豆腐营养丰富，做法多样，是素食中最受大家欢迎的一道菜肴。麻婆豆腐、红烧豆腐都是有名的中华美食。当豆腐和辣味都具备的时候，食欲总是会不受限制的无限膨胀。给大家介绍一道既爽口又美味，入口即化的脆皮鱼香豆腐。脆皮鱼香豆腐是一道营养美味的家常菜肴，以豆腐为主要食材，配上简单的调料在锅中烹饪而成，口味鲜香，软嫩入味，简单又家常。
脆皮鱼香豆腐是把豆腐切成小块，用鱼香的做法炖制入味。里面加了肉末，葱姜蒜末炒香，味道香的不得了。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色，非常下饭。每次吃的时候用勺子舀一勺到米饭里拌着吃，别提多香。对于入口即化的鱼香豆腐，关键是仅需几步就可以轻松搞定。今天教你鱼香豆腐的家常做法，只要按照这几步，菜鸟都能做出美味脆皮鱼香豆腐！
脆皮鱼香豆腐用料：豆腐400克、郫县豆瓣酱1大匙、青椒少许、红椒少许、黄椒少许、香葱1棵、蒜2瓣、糖3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、盐适量、水淀粉1大勺
脆皮鱼香豆腐做法：
1、北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条
2、在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）
3、青、红、黄椒切丁
4、香葱、蒜切碎
5、碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
6、锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
7、炸至表面定型即可捞出
8、另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
9、加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥
10、倒入碗汁煮开1分钟
11、下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
12、锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
13、迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
14、酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
要点：
1、在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。
2、豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
3、炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
4、郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
