子翀
紅燴牛腩，是一道家常菜，這道菜的特點是湯汁濃稠，香味厚重，顏色紅潤。
主材料是牛腩，常見的添加胡蘿蔔、土豆、西紅柿、青筍等等。
紅燴牛腩的紅色，一般採用油炒西紅柿、油炒番茄醬、添加紅曲粉、紅咖喱、炒糖色五種形式獲得紅色。
那麼，紅燴牛腩可以用番茄醬製作麼？
答：可以，而且番茄醬製作紅燴牛腩是使用最普遍和廣泛的一種方式。
接下來我就給大家介紹一下用番茄醬製作紅燴牛腩這道菜。
導讀：
紅燴牛腩這道菜餚，關鍵在一個燴字上面。
燴，是一種烹飪技法。泛指煮熟的材料，改刀成塊，下鍋添加輔料、調料、高湯燴成菜餚的一種烹調方式。
燴制菜品有一個特點，就是湯汁濃稠，味道厚重，香氣濃厚。
用番茄醬製作紅燴牛腩，還有一個重要的調料就是洋蔥。洋蔥是製作番茄醬菜品的黃金搭檔，在番茄醬菜品中可以代替姜蔥蒜成為去腥、提鮮主要調料。
紅燴牛腩：
——準備材料：
主要材料：牛腩500克、洋蔥一個、土豆150克、西紅柿100克、胡蘿蔔100克
主要調料：黃油50克、番茄醬50克、
調料：鹽、胡椒粉、姜、蔥、
——處理材料：
1、牛腩洗淨，冷水下鍋加上姜、蔥、料酒焯水，水開以後煮五分鐘，撈出用溫水洗淨。
- 2、洋蔥、土豆、西紅柿、胡蘿蔔洗淨。
——製作流程：
1、洗乾淨的牛腩，冷水下鍋，加上薑片、蔥節、兩個山楂、料酒燉2小時。
- 2、燉軟的牛腩撈出晾涼，切成小塊。
3、燉牛腩的湯汁，去除渣子、盛500克清湯備用。
- 4、洋蔥切成碎，土豆切、胡蘿蔔切成和牛腩大小一致的塊，西紅柿洗淨去皮也切成牛腩大小的塊。
- 5、開火，小火，加入50克黃油，油化以後加入洋蔥碎、番茄醬小火翻炒。
- 6、翻炒出香味，洋蔥變軟透明，加入西紅柿、胡蘿蔔、土豆塊，翻炒和勻。
- 7、倒入500克燉牛腩清湯，中火燒開，燉5分鐘。
- 8、加入切好的牛腩塊，中小火燉3分鐘，土豆胡蘿蔔完全成熟。
- 9、加入胡椒粉、鹽、少許白糖，調味，即可起鍋。
——技術要點：
1、牛腩整塊燉兩小時，習慣用高壓鍋的，可以高壓鍋壓十五分鐘即可。
- 2、土豆、胡蘿蔔、西紅柿切塊大小和牛腩差不多，配菜不能掩蓋主菜。
- 3、黃油融化，炒番茄醬、洋蔥碎，全程小火，慢炒，炒出顏色香味，大火容易糊。
- 4、土豆、胡蘿蔔、西紅柿煮熟以後添加牛腩，中小火燴三分鐘，牛腩入味即可。
疑問解答：
1、為什麼使用黃油不用色拉油？
答：使用黃油，不僅香味濃厚，還可以讓湯汁濃稠。色拉油也可以，但是做出的成品菜餚，香味和湯汁都不及使用黃油濃稠。
2、加入牛腩燉制3分鐘，可以入味麼？
答：牛腩已經軟爛，加入湯汁3分鐘，可以入味了。肉質食材燉軟爛以後容易入味，這個步驟的關鍵在於單獨燉牛腩時候，需要燉軟爛。
燴，的技法就是將煮熟的食材用味道濃厚的湯汁煨幾分鐘，湯汁味道滲入食材。肉質食材先燉軟爛就是湯汁入味的一個技巧。
3、成熟的菜品可以添加味精、雞精麼？
答：可以。起鍋時候沒有添加味精，是我個人喜好，我個人覺得在使用番茄醬、西紅柿作為主要配料，鮮味很足，不用味精、雞精提鮮。
用了洋蔥作為主要調料，我就沒有使用姜蔥蒜末，我覺得洋蔥香味足夠替代姜蔥蒜末，這樣做出的湯汁味道純粹一些，入口就是番茄的鮮香。
小結：
紅燴牛腩這道菜，做出來以後一定是顏色紅潤，湯汁濃稠，味道是濃厚的番茄味道，鹹、鮮，回甜。
土豆是這道菜的最佳搭配，土豆含有比較重的澱粉，煮熟以後析出的澱粉可以讓湯汁有濃稠的質感，就不用添加澱粉勾芡。
配菜沒有選擇土豆，最後湯汁就可以適當勾芡，獲得濃稠的湯汁。
這道菜的配菜搭配十分廣泛，胡蘿蔔可以換成青椒塊，青筍塊，這樣紅色濃湯有綠色配菜，顏色豐富好看。具體搭配看我們個人的喜好，和家裡的食材。
對於味道的調配，也可以根據自己的喜好添加，比如喜歡辣椒味道，可以添加兩個幹辣椒、小米辣，都可以。
我的撰文，希望給讀者提供一個做菜的思路，自由搭配，隨意調味，做出自己喜歡的味道。希望喜歡這種方式的讀者，隨意自由的創作美味菜餚。
歡迎大家評論留言，說說你怎麼做紅燴牛腩。
嵎鈍
紅燴的做法是典型的西餐烹調方法，在中餐裡沒有紅燴一詞。中餐裡有紅燒、紅燜的烹調技法，沒有紅燴這種烹飪方式，紅燴是西餐的叫法。所以把紅燴牛肉稱為中餐是典型的認知錯誤，在此糾正。
西餐熱菜裡面有紅燴的菜式，多用熟番茄或紅粉製作，少用番茄醬製作紅燴菜式。所以早期的紅燴牛肉（西餐不叫紅燴牛腩）不用番茄醬製作，主要靠熟番茄提取顏色，製作時需要將番茄燙一下去皮，再入鍋炒制。後期製作紅燴菜式時採用番茄醬炒出紅油來再去燴菜，顏色更為紅亮。下面1000克牛肉的菜餚份量，番茄醬22%濃度的可放100克，28%以上濃度的放60克即可。
做紅燴牛肉時注意事項：
一、不能添加味精、雞精、醬油，不能勾芡。
二、西紅柿要燙皮後再使用，炒制的時候要把西紅柿炒碎，既要取西紅柿的顏色，又要借它的酸味。
三、番茄醬要炒出紅油後，紅燴牛肉的顏色才能凸顯出來。
四、小茴香和月桂葉有增香去異味的作用，注意使用順序。
五、大火燒開後轉小火燴制一個小時左右，中間要勤翻動鍋底，防止糊底。
六、如果做匈牙利紅燴牛肉還會用到辣椒粉（甜椒粉），這種辣椒粉和中餐裡的辣椒粉不是一回事，用它來提色增香增加一點辣味。
下面就分享一款，用番茄醬製作紅燴牛肉的西餐做法。
紅燴牛肉
需要食材：牛肋條1000克 、土豆 400克、胡蘿蔔120克、洋蔥300克、西紅柿250克
需要調料：鹽5克、小茴香籽1茶匙、月桂葉2片、大蒜1瓣、橄欖油50毫升、牛肉湯2升、紅葡萄酒 3/4杯
製作過程：
1、牛腩切成大小均勻的塊。
2、洋蔥去皮切成塊，大蒜壓碎，胡蘿蔔去皮切成塊，西紅柿中間打十字花刀。土豆去皮洗淨切成塊。
3、鍋上火放入少許清水燒開放入西紅柿燙一分鐘左右，撈出去皮，切成小塊。
4、鍋燒熱，放入橄欖油燒熱放入洋蔥翻炒。
5、放入牛肉塊翻炒至變色，放入番茄醬炒出紅油。
6、放入番茄塊炒香，至番茄塊炒化。
7、放入大蒜、小茴香、月桂葉炒香。
8、烹入少許紅酒，放入牛肉湯，放入土豆和胡蘿蔔塊，大火燒開。
9、放入鹽調味，小火燉1個小時左右，至牛腩軟爛入味即可。
出品圖
紅燴牛肉小貼士
一、西餐做法是牛腩直接入鍋炒即可，如果牛腩感覺較羶氣，也可以焯水處理一下。紅燴牛肉可以用牛肋條，也可以用牛腱子或後臀肩，就是帶點肥的比較好吃。
二、西餐裡不放辣椒粉就是紅燴牛肉，放辣椒粉就是匈牙利紅燴牛肉，區別在於用不用西餐中的辣椒粉。
三、西餐裡面是沒有醬油、味精和雞精的，西餐是不注重通過調料調整鮮味的。
四、西餐裡沒有澱粉這種調料，紅燴牛肉如果湯汁較多，需要增稠的時候，可以用油炒麵，或者加入熟土豆碎。
五、沒有牛肉湯也可以加入清水，但是味道略差一點。罐裝牛肉湯有成品銷售。
六、紅燴牛肉可以放大青椒配色，上述比例放一個青椒即可。
七、這是用中餐工具製作的西餐，步驟和調料都是正確的。
關於紅燴牛腩可以用番茄醬製作的問題，我的回答是可以使用的。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
大廚輝哥
您好！很高興回答您的問題。首先是肯定可以的，牛腩加番茄也是不錯的發配。製作時應該注意牛腩不要加多的醬油，可以先把番茄醬炒一下，再加入牛腩小火慢燉。不要太甜了，還是已鹹鮮口為主的好。番茄要最後出鍋時加入，這樣不會太爛影響成菜效果。加一些豆腐也是不錯的選擇，這樣營養更豐富。提升身體對蛋白質的吸收，牛肉是高熱量低脂肪的食物。在家給青少年的寶貝多吃一些有助於身體的健康成長。不知道我的回答您還滿意不。
