如果要票选最能带来快乐的碳水化合物，相信许多朋友会给
大米饭投票~
然而，针对市面上各品牌大米，大多数人不知道如何才能选到品质优、口感佳、性价比还高的产品。
偶尔，还会买到发霉、不新鲜、口感不好、不够清甜的大米……
为了帮助大家解决这个难题，替咱们消费者找到安全和口感兼具，真正物美价廉的大米，深圳市质量协会委托深圳市品质消费研究院展开了大米对比测评。结合大米调查问卷的结果，本次对比测评选择了8个大米品牌：
惠宜、五丰、金龙鱼、柴火大院、乳玉皇妃（金龙鱼）、龍輪、葵花阳光、十月稻田
8款大米样品合集
想知道这8款大米的测评结果吗？别急，研究媛先给你奉上总评表！
备注：
1、本次对比测评试验所有样品均由工作人员以普通消费者身份在正规电商平台匿名购买，产品价格以当时购样实际价格为准。测评结果仅供消费者选购产品参考，不构成任何相关产品的推荐与宣传。
2、测评指标与权重：安全指标为一票否决制，若安全指标不符合国家标准要求则该产品不再参与评星；若安全指标符合国家标准要求，则按质量指标占总权重的40%，主观测评占总权重的60%评星。
3、评价结果用“★”表示，若“★”越多则代表结果越好，同星级产品排名不分先后。
4、本次对比测评试验结果仅对所购买的样品本身负责，不代表同品牌不同批次、不同规格的产品质量情况。
安全指标
均符合标准要求，整体表现优秀
大米中的重金属超标问题一直以来备受人们关注，尤其是频频爆出的“镉大米”新闻事件，让老百姓对大米中的重金属安全问题颇为担忧。
本次对比测评检测了大米中的4种重金属铅、镉、总汞、铬。
检测结果显示：8款大米均符合国家标准的要求，故大家无需担心重金属超标问题。
质量指标
整体较好，部分指标存在差异
碎米总量 黄粒米
通常来说，如果一袋大米的碎米总量和黄粒米越高，其米质和口感越差。
检测结果显示：8款大米均未检出黄粒米，碎米总量则各有差异。
其中金龙鱼®五常基地原香稻、龍輪®龙轮五常原生米、五丰®五常大米（五丰稻花香®米）、惠宜®优质东北香米（五常稻花香2号品种）等4款产品在碎米总量上表现优秀。
碎米总量检测结果
不完整粒 杂质总量
不完善粒是指包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒在内的米粒，杂质则是指除了米粒之外的其他外来杂质，包括糠粉、稻谷粒、非同种的粮粒、泥土、砂石、砖瓦块等有机和无机杂质。
检测结果显示：8款大米在不完善粒和杂质总量上均未检出，表现卓越。
垩白度
大米胚乳中的白色不透明部分叫做垩白，垩白度是指一粒大米中垩白面积占整粒大米面积的比例，比例越高，则垩白度越高。垩白是由于稻谷在灌浆成熟阶段，胚乳中淀粉和蛋白质积累较快，填塞疏松所造成的。
垩白对大米的外观会有一定影响，导致大米不够晶莹透明 。
同时研究表明，大米的垩白度越高，其米饭的吸水率和膨胀性越差，对米饭的粘性、弹性、咀嚼性也会有一定负面影响，也就是说垩白度会在一定程度上影响米饭的口感，但并未达到显著影响的水平。
检测结果显示：8款大米的垩白度均表现不错。
脂肪酸值
大米的脂肪酸值代表了大米的新鲜度和耐储藏性，脂肪酸值越低，说明大米越新鲜，越耐储藏，食用品质也越佳。
大米中的脂肪氧化会导致游离脂肪酸增加，脂肪酸进一步分解会产生气味不好的醛、酮化合物、酸等，极大影响大米的气味和米饭口感。因此，脂肪酸值对于评价大米品质来说，是一项重要的指标。一般规定，当大米的脂肪酸值超过25mgKOH/100g时，大米便会产生变质现象，不能继续储藏。
本次测评的8款大米其脂肪酸值均低于25mgKOH/100g，说明均未产生变质现象，但8款产品的脂肪酸值有一定差异。
值得注意的是，脂肪酸值和产品的生产日期具有较大的关系，由于在电商平台购买商品的局限性，并未能找到生产日期完全接近的产品。一般来说，生产日期越新的产品，脂肪酸值会越低。
检测结果显示：葵花阳光和柴火大院脂肪酸值最低；十月稻田和龍輪脂肪酸值最高。而惠宜虽然是8款产品中生产日期最早的，其脂肪酸值却并非最高，说明该产品的耐储藏性较好。
脂肪酸值检测结果
因此，研究媛在此建议大家，应尽量购买生产日期较新的大米。
质量指标结果小结
检测结果显示：8款大米在质量指标上均符合国标的要求，其中黄粒米含量、不完善粒含量、杂质总量均未检出，碎米量、垩白度、脂肪酸值各产品之间略有差异，质量指标总体表现较好。
主观测评
3款产品获测评官好评
为了帮大家找到口感好的大米，我们招募了20名大米测评官代表消费者来试吃这8款大米，并在测评之前对20名测评官进行了相关培训，对现煮出来的米饭进行现场评价和盲样打分。
适口性
米饭的适口性包括米饭的粘性、弹性、软硬度3个指标，一款好吃的米饭应该是滑爽，具有一定粘性但不粘牙，有嚼劲，软硬适中的。吃起来粘牙、有渣，没有嚼劲，过硬或过软的米饭都是属于口感较差的米饭。
在本次测评中，20位大米测评官对该8款米饭的适口性整体评价较好，其中评分最高的产品为惠宜®优质东北香米（五常稻花香2号品种），测评官认为“软硬适中，滑爽有弹性”。
滋味
米饭的滋味主要通过感受米饭在咀嚼时，米饭是否有浓郁的清香和甜味来评价米饭的品质。
在本次测评中，20位大米测评官认为该8款米饭的滋味都较为香甜，其中评分最高的产品为葵花阳光®大米，测评官认为“香甜，好满足”。
气味
米饭的气味这一指标主要是用来评价米饭香味的纯正性和浓郁性，以及米饭是否有异味。
在本次测评中，20位大米测评官对该8款米饭的气味总体评价较好，其中评分最高的产品为柴火大院®柴火稻花香米，测评官认为“香气浓郁明显”。
外观结构
米饭的外观结构包括米饭的颜色、光泽、完整性3个指标，颜色洁白、晶莹透亮、完整性好的米饭会让人食欲大增，更有想吃的欲望。
在本次测评中，20位大米测评官对该8款米饭的外观评价总体评价较好，其中评分最高的产品为葵花阳光®大米，测评官认为“颜色洁白、光泽明显、饭粒完整”。
主观测评结果小结
经测评官试吃，适口性表现最佳的大米为惠宜®优质东北香米（五常稻花香2号品种），滋味表现最佳的产品为葵花阳光®大米，气味表现最佳的大米为柴火大院®柴火稻花香米，外观结构表现最佳的大米为葵花阳光®大米。
消费TIPS
1、通过正规渠道购买，并注意包装上是否有相关标识：生产许可证号、产品标准号、质量等级、生产日期、保质期、生产单位及地址、联系方式等；
2、观察大米的外观，如米粒是否
完整性好，洁白透明，无发黄粒及霉变粒等；3、不屯粮，吃完再买更新鲜。购买时应关注大米的生产日期，选择生产日期较近的大米，其更耐储藏、脂肪酸值低，口感更佳；
4、大米开袋后应妥善保存，密封放在阴凉、干燥处。若因储藏不当，发现大米有部分霉变粒，则应整袋舍弃，以免发生霉菌毒素中毒。
