作為一個吃貨，不管去哪旅遊，最重要的事情就是到處吃。
前幾天無意間在網絡上看到一條視頻，老闆親自示範芥末手撕雞的做法，從燜出滑嫩的雞肉到秘製的涼拌汁一一揭曉，阿七心頭的這口意難平終於平了。
天氣漸漸暖了起來，等不及要馬上和大家分享這道鹹鮮爽滑、清脆微辣的芥末手撕雞！火遍香港的大排檔名菜！
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芥末手撕雞
材料
火腿片 4片 / 雞琵琶腿 4只 / 黃瓜 1根
海蜇絲 適量 / 飛魚籽 適量
調料
鹽 1小勺 / 生抽 1小勺 / 青芥末 適量
▼ 1.燜煮雞腿：鍋裡倒水，水開後放入琵琶腿，等到重新煮沸後，關火，蓋蓋子燜20分鐘。這種狀態的雞腿是類似白斬雞一樣，帶點血水的；介意的可以燜25分鐘至全熟。
>>建議選擇保溫性比較好的容器，這樣關火燜的時候溫度不容易下降得太快；燜的時間根據雞腿的量，增加一個雞腿就適量增加5分鐘左右。
▼ 2.處理食材：雞腿燜制的時候準備其他食材。把火腿片切成絲，不要太細哦，否則吃起來沒有存在感。
黃瓜切成絲，如果喜歡爽脆一點的口感，可以把黃瓜的瓤挖掉後再切絲。
▼ 3.手撕雞肉：燜好的雞腿取出，怕燙的可以先放涼一會再撕。雞皮去掉不要，否則口感會比較油膩。
接著把雞肉順著纖維撕成粗條。
▼4.涼拌雞絲：拿一個大盆子，倒入雞絲、火腿絲、海蜇絲、黃瓜絲。
再放上鹽、生抽。
再擠上重頭戲——芥末，戴上手套拌勻。
>>芥末一定要拌勻，不然吃的時候容易“爆炸”。芥末的量可以邊嘗邊加，調到自己喜歡的辣度就好了。
最後撒一點飛魚籽，作為顏色和口感的點綴。
>>飛魚籽就是日料壽司捲上用來點綴的那種醃製過的魚籽，在這道菜中是增加口感和鹹鮮的，不方便買的可以不用加，或者用酸黃瓜末、榨菜丁代替～
拌好了就可以裝盤上桌咯。如果不是馬上吃，就先把所有食材和調料拌好，最後要上桌前再加入黃瓜，防止黃瓜太早遇到鹽和生抽出水，變成溼答答的一盆。
平時拌沙拉也是同理，先把食材都拌好，等到上桌前再淋醬汁拌勻。
隨手夾一口，各式食材應有盡有，鹹鮮的火腿，爽口的黃瓜，滑嫩又不失脆度的海蜇絲，還有在嘴裡噼裡啪啦爆開的飛魚籽，最最驚喜的就是燜熟的雞腿肉絲，鮮嫩又帶著油潤的肉香，好不滿足。
醬油和芥末的搭配讓人錯以為口中是那豐腴的刺身，帶著點辣又辣不到胃裡，就在口腔裡舌尖上，絲絲縷縷來來回回，忍不住一口接一口吃掉一大盤。
是春天的味道呀～
