作为一个吃货，不管去哪旅游，最重要的事情就是到处吃。
前几天无意间在网络上看到一条视频，老板亲自示范芥末手撕鸡的做法，从焖出滑嫩的鸡肉到秘制的凉拌汁一一揭晓，阿七心头的这口意难平终于平了。
天气渐渐暖了起来，等不及要马上和大家分享这道咸鲜爽滑、清脆微辣的芥末手撕鸡！火遍香港的大排档名菜！
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芥末手撕鸡
材料
火腿片 4片 / 鸡琵琶腿 4只 / 黄瓜 1根
海蜇丝 适量 / 飞鱼籽 适量
调料
盐 1小勺 / 生抽 1小勺 / 青芥末 适量
▼ 1.焖煮鸡腿：锅里倒水，水开后放入琵琶腿，等到重新煮沸后，关火，盖盖子焖20分钟。这种状态的鸡腿是类似白斩鸡一样，带点血水的；介意的可以焖25分钟至全熟。
>>建议选择保温性比较好的容器，这样关火焖的时候温度不容易下降得太快；焖的时间根据鸡腿的量，增加一个鸡腿就适量增加5分钟左右。
▼ 2.处理食材：鸡腿焖制的时候准备其他食材。把火腿片切成丝，不要太细哦，否则吃起来没有存在感。
黄瓜切成丝，如果喜欢爽脆一点的口感，可以把黄瓜的瓤挖掉后再切丝。
▼ 3.手撕鸡肉：焖好的鸡腿取出，怕烫的可以先放凉一会再撕。鸡皮去掉不要，否则口感会比较油腻。
接着把鸡肉顺着纤维撕成粗条。
▼4.凉拌鸡丝：拿一个大盆子，倒入鸡丝、火腿丝、海蜇丝、黄瓜丝。
再放上盐、生抽。
再挤上重头戏——芥末，戴上手套拌匀。
>>芥末一定要拌匀，不然吃的时候容易“爆炸”。芥末的量可以边尝边加，调到自己喜欢的辣度就好了。
最后撒一点飞鱼籽，作为颜色和口感的点缀。
>>飞鱼籽就是日料寿司卷上用来点缀的那种腌制过的鱼籽，在这道菜中是增加口感和咸鲜的，不方便买的可以不用加，或者用酸黄瓜末、榨菜丁代替～
拌好了就可以装盘上桌咯。如果不是马上吃，就先把所有食材和调料拌好，最后要上桌前再加入黄瓜，防止黄瓜太早遇到盐和生抽出水，变成湿答答的一盆。
平时拌沙拉也是同理，先把食材都拌好，等到上桌前再淋酱汁拌匀。
随手夹一口，各式食材应有尽有，咸鲜的火腿，爽口的黄瓜，滑嫩又不失脆度的海蜇丝，还有在嘴里噼里啪啦爆开的飞鱼籽，最最惊喜的就是焖熟的鸡腿肉丝，鲜嫩又带着油润的肉香，好不满足。
酱油和芥末的搭配让人错以为口中是那丰腴的刺身，带着点辣又辣不到胃里，就在口腔里舌尖上，丝丝缕缕来来回回，忍不住一口接一口吃掉一大盘。
是春天的味道呀～
