為打造贛菜品牌，擴大贛菜影響，做大贛菜產業，更好發揮餐飲業繁榮市場、拉動消費、擴大就業的重要作用，近日，江西出臺了《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》（以下簡稱《行動計劃》）。江西將重點培育1-2家全國連鎖餐飲企業、10家年營業額億元以上的餐飲龍頭企業，打造10條省級特色美食街，建設一批贛菜原材料基地和人才培養基地。目標到2023年底，全省餐飲業規模突破1800億元。
《行動計劃》共提出包括做優贛菜企業、提升贛菜品牌、完善贛菜鏈條、加強贛菜推廣和匯聚贛菜人才等五方面共計17條主要任務。其中提到：
到2023年評選20家省級餐飲龍頭企業，並給予政策、資金等方面的扶持。鼓勵企業參與“中國餐飲100強”等評選活動，對首次入選的企業給予一定獎勵。
孵化1-2家全國連鎖小吃企業，力爭到2023年全國經營網點達500家以上。
推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品，評定和宣傳贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。
重點打造10條省級特色美食街，著力培育1-2條全國知名的贛菜美食街。
加強對贛菜烹飪職業教育支持，重點打造3-5所以贛菜烹飪為主要特色的職業院校。通過職業教育、短期進修等方式，到2023年全省培訓贛菜廚師1萬人次。
對作出突出貢獻的從業人員，優先推薦申報“五一勞動獎章”“勞動模範”“中華技能大獎”“全國技術能手”“贛鄱工匠”等榮譽。支持領辦贛菜領域技能大師工作室，培育一批行業領軍人物。
文件原文
江西省人民政府辦公廳關於印發江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）的通知
贛府廳字〔2020〕79號
各市、縣（區）人民政府，省政府各部門：
《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》已經省政府同意，現印發給你們，請結合實際，認真貫徹執行。
2020年11月9日
江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）
為打造贛菜品牌，擴大贛菜影響，做大贛菜產業，更好發揮餐飲業繁榮市場、拉動消費、擴大就業的重要作用，特制定本行動計劃。
一、總體要求
（一）指導思想。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入貫徹落實習近平總書記視察江西重要講話精神，按照“政府引導、市場推動、企業主體”原則，立足江西人文、區位、旅遊、生態等獨特優勢，以培育產業為核心，以供給側結構性改革為動力，大力實施贛菜品牌打造工程，弘揚贛菜文化，挖掘贛菜價值，建設美食強省，為促進消費升級助推江西經濟高質量發展貢獻力量。
（二）發展目標。實施打造贛菜品牌三年行動計劃，重點培育1-2家全國連鎖餐飲企業、10家年營業額億元以上的餐飲龍頭企業，打造10條省級特色美食街，建設一批贛菜原材料基地和人才培養基地，使贛菜生態食材優勢進一步凸顯，傳統技藝進一步推廣，消費規模和品質進一步提升，把贛菜打造成為全國知名的地方菜系。到2023年底，全省餐飲業規模突破1800億元。
二、主要任務
（一）做優贛菜企業。
1.培育壯大龍頭企業。加大對贛菜龍頭企業的扶持力度，培育一批地方特色突出、文化內涵豐富、社會影響較大的品牌企業。開展重點餐飲企業評選活動，到2023年評選20家省級餐飲龍頭企業，並給予政策、資金等方面的扶持。鼓勵企業參與“中國餐飲100強”等評選活動，對首次入選的企業給予一定獎勵。（省商務廳、各設區市政府按職責分工負責）
2.支持企業連鎖經營。支持省內贛菜企業連鎖化、品牌化發展。鼓勵企業“走出去”，重點推動龍頭企業在北京、上海、廣州、深圳開設贛菜餐廳並開展星級評定活動，對評定的星級贛菜餐廳給予支持。推動贛菜小吃企業加快全國網點佈局，通過互聯網數字化與供應鏈工業化方式進行升級改造，孵化1-2家全國連鎖小吃企業，力爭到2023年全國經營網點達500家以上。（省商務廳、省政府駐北京辦事處、省政府駐上海辦事處、省政府駐廣東〔深圳〕辦事處、各設區市政府按職責分工負責）
3.引進知名餐飲企業。將餐飲業納入招商引資重點產業，吸引國內外知名餐飲及相關配套企業來贛發展，豐富我省餐飲市場優質供給。鼓勵省內企業與省外企業通過聯合、兼併、收購、重組等方式打造領軍企業和行業品牌。（省商務廳、各設區市政府按職責分工負責）
（二）提升贛菜品牌。
4.打造文化“名片”。開展贛菜文化研究，挖掘梳理贛菜歷史文化淵源，加強贛菜特色美食相關歷史典故、風土人情的宣傳和傳統技藝的傳承，重點加強豫章、潯陽、臨川、廬陵、客家等地方餐飲文化建設，豐富文化特質，提升贛菜魅力。開展非物質文化遺產傳統技藝類飲食項目調查保護,提升贛菜在非物質文化遺產代表性項目中的比重，加大對非物質文化遺產代表性項目責任單位和代表性傳承人的扶持力度。（省商務廳、省委宣傳部、省文化和旅遊廳按職責分工負責）
5.打造贛菜“名品”。推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品，評定和宣傳贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。整理贛菜名品傳承技藝規範，製作經典贛菜烹飪示範視頻，廣泛傳播贛菜技藝。（省商務廳、省委宣傳部、省文化和旅遊廳、省廣電局按職責分工負責）
6.打造美食“名街”。持續開展“江西省美食街”認定活動，啟動“江西省美食街”建設提升工程，總結推廣各地美食街建設經驗，重點打造10條省級特色美食街，著力培育1-2條全國知名的贛菜美食街。（省商務廳、各設區市政府按職責分工負責）
7.打造餐飲“名節”。以贛菜美食文化節、江西米粉節為重點，培育一批具有地域特色的贛菜推廣活動，打造成為推介江西美食、傳播贛菜文化、體驗特色旅遊的重要平臺。（省商務廳、各設區市政府按職責分工負責）
（三）完善贛菜鏈條。
8.擴大優質食材供應。圍繞特色贛菜所需原材料，充分發揮綠色生態優勢,實施“一縣一品”工程，建設家禽、家畜、水產、鮮蔬等一批專業化、規模化、標準化的種養生產基地，重點打造小龍蝦、大閘蟹、雄魚頭等“鄱陽湖”水產品牌。加大種植養殖標準化和農產品質量可追溯體系建設,從源頭保障餐飲食品品質、特色和安全，為擴大贛菜產業規模夯實基礎。(省農業農村廳負責)
9.加強供應鏈建設。支持省外贛菜企業用江西食材、推贛菜精品，延長贛菜產業鏈，帶動贛菜食材“走出去”。舉辦各類農餐對接活動，組織食材供應商和採購商進行採購對接，減少流通環節，實現農產品直接從田間到餐桌。鼓勵發展“中央廚房”供應模式，推動贛菜供應鏈標準化、規模化、集約化發展。整合種養殖、倉儲、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道，為省外贛菜企業提供物美價廉的優質食材。（省商務廳、省農業農村廳按職責分工負責）
10.完善贛菜標準體系。組織編制贛菜地方標準，從服務、文化、菜品、技術、培訓、管理、加工、原材料、質量等方面建立完善贛菜標準化體系，提升贛菜名品標準化水平。優選一批名菜名小吃，實行標準化、規模化生產，提升贛菜市場佔有率。（省商務廳、省市場監管局按職責分工負責）
（四）加強贛菜推廣。
11.強化媒體宣傳。依託電視、廣播、報刊等主流媒體，加強宣傳報道。用好微信、微博、抖音、快手等各類移動新媒體，拓寬宣傳渠道。重點“叫響一句宣傳口號、製作一部宣傳片、編輯一本美食典籍”，廣泛推介贛菜文化、風味、技藝，擴大贛菜知名度。（省商務廳、省委宣傳部、省文化和旅遊廳、省廣電局、省出版集團公司、江西報業傳媒集團公司、江西廣電傳媒集團公司按職責分工負責）
12.強化社會推廣。實施贛菜“四進”工程，推動贛菜名品進星級酒店、景區、機場、高鐵站。鼓勵餐飲企業製作、銷售、推廣贛菜名品，推動經典贛菜家喻戶曉。支持知名餐飲企業、星級酒店建設贛菜飲食文化展示區，提升贛菜影響力。依託知名線上餐飲服務平臺，在北京、上海等中心城市，採取線上宣傳、線下推廣、落地活動等方式，重點推廣2-3道特色經典贛菜。（省商務廳、省文化和旅遊廳、南昌鐵路局、省機場集團公司按職責分工負責）
13.強化聯動發展。選擇一批特色美食街、贛菜餐飲名店和綠色食材基地，製作“江西旅遊美食地圖”，開發“贛菜美食文化之旅”項目，在“雲遊江西”智慧旅遊平臺增設“好吃”版塊，打造一批贛菜美食旅遊熱門景點，推動贛菜與農業、文旅融合發展。（省文化和旅遊廳、省農業農村廳、省商務廳按職責分工負責）
14.強化對外交流。結合我省重大外事、經貿、文化、旅遊等活動，聯合省政府駐外辦事機構和商協會開展“贛菜進京滬入廣深”系列推廣活動。鼓勵贛菜企業、行業協會參加全國美食品牌節會、展銷、烹飪表演、比賽等交流活動。（省商務廳、省委宣傳部、省文化和旅遊廳、省外辦、省政府駐北京辦事處、省政府駐上海辦事處、省政府駐廣東〔深圳〕辦事處按職責分工負責）
（五）匯聚贛菜人才。
15.加強職業教育。加強對贛菜烹飪職業教育支持，重點打造3-5所以贛菜烹飪為主要特色的職業院校。舉辦各類職業技能大賽，廣泛開展贛菜技藝交流。實施贛菜廚師培養計劃，支持中高職院校在烹飪專業中突出贛菜特色，通過職業教育、短期進修等方式，到2023年全省培訓贛菜廚師1萬人次。（省商務廳、省教育廳、省人力資源社會保障廳按職責分工負責）
16.強化人才激勵。完善贛菜從業人員多層次評價體系，對作出突出貢獻的從業人員，優先推薦申報“五一勞動獎章”“勞動模範”“中華技能大獎”“全國技術能手”“贛鄱工匠”等榮譽。支持領辦贛菜領域技能大師工作室，培育一批行業領軍人物。（省人力資源社會保障廳、省總工會按職責分工負責）
17.鼓勵研發創新。整合院校、社會組織、企業等各界資源，建設贛菜研發平臺，積極開展贛菜研究、研發、研學等系列工作。成立由知名學者、名師名廚、企業高管等組成的專家智庫，為贛菜產業發展建言獻策。（省商務廳、省教育廳、省民政廳、省人力資源社會保障廳按職責分工負責）
三、保障措施
18.加強組織領導。成立江西省贛菜品牌打造工程推進領導小組，由省政府分管領導任組長，省直相關單位負責同志為成員，辦公室設在省商務廳。各地要將打造贛菜品牌納入政府重點工作,結合實際研究制定加快贛菜產業發展實施方案，並抓好組織實施。（省商務廳、各設區市政府按職責分工負責）
19.優化發展環境。統籌安排資金支持打造贛菜品牌，持續推動贛菜產業發展。落實稅收減免政策,鼓勵金融機構加大對餐飲企業的融資支持力度。進一步規範收費項目和收費標準，禁止向企業違規收費、攤派、罰款。完善廣告設置、擺賣管制、車輛停放等方面配套政策。健全餐廚垃圾處理體系，實現餐廚垃圾應收盡收全覆蓋。（省財政廳、省公安廳、省住房城鄉建設廳、省商務廳、省金融監管局、省市場監管局、省稅務局等省直相關單位，各設區市政府按職責分工負責）
20.開展行業統計。建立餐飲業重點企業聯繫機制，及時掌握行業發展情況，做好跟蹤服務。完善行業數據統計體系，對行業運行情況開展動態監測分析，建立統計數據共享機制。（省商務廳、省統計局按職責分工負責）
來源：江西省人民政府發佈
