在乾燥的春天，相信很多人都沒有什麼胃口，而這個時候就需要一道刺激味蕾的菜來喚醒自己的食慾了。那麼小編最近很喜歡的一道菜就是水煮魚。相信不少喜歡吃魚或者喜歡吃辣的小夥伴都品嚐過這道重慶名菜。嫩嫩的魚肉加上鮮紅的辣椒不僅看上去過癮，吃起來更是上癮啊，小編最近可是對水煮魚逐漸上頭了呢。
眾所周知，春天是需要進補的季節，雖然豬肉還是有些小貴，但是肉還是要吃的，魚肉和雞肉就成了最近我家飯桌上的常客，以這兩種食材為主的菜品在我家不斷更新，換著花樣吃更能凸顯我們生活中的一些儀式感吧。以前我對於魚肉的做法還是比較保守，追求簡單的，比如清蒸魚、紅燒魚等比較常見的做法。我雖然喜歡吃水煮魚，但是也是在外面飯店吃的比較多，一直以為這道菜做起來不容易，直到有一天，我媽媽買回了水煮魚的食材，我才下定決心自己在家試一試，沒想到效果還不錯，做法比我想象的簡單的多得多，家人們也都很喜歡，從此便一發不可收拾了，哈哈。
而春天也是一個需要做好身體保健工作的季節，而魚肉是很不錯的養生食材，對於預防一些疾病更是起到很好的效果。要是想在春天吃上既營養又美味的魚，水煮魚就是首選。水煮魚的最大特點就是麻和辣，水煮魚的辣味和魚肉的鮮嫩對於食客來說是充滿誘惑的，這也使得水煮魚火遍全國。對於吃膩了一般做法的魚的人們來說。用水煮魚來換換口味無疑是最好的選擇。聽小編說了這麼多，大家肯定也想自己嘗試嘗試了，不要著急，做法這不就來了嘛。
食材：草魚一條，黃豆芽若干，雞蛋一個，豆瓣醬一勺，幹辣椒，花椒，蒜末，蒜片，薑片，料酒，白胡椒，澱粉。
主要做法：
第一步，草魚的內臟和魚鱗都清理乾淨之後切下魚頭，沿著魚的脊樑部位下刀，去掉魚腩骨，取出魚肉，把剩下的魚骨和魚刺切成小塊和魚頭一起放在一個盆子裡；
第二步，把魚肉用斜刀切成片狀，用清水清洗兩遍，直到用水把魚肉裡面的血水都洗乾淨，然後擰乾魚片裡面的水分，把洗好的魚肉放進湯盆裡；
第三步，在魚肉裡面加入一勺食鹽和一勺白胡椒，打進一個雞蛋清，再放入半勺澱粉，用手順時針攪拌均勻，放在一邊醃製十分鐘；
第四步，把一些清水倒在鍋裡面燒開，然後過水焯豆芽，然後重新熱油，開始炒辣椒，等辣椒的香味炒出來之後就把蔥薑蒜加進去，緊隨其後的是一勺豆瓣醬和料酒，繼續炒出香味，根據自己做的量加水；
第五步，隨後把備好的魚骨和魚刺放進去，差不多十分鐘就可撈出放在盆子裡，疊在豆芽上就行。等水再次燒開的時候就把醃製好的魚肉片放進去，只要煮一兩分鐘即可，撈出後也是倒在盆子裡面；
第六步，在盆子的菜和肉上面撒上一些幹辣椒，然後把熱油澆在上面。
小貼士：
第一，辣椒的多少根據自己的口味適量放入；
第二，加入蛋清和澱粉可以讓魚肉更加滑嫩，口感更好；
第三，對於和魚肉搭檔的配菜，可以自己隨意選擇，自己喜歡什麼就放什麼；
第四，煮魚肉的時間不要太久，不然肉質容易老，影響口感。
總結：
這麼香辣可口的水煮魚既好吃下飯，對於我們的身體也有好處，這對於我們這些小吃貨來說可能是最幸福的事情了吧。軟嫩鮮滑的魚肉，麻辣鮮香的口感，怎麼可能不會激起我們的味蕾呢，這簡直就是味蕾的享受啊。如果現在不放心在外面吃飯又實在是饞蟲難忍的話，就可以隨時吃到美食了，而且還能為自己省下不少錢呢，畢竟在外面吃飯也不是很便宜，一舉兩得，何不為之？
