東坡肉
用料：五花肉750克、花雕酒50克、冰糖75克、老抽50克、生抽150克、姜5-6片、大蔥幾小段、紅棗6-7顆、清水適量
做法：
1、五花肉清洗乾淨，切3-4釐米方塊，用棉繩綁好。
2、準備其他配料，如果不愛吃太甜的，適當減少冰糖用量。
3、最崩潰的步驟，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出來，也不會焦，火大了焦了肉味變了，油脂還沒有煎出來，此過程最少半個小時。
4、煎到肉的表面淺金黃色，鍋中大約小半碗多的肥油，基本可以了，願意吃香的，把火稍稍調大，表面變色即可，油脂不會出來太多。
5、砂鍋底部墊上竹篾防止肉粘鍋底糊了，這一鍋肉就全廢了。鋪上大蔥和薑片。
6、肉皮朝上擺到鍋中。
7、鍋中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否則水分蒸發沒了。還有冰糖沒有融化，糖色會很苦。
8、水分蒸發沒了。
9、糖開始融化。
10、這個顏色可以了。
11、加入熱水，是熱水，小心飛濺，這個燙了會很慘。
12、加入剛剛調好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，剛剛露出肉皮就可以了，大火燒開，小火燉一個小時。
13、隨時查看，湯汁還有一些，一砂鍋鍋底就可以了。
14、出擺入碗中，淋上鍋裡剩餘的湯汁。
15、撒上大棗上鍋蒸，大棗切開是為了更好入味，蒸一個小時，願意吃更軟糯的可以適當延時。
16、成品，出鍋。
17、無敵了。
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