用户5034783301598
怎么把猪蹄和汤都炖成白色？
大家好，我是寻常锋味，很高兴能回答这个问题。
猪蹄，用来炖汤是一种非常不错的做法，猪蹄含有胶原蛋白，炖汤能起到美补钙养颜的效果。
猪蹄炖汤，把猪蹄炖成白色有点难，只能把猪蹄炖成接近白色，不可能是完全白色，但让汤汁变成白色是很容易的。
前段时间我用猪蹄炖汤发布一期视频，炖出来的汤汁又浓又白。我来回答这个问题，猪蹄炖汤让汤汁变白的方法和经验分享给大家。
食材：猪蹄、老姜、葱段、花椒、料酒、盐、葱花
步骤：
1、买猪蹄要让摊主帮忙烧毛，猪蹄烧毛可以去除腥味，自己在家烧毛有点麻烦
2、用刀把烧过的猪蹄表面刮干净，再用热水清洗
3、猪蹄砍成小段，用清水浸泡30分钟，泡出里面的血水，反复清洗几遍
4、猪蹄冷水下锅焯水，放老姜、葱段、花椒、料酒，去除腥味
5、锅内水开后用勺子打去表面浮沫，再过5分钟后捞出，用温水清洗几遍，放入漏勺沥干水分备用
6、起锅烧油，油温起来后下猪蹄煸炒，炒至猪蹄表面金黄皮收缩，放入姜片、少量盐，先入个底味，加入清水烧开
7、水开后打去表面浮沫，倒入砂锅中，小火慢炖120分钟
8、时间到后加入适量盐，尝下味道，盐味合适后舀入碗中
9、撒上一点葱花，一道原汁原味的，汤汁又浓又白的炖猪蹄就完成。
制作小技巧：
1.猪蹄烧毛能去腥，焯水可以去腥味和浮沫；
2.猪蹄煸炒这一步不能省，让汤汁变白的关键；
3.炖猪蹄首选砂锅，其次铁锅；
4.用小火慢炖120分钟是让猪蹄和汤汁变白的条件。
满足以上四个小技巧，肯定能把猪蹄汤炖的又白又浓。我的回答希望能解决你的疑问，对你有所帮助。如果有不清楚的地方可以在下方留言。
寻常锋味
怎样把猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。
【白汤猪蹄】首先准备好两根猪蹄，当归一小根、葱花少许、枸杞少许、姜片少许。
【步骤1 】：先将切好的猪蹄清洗一下，然后把猪蹄放在水里泡20分钟左右，中间换一次水，把血水泡干净后，再把猪蹄焯水。
【步骤2】：猪蹄焯完水，捞出控干水分备用。
【步骤3】：将控干水分的猪蹄放入炖锅，水漫过猪蹄一点即可，放入当归、一勺料酒、姜片，大火煮沸后捞掉上面的浮物，然后放3勺盐、2勺白糖。然后盖上锅盖转小火炖40分钟，中间开锅看一下水量防止炖好后汤太少，最后快起锅时放些枸杞和鸡精，即可起锅装盘，最后撒点葱花点缀一下。
爱面爱美食
你好，我是奥斯卡炊事班，对于猪蹄的炖法我有些经验，希望可以帮到你
食材
原料：
猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。
步骤/方法
猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）；
将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；
转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时；
汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时；
黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。
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