煲劇最佳伴侶，黑鴨必須擁有姓名!一晃又週末了，睡到自然醒的你是不是正在煲劇呢，那什麼和煲劇最配呢?當然是各種黑鴨鴨貨啦，邊吃邊煲劇簡直幸福人生的縮寫，但一想到，買一次黑鴨夠吃一個星期的飯，還真是不忍心下手，但朋友們，悄悄告訴你哦，週末想吃黑鴨完全不用去買，買點食材做一鍋黑鴨滷水，什麼鴨貨都能滷，滷一次夠吃一週的哦，不僅省錢，還倍有成就感，那今天，我就帶著大家一起來製作這一道經典高人氣的休閒美食黑鴨美味吧!
黑鴨是當下市場上非常熱門的休閒小吃，也是廣大創業者非常看好的項目，在滷味市場可以說是數一數二的受歡迎產品了，特別是現在的年輕人們，對於麻麻辣辣、越吃越帶勁兒的黑鴨，尤其的熱愛，戴上手套，抓起就吃，煲劇呀看電影呀什麼的最合適了。
黑鴨好吃，其實也很容易做，隨著越來越多的消費者喜歡黑鴨，於是，黑鴨的家庭版做法成為熱門，今天呢，葉老師就帶大家，週末在家制作美味的黑鴨，黑鴨家庭版正宗配方，喜歡的朋友動起手來一起學習吧!
在製作之前，我大概的和大家說一下流程，製作黑鴨的流程主要分為：準備食材——食材處理(清洗/醃製/烘乾)——調滷水——滷製——泡製等五個步驟，所謂一切困難在吃貨的眼裡都不是困難，動起手來開始做哦!
【特色黑鴨家庭版做法】第一步：準備食材
主食材：根據自己的喜歡準備主食材，比如鴨脖、鴨掌、鎖骨、雞爪、鴨胗等，都可以準備哦(在家做的話，量不要太大，每種鴨貨準備2-5斤差不多就可以了)
醃料食材：蔥100克、姜100克、大蒜100克、料酒100克、冷開水160克、食用鹽30克、味精20克、香料粉80克(香料粉製作：花椒粉15克、 八角10克、山奈7.5克、桂皮7.5克、小茴香7.5克、草果7.5克、砂仁5克、白蔻5克、草寇5克、甘草5克、香葉10克等香料先用乾淨的鍋不放油幹炒焙乾後研磨成分即可)
滷水食材：
①高湯食材：筒子骨10斤、雞架3個、蔥姜適量、料酒適量
②香料包所需辛香料：香砂仁80克、玉果30克、肉桂30克、小茴香30克、丁香15克、紅梔子20克、八角80克、當歸15克、陳皮10克、檳榔10克、良姜30克、白蔻60克、桔殼30克、草果20克、木香10克、甘草30克、白芷80克、草寇30克、山奈20克、五加皮10克、千里香20克、白胡椒20克、香葉30克、桂皮20克、老薑50克(這個每50斤鴨貨的香料比例，可按照實際產品增添)
③調味料：白糖40克、辣椒8克、花椒2克、薑片5克、鹽8克、五香粉0.5克、雞精5克、味精5克、花椒粉1克、麥芽酚0.5克、白酒少許(每斤鴨貨的比例，可按照實際產品增添)
④香料油食材：色拉油400克、雞油400克、牛油250克、大蒜300克、洋蔥片300克、大蔥200克、幹辣椒500克、麻椒200克、花椒150克
⑤調色料：老抽250克、焦糖色15克
【特色黑鴨家庭版做法】第二步：處理食材
1.買回來的所有鴨貨我們先沖洗乾淨後改改刀，把一些不能要的切掉，然後把整個的改刀成兩半，後放入清水中浸泡一下，把鴨貨裡面的血水泡出來減少血腥味，浸泡好後反覆沖洗幾遍。
2.沖洗好後控幹水後，拿出乾淨的盆，然後我們把控幹水的鴨貨放入盆中，然後依次把所有醃料食材放入盆中，戴上手套抓拌均勻後靜置8-12個小時醃製即可。
3.黑鴨的話肉質口感會比較緊緻，所以我們鴨貨在醃製好之後我們還要做一個烘乾，這樣能讓鴨肉的口感會更加的好。醃製好之後，我們把鴨貨平攤在桌面上，然後用風扇吹乾水份後備用。(這個過程可以吹久一點哦，這樣肉質的水份少一些，做出來的產品肉質也會更加的緊實)
【特色黑鴨家庭版做法】第三步：調製滷水
1.熬製高湯
把熬高湯的食材(筒子骨10斤、雞架3個)拿出來清洗乾淨，筒子骨敲碎一點，然後姜切成片，蔥打成結，起鍋放水，然後把筒子骨和雞架放入水中，再放入蔥姜和料酒，大火煮開，煮開的過程中，要特別注意把煮出來的浮沫及時清理，知道湯裡面沒有浮沫之後，轉中小火慢熬6-8小時即可得高湯
2.製作香料油
製作香料油的食材清洗乾淨，洋蔥切成絲，大蔥切成段狀，然後起鍋，鍋熱後放入色拉油，油燒熱至3-5成熱的時候，把牛油和雞油放入鍋中炒融化後，放入大蒜、洋蔥、大蔥等新鮮香料，小火慢炸至金黃後，放入幹辣椒、麻椒、花椒、慢炸至香味濃郁後即可關火，靜放冷卻備用。
3.製作香料包
準備好的香料，我們先把大塊兒的香料掰碎，然後用溫水浸泡30分鐘左右後， -撈出控幹水放入香料包中備用。
4.滷水製作
熬好的高湯我們大火煮開，煮開後，我們放入香料包，然後再加入調味料及調色料，攪拌至糖色均勻後放入香料油，攪拌均勻後，用工具把香料包固定在滷桶的中間，然後大火煮開7-8分鐘後，我們轉小火慢熬1-2個小時候既得滷水
【特色黑鴨家庭版做法】第四步：產品滷製
1.滷水製作好之後，我們把處理好的鴨貨放入滷水中，大火沸煮15分鐘左右然後轉小火慢滷40分鐘左右(各種產品滷製的時間不一樣，這個後面會說到)
2.產品滷好之後，不要直接撈出來，鍋也就放在灶臺上，燜大概30-50分鐘左右後再撈出產品，這個時候在產品上灑上芝麻，我們放入冰箱冷藏一下後就可以端出來食用了，到這裡黑鴨的產品就已經做完了哦。
特色黑鴨家庭版做法重點提示：
- 製作黑鴨，醃製是非常重要的，我們知道鴨貨或多或少都有一些比較大的味道，所以醃製一定要特別重視，醃料要抓拌均勻，然後醃製的時間一定要足夠。
- 家裡製作黑鴨，我們可以省去烤乾這個步驟，比較是比較麻煩的事情，其實這樣也是不會影響口味的哦。
- 鴨貨各種滷製的時間都是不一樣的，我們要注意，滷水煮開之後，如果滷鴨頭，我們最先放入鴨頭，然後隔10分鐘放入鴨架、鴨心、然後隔10分鐘再放入鴨爪、鴨翅、鴨胗等產品
- 製作黑鴨最重要的是就是浸泡，製作的黑鴨，浸泡的時間要足夠哦。
好啦朋友們，今天我們的乾貨就分享到這裡啦，黑鴨製作看起來確實是大工程，但是相比外出買浪費錢，自己做還是不錯的嘛，做好的鴨貨不僅能當零食吃，還可以當成菜來吃，是非常不錯的哦，製作黑鴨，最重要的兩個部分是鴨貨的處理和調味料的處理，大家要重視哦，今天的乾貨我們就分享到這裡了，如果大家有什麼不明白的可以直接留言，如果大家想學習更多美食製作、小吃配方乾貨，可以關注我，每天我都會準時和大家在這裡分享哦!
