四川名菜數不勝數，回鍋肉、魚香茄子、麻婆豆腐、肥腸雞……小編之前的文章中都曾提到，這些經典川菜頗受大家的喜愛，經過廚師和好吃嘴們之手的創新升級味道各不相同，但都美味可口，十里飄香。
今天給大家分享川菜的另外一個經典菜，魚香茄餅，它和傳統的川菜有所不同，沒有麻辣的味道，它甜中帶著酸辣味；它和魚香茄子，肉末茄子的做法又大有不同，但香味十足。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成分，吃茄子有助於防治高血壓等作用。
這個季節菜市場裡擺滿了新鮮的茄子，千萬不要錯過了好吃的魚香茄餅。
魚香茄餅，顧名思義，魚香味的茄餅，茄餅大家應該不陌生，茄餅可以理解成茄盒子，那麼魚香味怎麼做出來的呢？請跟隨我的步伐一起來看看吧。
魚香茄餅做法
主料：茄子400克， 豬肉肥瘦肉150克
配料：3個雞蛋清，幹澱粉50克，姜蒜末各13克，蔥花10克，泡海椒50克，菜油1000克
調料：鹽1.5克，料酒40克，醬油30克，白糖15克，醋25克，味精1克，水澱粉30克，香油1.5克
步驟：
1.將鮮茄子洗淨切成圓形，再切成兩刀一段共0.8釐米厚的片
2.泡海椒洗淨，去籽剁細
3.肥瘦肉剁成肉末放入碗中加入醬油5克，鹽2克，味精1克，水澱粉10克，料酒10克，清水25克，攪拌成肉餡
4.雞蛋清和幹澱粉調成蛋清澱粉，將切好的茄片逐個加入肉餡，放入盤中備用
5.熱鍋倒菜油，燒至六成熱轉小火，逐一將做好的茄餅在蛋清澱粉液中滾一轉，放入鍋中炸，待茄餅炸成金黃色撈起，全部炸完為止
6.取一個碗加入醬油，水澱粉，料酒，香油，味精，白糖兌成料汁
7.熱鍋下油，燒成八成熱時，倒入茄餅炸一分鐘，撈出瀝油裝盤，鍋中留油75克放在旺火上，放入泡海椒，姜蒜末炒至油成紅色倒入兌好的料汁，待料汁濃稠時下蔥花翻炒，淋在茄餅上即可。
美味的魚香茄餅就製作完成了，趁著週末閒暇之餘不妨試試看，體驗一下鹹甜酸辣。
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