優質的五花肉怎麼選？
1.看紋理，優質的五花肉肥肉部分佈均勻，肥肉相間，比例適當，油脂一層一層的分佈在五肉當中。劣質的五花肉，肥瘦不均勻，油脂較厚，瘦肉較少，口感油膩膩。
2.看顏色，優質的五花肉紅白相間，瘦肉鮮紅，肥肉白色有光澤。劣質的五花肉呈現深紅色或者暗紅色，光澤度較差，肥肉中間還會參雜這黃色或者淡黃色。
3.用手摸，優質的五花肉表面乾爽，或者略顯溼潤，粘手。劣質的五花肉摸著油膩，而且比較粘手。
做法:
1.首先，我們先把鍋燒紅，把豬皮在鍋中烙一下，這一步不能少，要不然燒出來會有毛腥味，而且不容易上色。
2.在鍋中到入水，水中放入五花肉，料酒，薑片去腥。
3.十分鐘後，將鍋中的浮沫撈出，再把五花肉撈出，用涼水過一遍。
4.把五花肉切成正方形，一小塊，在豬皮正面改十字刀，切好，這樣方便入味。
5.鍋中放入蔥切段，五片姜，倒入生抽十克、老抽十克、冰糖五克、黃酒100克、啤酒一瓶、八角兩顆、桂皮兩節、辣椒兩顆。
6.小火慢燉一個半小時即可
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東坡肉的來歷:
- 傳言是蘇東坡來到杭州任職太守，幫助西湖百姓們治理西湖，使得西湖恢復原來的樣子，後來百姓們為了感謝蘇東坡，又是送酒又是送肉的，結果當然是蘇東坡不好意思拒絕收下了。
- 回到府上後，讓廚子把肉切成了方塊，然後用家鄉燉肘子的方法，加入姜、蔥、紅糖、酒、醬油，用文火燜熟後，然後再按治理西湖的百姓名單，每戶幾塊，將肉送了出去。
- 沒想到他還很愛護百姓啊。所以你們知道東坡肉為什麼叫東坡肉了吧？如果沒有那我們接著看。
- 百姓們品嚐到蘇東坡派人送來的紅燒肉，頓時感到味道與眾不同。同時為了表示對蘇東坡的尊重和謝意的就稱其為“東坡肉”。
- 有一家飯館老闆靈機一動，請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法做成了“東坡肉”，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意興隆。其它飯店見此有樣學樣，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一名菜，流傳至今。
- 這就是東坡肉的來歷。
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