豆腐營養豐富，做法多樣，是素食中最受大家歡迎的一道菜餚。麻婆豆腐、紅燒豆腐都是有名的中華美食。當豆腐和辣味都具備的時候，食慾總是會不受限制的無限膨脹。給大家介紹一道既爽口又美味，入口即化的脆皮魚香豆腐。脆皮魚香豆腐是一道營養美味的家常菜餚，以豆腐為主要食材，配上簡單的調料在鍋中烹飪而成，口味鮮香，軟嫩入味，簡單又家常。
脆皮魚香豆腐是把豆腐切成小塊，用魚香的做法燉制入味。裡面加了肉末，蔥薑蒜末炒香，味道香的不得了。具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁蔥、姜、蒜味特色，非常下飯。每次吃的時候用勺子舀一勺到米飯裡拌著吃，別提多香。對於入口即化的魚香豆腐，關鍵是僅需幾步就可以輕鬆搞定。今天教你魚香豆腐的家常做法，只要按照這幾步，菜鳥都能做出美味脆皮魚香豆腐！
脆皮魚香豆腐用料：豆腐400克、郫縣豆瓣醬1大匙、青椒少許、紅椒少許、黃椒少許、香蔥1棵、蒜2瓣、糖3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、鹽適量、水澱粉1大勺
脆皮魚香豆腐做法：
1、北豆腐切成長約5cm、寬約1cm、厚約1cm的條
2、在豆腐表面撒少許的鹽醃10分鐘（不要多，用兩指捏點就行，目的一是要點底味、二是可以殺出點水去除豆腥味）
3、青、紅、黃椒切丁
4、香蔥、蒜切碎
5、碗中加白糖、米醋、生抽、蠔油加水調成碗汁備用
6、鍋內加油燒熱至5、6成熱，下入豆腐條
7、炸至表面定型即可撈出
8、另起鍋加少許底油，熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬炒出紅油
9、加入蔥、蒜碎炒出香味並烹入料酒去腥
10、倒入碗汁煮開1分鐘
11、下入彩椒碎勾入水澱粉成魚香汁
12、鍋內的油再次燒熱至7、8成熱，倒入豆腐條炸至表面深黃時撈出（一定要大火炸至表面酥脆）
13、迅速倒入炸好的豆腐翻勻即可出鍋
14、酸、甜、鹹、辣，表皮酥脆，內心軟糯，趁熱食用最好吃
要點：
1、在豆腐表面撒少許的鹽，不要多，用兩指捏點就行，目的一是要點底味、二是可以殺出點水去除豆腥味。
2、豆腐第一次炸油要4、5成熱，豆腐定型即可撈出。第二次炸，油溫要提高到7、8成熱，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
3、炸豆腐和製作魚香汁要一起操作同時進行。
4、郫縣豆瓣醬素有川菜之魂的美稱。產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。
