烧茄子可以说是人人爱吃的一道经典下饭菜。软糯的口感，香甜的味道，和米饭拌在一起，往往都是米饭不够吃的感觉。
可问题来了，在饭店吃，太过油腻。自己在家做，怎么也做不出饭店的味道。难道非要过油炸的烧茄子才好吃吗？今天就给大家介绍一个不用过油炸同样好吃的烧茄子做法。
先说这个茄子，圆的还是长的茄子都可以，去不去皮看是否够嫩，嫩茄子带皮一起吃更有营养。说到饭店的烧茄子好吃，根本原因就是茄子会先过油炸，而这个过油炸的作用就是让茄子脱水软化，这样炒出来才有那种软糯的口感。而在家做一般人不会过油，毕竟那一锅油只炸个茄子就太浪费了，不光是浪费的问题，也很麻烦。
废话不多说，下面就开始说说我这个不过油又好吃的做法，记得收藏哦！
1， 茄子切块后，先撒盐腌制半小时，多撒点，盐便宜哈。这一步就是为了让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点
2， 腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了
3， 洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已经开始软化
4， 锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软
5， 加入生抽，老抽，糖。盐就不用放了，毕竟腌过还会有点咸味
6， 最后炒匀加入蒜碎，再炒匀就做好了
这道菜的关键就是盐腌制，水洗后攥干水分，少油炒至变软，这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。你可以做饭前先把茄子腌上，等最后一个菜再炒它就正合适了，还不耽误时间。
吃到最后，你看图就能发现，实际用油真的不多，整体好吃的同时，还不油腻，关键和饭店一样的软糯。一个小技巧，喜欢吃烧茄子的可以试试哦！
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