爷爷用了一辈子的酱牛肉方子，口感软烂、酱香浓郁，做法教给你
现在猪肉的价格一直居高不下，相信很多人都会选择购买一些牛肉来吃，毕竟现在猪肉的价格和牛肉就差了几块钱而已，牛肉蛋白质含量高、营养更丰富一些。小编也不例外，最近家里吃牛肉要比猪肉多一些，而且经常会给家人炖上一锅酱牛肉来吃。
说到酱牛肉，相信这是不少人的最爱，酱香浓郁、口感软烂有嚼劲，平时无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择。小编的爷爷是村子里的大厨，从小就经常给小编做酱牛肉吃，爷爷做的酱牛肉口感软烂而不失嚼劲，酱香味浓，吃起来非常解馋。
爷爷做的酱牛肉好吃，但做法和配料却极其简单，只用家里常见的几种香料和几种酱料即可。下面小编就为大家分享酱牛肉的具体做法，掌握好几个细节，包你做出口感软烂、酱香入味的酱牛肉。
---【酱香牛肉】---
主要食材：牛腱子1500克。
辅料：甜面酱100克、冰糖20克、大葱一根、生姜一块、干辣椒10克、八角两颗、小茴香3克、桂皮2克、香叶2克、白芷2克、干山楂2克、盐适量、生抽30克、老抽30克、黄栀子一个。
做法步骤
1、把买回来的新鲜牛腱子，切成几块，放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出。做酱牛肉，最好选择这种肉包筋的腱子，口感比普通腱子好太多；牛腱子一定要进行泡水处理，这一步尅以去除牛腱子的异味，同时也可以使牛腱子在炖煮的过程中更快入味，
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腱子用清水冲洗一遍，放入锅中进行焯水，大火煮开后加入适量料酒，继续保持大火煮3分钟。
3、牛腱子焯水完成后，用清水冲洗干净后备用。
4、炒锅里加入50克食用油，油热后加入100克甜面酱，转为中火慢炸，煸炒出酱香味后关火。做酱牛肉想要突出酱香味，一定要把甜面酱进行煸炒，经过煸炒后的甜面酱香味更足，渗透能力也更强，可以使炖出来的酱牛肉酱香味十足。
5、在高压锅里加入适量清水烧开，把葱段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、干山楂、盐、生抽、老抽全部放入锅中，把上一步炒好的甜面酱也放入锅中，大火煮开。
6、炒锅里再加入少许食用油，凉油下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡变小泡，并出现焦糖味后关火，把炒好的糖色也倒入高压锅中。
7、把提前焯过水的牛肉下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。如果是用普通的锅来炖，大概需要1小时左右，煮至筷子可以轻松插入牛腱，在汤汁中再浸泡3小时以上。
8、20分钟后关火，让牛肉在汤汁中浸泡3小时以上再开盖。
9、把炖好的牛肉趁热用保鲜膜卷起来，尽量卷得整齐一些，自然晾凉后放入冰箱冷藏保存。
10、等到牛肉完全冷却后取出，切片装盘，配上蒜醋辣椒油即可食用。
酱牛肉技术总结：
1、买回来的新鲜牛腱子要进行泡水处理，泡水的目的一是为了去除异味；二是为了让牛肉在炖煮时更快入味。
2、甜面酱要提前煸炒一下，把酱香味炒出来，这样可以使炖出来的酱牛肉酱香味十足。
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