在广东三五好友一起聊天，有时为了缓解尴尬，反而听到更尴尬的问题：“你们北方人是不是只吃馒头啊？”。这个问题我都快回答吐了。
其实我们北方人的主食不像两广地区，餐餐都是米饭。我们主食是换着花样吃，馒头、花卷、烙饼、面条、包子、饺子，当然还有米饭。
- 广东的下饭菜：白切鸡、蒜蓉青菜。
粤菜即广东菜，粤菜起源于岭南地区。粤菜讲究：用料丰富、选料新鲜、清而不淡、嫩而不生。由于对油温和火候十分看重，所以擅长小炒，特色煲汤。
虽然粤菜烹制以海鲜、鸡、鸭、鹅最为见长，但日常下饭最具特点的还是白切鸡、和炒青菜。
白切鸡是两广地区最受欢迎的菜品之一，特别符合广东人、鲜、嫩、清的饮食习惯。
白切鸡的做法比较简单：选用3斤左右的三黄鸡或土鸡，放入开水烫皮30秒，捞出再过冷水，反复三次。这样出来的鸡肉肉质更加紧致，而且还可以将肉内的血水排净。
然后将鸡放入锅内小火炖至20分钟，鸡熟后再过一遍冷水，这样的鸡肉口感不老，而且还很鲜。
青菜是广东人日常最离不了的下饭菜，可以餐桌无肉，但绝对不会餐桌无菜。
油麦、上海青、红薯叶等，只要带叶的都可以炒。少许清油、加入蒜末、蚝油调味，一道爽口的青菜即可装盘上桌。
- 湖北的下饭菜：清蒸武昌鱼，干锅腊鸭
湖北除了有热干面、周黑鸭之外，楚菜也是将“靠水吃水”的特点发挥的淋漓尽致，独成一派。
楚菜随入不了传统的八大菜系，但在新的十大菜系中却有一席之地。长江水流经湖北，所以湖北菜以水产为主，广为人知的清蒸武昌鱼是一道必吃的名菜。
清蒸武昌鱼最讲究的就是时间。旺火、水开、上锅、汽蒸、起过、浇汁，看似简单的每一步，却离不开对于“时间”的精准把控。而且决定菜品质的关键还有食材的新鲜。所以，只有经营丰富的厨师，才能做出领挑剔食客满意的清蒸武昌鱼。
清蒸武昌鱼，品的就是一个“鲜”字，没有复杂的配料，反而更使鱼肉的鲜美完全展现。
干锅腊鸭讲究的是鲜香麻辣中带有腊味的味道。湖北河流众多，非常适宜养鸭，所以一直就有食用鸭肉的习惯。
鸭肉本身富含蛋白质，铁和锌的含量比鸡肉高，具有很高的营养价值。同时鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血的作用，比较适合体质虚弱容易上火的人食用。
干锅内铺好配菜，将翻炒过的腊鸭加入干锅。干锅下点起小火，将锅内食材烧的滋滋作响，就适合下酒，有适合下饭。
地域一南一北、口味一清一重，即使相似的食材，却有着不同的加工方式。
这就是不同地域的人们对于美食不同的理解，不同的呈现。
但结果的是相同的，美食增加的食客的食欲，所以也就更加的“下饭”了。
