突如其來的疫情，“精準打擊”各個行業
2020年伊始，一場突如其來的疫情讓很多城市瞬間被按下了暫停鍵。打破了很多人的生活，同時也給餐飲業、旅遊業、娛樂業等帶來了沉重打擊。
以餐飲行業為例：2020年1-2月期間，餐飲行業的註銷企業已達到1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。
疫情席捲下，傳統餐飲行業“危&機”四伏
據中國烹飪協會調查數據顯示，受新冠疫情的影響，我國餐飲業營業收入損失慘重，其中78%的餐飲企業損失高達100%以上。
疫情的到來讓傳統餐飲行業面臨著一次大洗牌，其中“危險”和“機遇”就變得密不可分：
危險：①堂食受限期間，切斷主營業務收入來源；②現金流壓力巨大，難以支付高額房屋租金及人工成本；③客戶粘合度降低導致流失，老客戶忠誠度降低，新客戶增長緩慢。
機遇：①疫情穩定階段，將迎來一波報復性消費。餐飲業首當其衝，正確抓住時機方可逆襲；②面對生死存亡的困境，不少餐飲企業開始加速尋找新方法、開拓新渠道；③傳統餐飲界進行了一場前所未有的優勝劣汰，加速行業內部的兩極分化。
國家引路傳統餐飲行業，鼓勵數字化轉型
今年4月7日，由國家發展改革委和中央網信辦聯合印發的《關於推進“上雲用數賦智”行動培育新經濟發展實施方案》中明確指出要加快數字經濟發展，推進數字產業化、產業數字化，推動互聯網、大數據、人工智能和實體經濟深度融合。
本次方案包括3個特點：體現鼓勵創新、體現精準施策、體現協同推進。由此可見，數字化經濟已經成為未來經濟新一輪的風向標。傳統餐飲行業唯有跟隨數字化經濟的腳步，方能絕處逢生。
轉型之路佈滿荊棘，穩紮穩打方能步步為贏
即使在國家政策的明確鼓勵之下，依然有很多中小微企業依然躊躇不前，存在很多“不敢轉”“不會轉”“沒錢轉”的情況。
疫情的襲來加速了傳統餐飲業“不轉型就是等死”的腳步，雖說轉型的“陣痛期”是無法避免。但是可以從基礎數字化道路開始，開闢企業專屬轉型道路。
01.快速轉變經營理念
“如今企業間的競爭已經不是產品間的競爭，而是商業模式之間的競爭”，傳統餐飲行業要從單純依靠菜品、口味吸引顧客方式轉變成圍繞客戶需求創新吸引顧客的方式，著重客戶體驗，增強顧客情感粘合度。
02.加強規範化、流程化管理
傳統餐飲行業可以將原有優質品質和服務作為基礎，升級為規範、標準的流程體系。在保證菜品質量和服務水平的同時，也增強了企業本身的可複製性。
03.增設自助點餐小程序
以成都小龍坎餐飲管理有限公司為例，自從增設點餐小程序以後減少了約5%的人工成本。鼓勵傳統餐飲業全面放棄紙質菜單，啟動自助點餐小程序。顧客通過手機就可以實現自助點餐以及付款的環節。減少服務員點餐、核單的工作，人力分配可以達到進一步的優化。
04.攜手外賣平臺搭建O2O模式
現代人快節奏生活，美團、餓了麼等外賣平臺迅速崛起。眾多商家紛紛攜手外賣平臺，將餐廳信息展現在顧客面前，拓寬了營銷渠道。節約了老顧客的時間成本，同時也讓更多新顧客通過外賣平臺瞭解餐廳。
05.巧妙運用互聯網創新營銷方式
利用抖音、微博、微信、小紅書、VLOG等互聯網平臺，做符合企業特點的視頻營銷。發展成熟的互聯網平臺以大數據為依託，推薦有需求的顧客群體。可以快速達到互聯網宣傳的效果。
06.建立餐飲企業流量私域化
無論是哪個營銷渠道帶來的顧客都需要保持長期聯繫，增加粘合度。所以將不同渠道的顧客集中到社群運營中，根據顧客需求和餐飲企業自身的特點進行社群運營推廣，達到事半功倍的效果。
07.不斷堅持創新思想
創新思想不是要推陳出新，更多鼓勵是微創新。比如海底撈自創的鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，都是對傳統火鍋鍋底的補充而並非顛覆。所以尋找適合自己特點的微創新，增加對客戶的持續吸引力才是關鍵。
- 數字化轉型全面升級，海底撈打造智慧餐廳
2016年海底撈首次提出智慧餐廳概念，邁出智慧探索的第一步；
2017年成立“新技術創新中心”專項小組，智慧餐廳項目正式啟動；
2018年1月聯手日本松下、和利時等行業巨頭，邁入餐飲智能化新徵程；
2018年2月，北京中駿世界城海底撈首家智慧餐廳正式成立。
“聲光電”體驗打破傳統餐飲服務體驗，打造“沉浸式”火鍋新體驗；食品安全標準再次升級，高科技監控菜品保質期，機械臂自動上菜到傳菜機器人全程一站式服務；提高顧客自助式體驗服務，私人定製鍋底滿足顧客需求。
“只有你想不到，沒有海底撈做不到”，這就是傳統餐飲行業攜手數字化經濟的體現。
總結
據顯示，疫情期間，93%的餐飲業都選擇了閉店歇業，僅有7%的商家能夠拿出改善之後的經營方案繼續營業。由此不難看出，傳統餐飲行業在經營模式方面存在很大的弊端。
2020年這場疫情確實給餐飲行業帶來沉重的打擊，但是同樣也帶來了轉機。面對困境，是一蹶不振等待最終的淘汰？還是加速自我提升，積極尋找突破的方向？絕對是一個值得各位餐飲老闆深思的問題！
（文章圖片來源：微博鳳凰網財經、微博香港商報網、微博海底撈、中國產業經濟信息網及網絡圖片，若侵權請聯繫刪除。）
-今日互動-
對於傳統餐企轉型，你有哪些問題？
歡迎大家留言討論
餐飲問題→歡迎私信小餐哦！
或者你可以先看看熱門課程
↓↓↓
專欄
新課：俘獲年輕人的創意營銷秘籍
29.9幣
28人已購
每天10分鐘，餐企Boss教你如何俘獲年輕客群，讓顧客幫你做好線上宣傳！
