记录魔都的幸福生活
大家好，我是冷美食，很高兴能回答这个问题
说到炒牛肉大家有没有发现一个问题，那就是我们自己在家里面炒出来的牛肉总是没有外面的好吃，尤其是牛肉的口感非常硬，完全吃不到外面炒牛肉鲜嫩爽滑的口感？
肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？
今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。
第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用。
第二步：血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一步大家注意确保每一个肉丝都被切断，这样牛肉才不会出现肉丝塞牙的现象，如果顺着肉丝切牛肉很容易塞牙，还容易让肉丝非常老、非常柴。
第三步：牛肉切好了之后沥干水分放到盆里面，紧接着加入食盐、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，将牛肉搅拌成均匀黏稠的形状之后加入一个鸡蛋清，继续搅拌两分钟左右。
第四步：起火，等到炒锅里面油热了之后将牛肉放到锅里面爆炒40秒钟，等到牛肉片微卷之后加入豆瓣酱、辣椒，继续翻炒到几下，等到配料成熟之后加入食用盐和白糖继续翻炒均匀。
提示：做牛肉炒青菜的朋友们在这一步就可以加入青菜了，洋葱、辣椒等青菜都可以往里面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同样非常好吃。
以上就是今天为大家分享的炒牛肉的具体做法了，很多人为了让牛肉炒出来的味道更加鲜嫩都会加入适量的淀粉进去，但是我们炒肉的话光加入淀粉可不行，我们还需要加入蛋清、料酒等调料，这样炒出来的牛肉又鲜嫩又美味，无论怎么吃都好吃。
最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。
冷美食
分享美食是一种美德，你们好我们又见面了，很高兴回答你的问题（牛肉不煮直接炒这么样才烂而不轫）
牛肉是长见的一种肉食，是各种宴席上都离不开牛肉，应为市场价格比较贵点所以消费者都主要选择猪肉的比较多，常吃牛肉可以强身健体，接下来给大家分享一下牛肉的做法，滑嫩鲜香。
牛肉又多种做法比如，炖牛肉，红烧牛肉，土豆肉等等。
杭椒牛肉
用料与牛肉
杭椒500克，牛里脊肉500克。食用碱3克。蚝油5克，料酒5克，咸盐2克白糖适量，酱油适量。干辣椒5克，鸡蛋1克，玉米淀粉3克，老干妈5克
步骤一
把牛肉横切成片放入盆中倒入清水和食用碱面浸泡半小时。杭椒洗干净掐头去尾切成5厘米的段。
步骤二
牛肉泡好把水捥干净放入里，加上鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。
步骤三
锅里油烧至五成熟油下入将好的牛肉片滑杭椒下入油锅炸至表面焦黄捞出沥干油备用
步骤四
锅里倒入适量油下入干辣椒和老干妈，下入牛肉和炸好的杭椒，调味上色翻炒均匀即可出锅装盘食用
。
（小贴士）
要想牛肉滑嫩切牛肉要注意⚠️要横切牛肉，做出牛肉好嚼，又嫩，用食用碱面泡至，和鸡蛋上将可以使牛肉更加滑嫩。
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张家口莜面哥
[玫瑰][玫瑰]大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，牛肉不煮直接炒，怎么样才能够好嚼烂不韧？这个对选材，切法，腌制，烹饪等方面都有很高的要求的，今天我就将这些方法分享给大家，炒出来的牛肉片口感鲜嫩，味道鲜美
[玫瑰][玫瑰]第一，挑选食材，是直接爆炒的牛肉，如果挑选的牛肉部位不当，是肯定不行的。譬如牛腩切片爆炒，肯定是不适合的，对吧。所以必须选用牛肉本身就嫩的部位，当然是牛里脊肉最好了。其它部位如牛后腿肉，牛柳也是可以的，看图一
[玫瑰][玫瑰]第二，剔除牛肉筋膜，筋膜很老，要剔除干净，否则咬不烂的。特别是牛后腿肉，里面穿插有一至二层筋膜，必须剔除干净，不然的话，尽管通过腌制牛肉变嫩了，但夹在牛肉里面的筋膜还是嚼不烂的，剔除的筋膜另外炖土豆吃也不错，看图二
[玫瑰][玫瑰]第三，拍打牛肉法。将牛肉放在砧板上，用刀身拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让牛肉变得软嫩。用一根擀面杖轻轻拍打效果会更好，拍打十几下后，牛肉的肌纤维会变得松散，使肉更嫩，看图三
[玫瑰][玫瑰]第四，切牛肉片的方法。由于牛肉的肌纤维很粗，很老，如果顺着纹路切片的话，肯定是嚼不烂的，所以必须横着纹路切片，也就是刀口与纹路垂直方向顶刀切片，尽量切薄一点，如果切厚了也是不容易嚼烂的。牛肉片先用清水泡去血水，然后沥干水分备用，看图四
[玫瑰][玫瑰]第五，腌制牛肉的方法。腌制牛肉的主要成分是嫩肉粉，它含有蛋白酶，可以将牛肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使牛肉的口感柔嫩，味道鲜美。嫩肉粉一定要先用适量的清水溶化后，再放入牛肉里才能保证均匀。然后加入少量盐，用手抓均，接着放入少量蛋清和生粉，用手抓均，可以在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分。最后放入适量食用油封住，用保鲜膜封好，放入冰箱2小时后再使用最好了。因为蛋白酶的水解反应是需要时间的，即腌即用是没什么效果的，看图5
[玫瑰][玫瑰]第六，烹饪牛肉的方法。爆炒牛肉片，一定要猛火快炒，才能保证牛肉片口感鲜嫩，味道鲜美。如果小火慢炒的话，牛肉就会失去大量水分，发干发柴，嚼不烂，看图6
[玫瑰][玫瑰]好了，今天就分享到这里了，只要做到以上几点，牛肉不煮直接炒，就会好嚼烂不韧，口感鲜嫩。喜欢我的回答，请关注我，欢迎写评论，共同探讨
