四川名菜数不胜数，回锅肉、鱼香茄子、麻婆豆腐、肥肠鸡……小编之前的文章中都曾提到，这些经典川菜颇受大家的喜爱，经过厨师和好吃嘴们之手的创新升级味道各不相同，但都美味可口，十里飘香。
今天给大家分享川菜的另外一个经典菜，鱼香茄饼，它和传统的川菜有所不同，没有麻辣的味道，它甜中带着酸辣味；它和鱼香茄子，肉末茄子的做法又大有不同，但香味十足。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，吃茄子有助于防治高血压等作用。
这个季节菜市场里摆满了新鲜的茄子，千万不要错过了好吃的鱼香茄饼。
鱼香茄饼，顾名思义，鱼香味的茄饼，茄饼大家应该不陌生，茄饼可以理解成茄盒子，那么鱼香味怎么做出来的呢？请跟随我的步伐一起来看看吧。
鱼香茄饼做法
主料：茄子400克， 猪肉肥瘦肉150克
配料：3个鸡蛋清，干淀粉50克，姜蒜末各13克，葱花10克，泡海椒50克，菜油1000克
调料：盐1.5克，料酒40克，酱油30克，白糖15克，醋25克，味精1克，水淀粉30克，香油1.5克
步骤：
1.将鲜茄子洗净切成圆形，再切成两刀一段共0.8厘米厚的片
2.泡海椒洗净，去籽剁细
3.肥瘦肉剁成肉末放入碗中加入酱油5克，盐2克，味精1克，水淀粉10克，料酒10克，清水25克，搅拌成肉馅
4.鸡蛋清和干淀粉调成蛋清淀粉，将切好的茄片逐个加入肉馅，放入盘中备用
5.热锅倒菜油，烧至六成热转小火，逐一将做好的茄饼在蛋清淀粉液中滚一转，放入锅中炸，待茄饼炸成金黄色捞起，全部炸完为止
6.取一个碗加入酱油，水淀粉，料酒，香油，味精，白糖兑成料汁
7.热锅下油，烧成八成热时，倒入茄饼炸一分钟，捞出沥油装盘，锅中留油75克放在旺火上，放入泡海椒，姜蒜末炒至油成红色倒入兑好的料汁，待料汁浓稠时下葱花翻炒，淋在茄饼上即可。
美味的鱼香茄饼就制作完成了，趁着周末闲暇之余不妨试试看，体验一下咸甜酸辣。
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