大家好，今天我给朋友们分享一道——鱼香茄龙，做法简单，特别开胃下饭，接下来请看具体做法。
准备食材：紫茄子1个，猪肉1小块，大蒜，大葱，鸡蛋，面粉
调料：淀粉，食用油，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋，豆瓣酱
1、紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出
2、刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾注意不要切透，切好后翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，如下图
3、猪肉一小块，剁成肉末，不用剁的太碎
4、大蒜几粒，切成颗粒，大葱白一段，切成碎粒和蒜未放在一起
5、准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1：1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊
6、然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊
7、锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火慢炸3分钟左右关茄子表面呈金黄色时捞出，把油控干以后即可装盘
8、锅内再烧油，油热以后倒入肉末，快速翻炒，肉未变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出红油，倒入葱蒜炒出香味，从锅边淋入少量清水加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克，老抽2克，陈醋5克，搅拌均匀
9、加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌
小技巧：切茄子的时候，如果刀功不好的朋友，可以在茄子的两边垫上两根筷子，当刀碰到筷子就停下，这样就不会切断了。
这道鱼香茄龙就做好了，感兴趣的朋友可以尝试做来吃哦，喜欢的话请帮忙点个赞，谢谢！
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