的做法则与今天的叫花鸡比较相似，就是将肉类紧紧包裹在泥土里，再把泥土团子扔进火里煨蒸。泥土团子受到火的加热而逐渐变硬，而内里的肉也就慢慢熟成了。
虽然这两种做法是较为原始的烧烤，但秦朝的烧烤与我们今天的烧烤终究还是不一样的。那个时候我们还远远没有从西域引进孜然辣椒粉，在秦朝，想要烤出好吃的烧烤，能用的只有花椒和盐。
二、做法。
秦朝可没有铁锅，甚至连植物油也要到汉代才会出现，所以炒菜就别想了。那时候，古人吃的最多的大概就是“烧烤”，并不是他们喜欢吃烧烤，而是他们只会烧烤。
烧烤，可以算是人类最原始的烹饪方法，也是最简便的烹饪方式。秦时，把肉直接放在火上烤，叫做“燔”；穿成串，就是类似今天的烤串叫做“炙”；如果把肉外面包上泥，直接再放在火上烤叫做“炰”，有点类似于我们今天叫花鸡的做法。
只可惜，那时还没有烧烤界的“绝代双骄”——孜然和辣椒，孜然在唐代以后经丝绸之路传入中国西域地区，而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才会从南美传入中国。在秦朝，用的最多的调料，就是盐和花椒了。
除了烧烤，蒸和煮也是当时常用的烹饪方法。经常见秦末诸侯煮东西招待人，心情不好了还搞几个人煮煮，像楚汉争霸时，项羽就扬言要把刘邦他老爹给煮了。煮需要器具，在没有锅的情况下，青铜鼎等青铜器就成了首选，但这些东西是贵族专属，平民只能用陶器。
其他几种做法，就比较非主流了。比如“脍炙人口”里的“脍”，就是把生肉切成片儿蘸着调料吃；“渍”是把肉放到酒里腌制浸泡；“醢”是做成肉酱；“脯”是把生肉切成条，腌好后风干，又叫“脩”。
说完肉、菜，再来看看水果。和蔬菜不同的是，秦朝水果的品种跟现代已经差不太多。当时已经有梨、桃、李、杏、柿子、桔子、梅子等。当然，味道肯定和我们今天人工选育的水果没法比。
由于社会发展的原因，秦朝的烹饪技术和食材都比较少，而且不管是肉类还是水果，在当时都不是一般老百姓能经常吃到的，百姓们的食物主要还是主食类。直到后来汉朝打通西域引入了大量食材，明朝从美洲传入了大量食材，食物才逐步丰盛起来。
