女儿爱吃茄子，隔三差五都要吃一次，茄子认油，大多数下浓香下饭的茄子菜都要先把茄子炸了再烧，咱们居家做饭，不是特别喜欢起油锅炸食物，用油倒是小事儿，主要是那么多油倒来倒去也不好处理。有人还特别讨厌炸过食物的油，更加不喜欢炸东西了。
想要茄子菜好吃，并非一定油炸，今天这个搭配就很好，好在四个地方，一是跟茄子搭配的杏鲍菇，香气和口感都跟茄子很配，以前还真没有发现这个组合呢；二是烧茄子要用一点儿荤油，没有肉也能吃出肉味道，猪油的香是无可替代的，只要一丢丢就足够了；三是烧茄子用了麻辣鱼调料，简单方便味道也很足；四是烧茄子一定要配上大蒜，简直就是灵魂所在，香气很美妙。简单三点做一个超级美味的下饭菜，大家喜欢，我也很乐意，省时间啊。
烧好的菜盖在米饭上面，小朋友都要吃一碗米饭，感觉真好。
杏鲍菇烧茄子
材料：茄子、杏鲍菇、大蒜、肥肉、干辣椒、食用油、盐、酱油、麻辣鱼酱料。
茄子我用了杭茄，浅浅的紫色很漂亮，茄肉也很嫩；肥肉只要麻将大小一块就足够了；麻辣鱼调料只要一勺就可以，没有可以用豆瓣酱，如果孩子不吃辣，换成蚝油或者海鲜酱也很好。
做法：
1、准备各种材料。茄子和杏鲍菇切成滚刀块，大蒜拍松切备用，肥肉切成小粒备用。准备一勺麻辣鱼调料，几个干辣椒。干辣椒可以选择性加入，不喜欢不用它就成了。
2、炒锅倒油，先下肥肉碎下锅煸出油，每次买肉，回家后都把肥肉切成小方块冻在冰箱中，吃的时候特别方便，不需要刻意炼猪油，挺好的。
3、再下大蒜和辣椒炒香，最后加入麻辣鱼调料拌均匀。
4、倒入切块和茄子和杏鲍菇块，拌均。
5、加半碗水，加一点儿酱油，大火烧开，转中火盖上锅盖焖煮几分钟，补一点儿盐，拌均匀就可以了。
多说几句：
这道菜用油并不多，但加了猪油，香气很浓，是普通油脂不能替代的。如果忌讳猪油，可以用其它荤油替代。
特别喜欢这种下饭菜，特别好烧也特别好吃，茄子软嫩的口感很讨人喜欢呢。
