柳柳的春天
1.臊子面 将猪肋条肉、红白萝卜、豆腐、黄花、木耳等切丁，加调料煸至七八成熟，注入骨头汤烧开，撒入韭菜花即为臊子；面粉中加入少许碱面和匀，饧到，擀薄，切成韭叶形。面条煮熟，浇入臊子，调盐、醋、酱、香油及油泼辣子等佐料。特点：酸、辣、煎、汪，筋、细、醇、香。
2.麻食 将肉、菜切成小块，煸炒、熬熟；面粉加水和匀、饧到，搓成指头蛋大小，内空外麻的面团，加入适量面饽，同黄豆一起煮熟；放入熟菜、调料即食。特点：筋道、煎火，油而不腻。
3.清汤面 将大料汤烧开，放入数片花椒叶，晾凉；炒少量时令蔬菜，放入汤中，同样晾凉；将韭叶面煮熟，过凉水降温后，入汤中。特点：清淡爽口、清热解暑，是人们喜爱的消夏食品。
4.biangbiang面 将面擀薄切宽，煮熟后捞出，加入熟菜、调料，搅拌而食为粘面；也可将熟菜、调料加入汤中带汤吃。特点：面宽、长、筋，吃起来唠口，符合长安人的性格特点。陕西八大怪之“面条像裤带”，此之谓也。
5.农家凉皮 将麦面直接打成面水，硬柴火在凉皮锣中蒸就。晾凉，切成细条或片儿，加入蒜泥、尖椒泥、油辣子、香油、酱油、醋等佐料而食。极具麦香味道，区别于面筋凉皮与米面凉皮。
6.搅团 将水烧开，锅底不停火，边搅拌边将苞谷面（可掺麦面）均匀地拌入滚水中，至面糊起纤为止。舀入碗中，和调料水，趁热吃，谓之“水围城”；晾凉，切块，蘸调料汁吃，是凉搅团；炒适量菜，将块状凉搅团烩入，谓之“氽搅团”。还可通过鱼鱼筛，加工成搅团鱼鱼儿，伴醋汁、浆水汁吃。“长安稼娃搅团”已注册商标，形成连锁经营。
7.浆水菜 也称“酸菜”。将菜蔬焯熟，捞入坛中，注入面汤（不可有碱）、浆水引子，盖严，第二天即可食用。几乎所有蔬菜均可涹浆水，尤以芹菜、芥菜、荠荠菜为佳，是长安农村一种廉价、美味的传统特色副食。秦腔丑角戏《教学》中“萝卜缨子涹浆水，比醋还酸”即谓此。
8.蒸饭 产于五星、东大街道民间，做工较为考究。用糯米加少量粳米、小豆，掺入大肉及肉汤蒸就，类似红豆米饭。口味稍咸，香润可口，多用于古会、过事时招待宾客。
9.长安稠酒 亦称“黄桂稠酒”。将糯米（麦仁）浸泡4小时，大火蒸煮15分钟，待米熟到八成离火，用水冲洗，晾干后拌入酒麯，而后装坛封闭，以30℃温度发酵，约7日后成酒。饮用时滤出酒渣，加水烧开，调入糖精或白糖饮用。其状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口，可热饮凉喝，老幼皆宜，是长安及周边地区宴客之佳品。
10肆酒 亦称“黄酒”，产于东大周边民间。用糯米、酒麯加30余种中药材酿制，具有活血化瘀、强筋壮骨之功效。
北大屠夫陆步轩
这个来说说，当地人才有发言权，土生土长的长安人。长安特色小吃较多，当然最不容易吃到的就是过事的臊子面，只能等谁家过事时才能吃上。再谈一谈有门面的特色小吃，
茂海家葱花大饼，位于老街道口，中午12点前营业，开了二十多年，每天早上需要排队，色泽金黄，味道可口，要趁热吃。
长安搅团馆，位于新华街什字，晚上往往要拼桌，女士最爱。
任强肉丸糊辣汤，位于灯具厂什字以西，地方不大，生意很火。皮薄饺子，位于西北饭店什字东北角，店主是女强人，近三十年老店，韭黄饺子很特色。
皇城轩葫芦头，位于长兴北路和韦曲北街什字以西，上下二层，大肠自己煮，中午去往往需要等位，很多人从西安赶来。小清花粥铺，位于青年南街，炒菜量大接地气，上下两层，晚上人满为患。川把式串串，位于西北饭店什字以北，老板是开火锅出身，每晚排队，美女多。长安区鸣犊街道，有家炒凉粉生意火爆，子承父业，开了三十多年。斗门街道什字以北，有家卤肉生意好，每天早上肠子夹馍很受欢迎，八点前一般就卖完。还有哪些好吃的，欢迎大家补充。
发现葫芦头
长安，要是忽略后边那个区字的话倒是能唬住大半个中国的人。
要说到长安最有特色的小吃还真不多，引镇的猪皮冻，上王的农家乐，沣峪口的鱼庄，滦镇的蒸饭，东大的黄酒，还有遍布长安各处进山干道两旁的草莓园葡萄园……
看起来琳琅满目好像不少却没有一个能得到“最具特色”的称谓。
葫芦鸡臊子面菜疙瘩浆水菜搅团凉鱼闷饭神仙粉倒是值得一说，但是西安随便拉个郊县出来都有相同做法可能名字不一样的东西。
突然间我意识到，长安没有特色才是它最大的特色！
这个词准确的表述叫做:“包容”！
就像千年前的大唐国都长安城一样。
在沣峪口能吃到全国各地各种鱼的做法，葡萄虽说源自户太八号但长安的味道也不差，草莓都是江浙那边人给培育的，去趟上王就能吃遍关中家常饭，还不贵……
真的是应有尽有啊！
还等什么？这个周末来转转吧！
早点出发，迟了，会堵车。
九应
说起长安的特色小吃，相信每名长安人张口就来，能说出，一大推有着地域特色名扬天下，长安特色小吃，小编我也是十足的长安资深吃货之一。不过，今天我想说的是几样有长安地域特色小吃美食，长安人常见常吃，但很少有卖或者说有钱不一定，在街面餐馆可以买到吃到的，长安最有特色小吃美食。赞同的小伙伴欢迎留言给个赞吧。
1.在咱长安一直流行家常菜吃发叫“碱疙瘩”也叫“菜疙瘩”的面食。蒸减疙瘩，相对比较简单。通常采用新鲜菠菜、芹菜等。减疙瘩也是长安人换口味的一道绿色健康佳品面食。
2.长安百变面食——冬天来一碗热腾腾苞谷糁面【糁糁面】尖火暖和，房檐就地一蹲，两瓣大蒜，呼喽喽咥两碗，嘴角一码点根纸烟，喔也！舒坦！苞谷糁面长安乡村通常做法，炒蒜苗、炒点豆腐、臊子肉，下菠菜，有菜有面，端碗开咥先上醋，油泼辣子来两勺，实在太美味！
3.在长安一道特色家乡风味，让你吃得大汗淋漓，嘴里辣得张大嘴巴大口大口地，出气吸气吹凉风降火辣味，却又欲罢不能，依然一口又一口大口大口地吃炒“六“辣椒荚热蒸馍……注：“六“辣椒 参照关中长安人方言发音习惯。这炒辣椒夹馍，味道实在爽极了，吃一回便上瘾了，那真是没齿难忘呀，想起来便会满口生津流哈喇子……
4.正宗长安老鸹撒的做法，先将面粉搅成粘稠的糊状，让面醒一会儿上筋，大火锅水开以后用筷子将夹成块状或条状，大火煮咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉大块的面团藏在其中。等面块煮得差不多了，在把用豆牙、臊子肉、韭菜、西红柿、香菇、葱丁、豆腐、木耳·····等等。【大骨汤、鸡汤、羊肉汤····】醋，酱，盐，鸡精，调料面前“拦”（意思是烩炒）好的大量蔬菜哨子倒入大锅的面汤中，蔬菜的种类是可以自由变化的，家里有什么就用什么，蔬菜倒入后再小煮片刻，弄俩鸡蛋打散甩了蛋花下去，关火开咥美的很！
5.“麦饭”长安也叫“菜疙瘩”可算是关中农村有名的一道地方小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。春季的槐花，榆钱，苜蓿最佳，面粉蔬菜稍加加工，既成一道最具乡土气的农家美食，一种原生态的绿色小吃。一年四季各种时令花朵蔬菜都可以做麦饭。芹菜、豇豆、土豆……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的农家菜品。不同的蔬菜不同的口感、不同的美味。今天来道“豇豆麦饭”。
6.奇特美食，长安独有他处无卖，你妈叫你回家过会咥蒸饭！每年农历九十月长安区滦镇、东大、五星等自然村一年一度的“蒸饭会”陆陆续续的来到了，就像过年一样热闹，村民们用这一传统的美食招待四方亲朋好友。经过一夜的慢火焖制，天蒙蒙亮时，家家户户打开用荷叶包裹的蒸锅，那蒸饭的香味也随之飘散开来，迅速弥漫全村。
尚源海
吃货的独家记忆
长安区美味小吃，特色美食
欢迎大家补充
肉夹馍是民生的最好吃，后来的白记，现在肉夹馍杜曲白记，祝村市场的肉夹馍！韦曲街道没有好吃的了！
热豆腐必须杜曲老汉的，他家卖完旁边的才卖，表厂有家摆摊的卖了两年今年不卖了，味道改进版不错！老街道的热豆腐一般般，南站农贸市场那个改进版也还行，主要是傍晚能吃上！
包子必须是最早的农贸市场门口刘家包子，西寨十字的包子也可以虾肉大肉好吃北坡吉泰路口斜对面的那个包子也不错，现在表厂有家时辰包子不错！
凉皮国税局对面薛家
砂锅德福
面，来两口，郑老三菠菜面，天缘面庄
户县软面最好吃的是原来人人家门口的
生汆丸子北站十字路东那家，现在的都罢了
葫芦头半边楼，现在的南站南院门
牛羊肉泡馍，三顾香
藕粉独一家，就是价格越来越贵了
胡辣汤航天农贸市场的肉丁胡辣汤，西街十字肉丁胡辣汤！肉丸胡辣汤任强
卤肉犇颅现在也不好吃了，新华街农贸市场里的四川人开的味道现在好多了！
牛肉面，最早马海荣，现在韦曲南马有布！
啤酒当然是雄霸广告的青岛原浆精酿啤酒了！
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我是长安区人，我们长安最有特色的小吃是臊子面，蒸饭，没听过吧！其实长安的臊子面外面是没有卖的，要吃还只能去农村吃，或者农家乐，长安臊子面的做法比较复杂，臊子里要有黄花，木耳，韭菜，豆腐，西红柿，红罗卜，莲花白，猪肉，工艺流程非常讲究，蒸饭是东大，滦镇的特有，过十月会家家都搭蒸饭，其他地方没有，所以有的长安县人都没吃过吧！
