近年，隨著國民消費升級和餐飲業態的創新，大眾對茶飲的消費熱情愈漲。2019年，中國茶飲市場規模超1000億元。
飲品創收的關鍵不在於和隔壁奶茶店較勁，而是要利用餐廳客群的消費習慣，與菜品進行有機組合，同時增強餐和飲對消費者的吸引力，從而拉高客單價。
每個餐廳都有自己的品牌定位，自然也就會產生相應的目標客群，針對目標客群進行飲品的設置，是另一種有的放矢的選擇。
如同紅肉配紅葡萄酒，白肉配白葡萄酒。吃辣火鍋、麻辣香鍋等重口味菜餚時，搭配清爽解辣的飲料，能夠從生理上加深顧客對菜品的食用體驗。
湊湊火鍋就是非常成功的案例，創造性地將臺式麻辣火鍋和手搖茶結合在一起，打造了一種“餐+飲”的新式場景消費需求，並在飲品的單品銷售上獲利頗豐。
湊湊火鍋的CEO張振緯曾分享過，由於品牌的目標客群正是年輕女性，湊湊的奶茶才會如此受歡迎。
今年7月，海底撈也開始賣奶茶和果茶，這並非海底撈首次推出自有品牌的飲品。
去年夏天，海底撈推出了一款名為“鮮小菌”的自有品牌乳酸菌飲料，定位為“火鍋伴飲”。
目前，8590乃至00後成為餐飲消費特別是火鍋業態的主力軍已成不爭的事實，而研究目標人群的用餐訴求不難發現，餐廳正在迎來一波“養生青年”。
然而，這個群體，卻相當難以取悅。單純的宣揚“健康”，會被他們當作“說教”，對品牌和產品的美譽度並無幫助。
《2018國民健康跨境消費趨勢報告》顯示：
近三年國民健康產品消費金額穩步提升，80後、90後成消費主力；
膳食纖維/果蔬纖維成最熱銷保健品類型。
不久前，某烹飪類自媒體分享麻辣香鍋的做法時，卻意外帶紅“纖維+”的新款雪碧。
除了“纖維”，這款飲料還主打“無糖”，可謂處處戳進養生青年的心坎裡。這個時候，直接將這些新產品加進菜單也不失為明智之舉。
也許這說明，想在品類+飲品模式中勝出的餐廳，需要的不僅是常規的那些餐飲搭配技巧，更是掌握規律基礎上的大膽嘗試。
但由於茶飲配方難以形成專利，一個爆款推出後行業紛紛效仿，導致網紅茶飲品牌的產品同質化嚴重。
不同的配料加工混合，消費者也嘗不出什麼差別，靠同質化的產品很難形成壁壘。
所以，除了迎合年輕消費群體對“養生”的熱衷，更重要的是提高坪效。
湊湊火鍋在非用餐時期，推出下午茶點，不僅豐富了產品組合，也充分利用了兩次正餐之間的剩餘價值，對外營造人流不止、人氣不斷的熱鬧景象。
且對於餐飲品牌來說，保持產品食材、口味方面的特色，是極為關鍵的，很少有餐飲人敢於犧牲產品口味來迎合健康的理念。
現今，健康與風味結合成火鍋品牌突破口。對於陷入糾結的火鍋人來說，最經濟和科學的做法，就是在保持自己品類的同時，對整個菜單體系進行適當且合理調整。
誠健火鍋盈利解決方案中的延伸產品解決方案，基於20餘年平臺數據及2萬+門店服務經驗，為火鍋店家量身定製菜單結構並緊隨市場不斷升級調整。
同時在前廳、後廚及店內營銷方面給予系統性的落地指導，模式升級的同時直接提高坪效，持續為火鍋店家創造盈利能力！
誠健火鍋專家表示，“火鍋”依然是店家主營業務，不能盲目跟風，更不能讓“飲”喧賓奪主，得不償失。
同時要注意自身的風險控制，不是每一家餐企都有做夠的成本預算，一旦發展不理想也要及時止損。
