山西日報新媒體記者侯璡報道：從太原市中心驅車前往清徐縣，沒多久窗外撲面而來一股濃郁的老陳醋味兒，醇厚醇香，好似山西醋文化數千年的積澱，藏也藏不住。全國人民都知道山西老陳醋名聲在外，清徐正是其發源地。
走在清徐的大街小巷，醋都小鎮、醋都路、醋都廣場、醋都市場、醋都社區，甚至還有醋都派出所。“醋都”二字就像當地永遠瀰漫的醋香一樣，自然而然地浸入人們的日常。“醋都”的名號，早就是清徐人的驕傲。可是最近一段時間，有些清徐老鄉頗感失落——
“從小聞著這‘酸溜溜’長大，這醋味兒真香！可為啥‘中國醋都’的名號跑到了鎮江呢？”
“定都”
11月6日下午，江蘇省鎮江市召開新聞發佈會對外宣佈，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予鎮江市“中國醋都·鎮江”稱號。這是目前中國食醋行業的最高榮譽。
▲鎮江召開新聞發佈會
“醋都”花落鎮江！作為普通山西民眾，最大的疑問是“中國醋都”評的是什麼？鎮江憑的又是什麼？
中國輕工業網發佈的《中國輕工業特色區域和產業集群共建管理辦法》明確規定：輕工業特色區域和產業集群稱號的授名分為都、基地（城、園、區等）、鄉（鎮、街等）三級分類，按行業進行專業分目。其中，“都”是指在該區域產業優勢、區域特色突出，行業或產品綜合，主導產品產量、銷售量居全國同行業前3名；或該地區主導產品出口居全國同行業前5名，或以具有歷史形成的、傳統特色的特別著名品牌產品為核心，對國內外市場具有重要影響作用，對輕工行業發展貢獻特別突出的地區。
管理辦法中，指標體系分為定性指標和定量指標兩類。其中，行業影響力、區域經濟地位、產業鏈狀況、國際競爭力狀況、龍頭企業地位、科技開發和產業知識產權情況等方面都作為定性指標。在“都”指標達標評價體系，對本行業彙總企業數、銷售收入超億元企業、產品銷售收入、利潤總額、利稅總額、資產總額、出口創匯、從業人數、行業地位以及產品質量等多項指標都做了細化要求。
根據鎮江方面發佈會上的信息披露，截至目前，鎮江食醋生產規模達50萬噸，全國市場佔有率超過10%，是全國食醋品類最豐富，也是出口量最大的城市。同時，“鎮江香醋”的品牌價值高達458.92億元，位列國家地理標誌保護產品第二，僅次於“茅臺”。龍頭企業恆順的食醋產銷量連續25年位居全國第一，並在今年迎來創建180週年。
“爭風”
如果不是這條新聞，一向以“吃醋”聞名天下的山西人，尤其是太原清徐人，想必早就認為“中國醋都”的榮譽，理所當然是囊中之物。
▲清徐“醋都”名號深入人心
打開太原市清徐縣人民政府網站，“醋都葡鄉”尤為醒目。醋產業和葡萄種植業兩大產業是清徐響噹噹的兩張名片。該網站發佈於2017年的清徐概況中表示：清徐有“中國醋都”之稱。“自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，釀醋史源遠流長，傳統釀造工藝是國家首批非物質文化遺產。曾獲1924年巴拿馬國際商品博覽會優質商品一等獎。現有老陳醋、陳醋、燻醋、白醋、保健醋、風味醋6大系列、60多個品種，是全國最大的老陳醋生產基地，被中國特產之鄉評審委員會命名為“中國陳醋之鄉”。
翻閱媒體報道，早在 2007年，清徐縣發佈國家有關機構審核批准的“中國醋都”標誌。“中國醋都”標誌以印的形式，“醋”字使用篆書字體，突出清徐造醋悠久深厚的歷史底蘊。這枚印章經常出現在清徐的大小文旅活動中。
在“中國醋都”的（評審）授命程序中，須以所在縣（市）級以上政府名義正式向中國輕工業聯合會和相關行業協會提出共建授命申請文件及報告文本，通過專家組實地考評、審核後給予批准，頒發榮譽牌。
也就是說，在擁有區域產業優勢和區域特色實力後，當地政府率先向有關部門申請則是取得該項榮譽的重要步驟之一。
鎮江蓄勢已久，山西沒有袖手旁觀。2020年上半年，山西省食品工業協會聯合清徐醋產業協會已為清徐申請“中國醋都”做了諸多積極準備工作。據省食協相關負責人表示，日前，兩個協會建議有關部門繼續提出申請。
“吃醋”
真正讓山西人感到“酸”的是，鎮江醋業協會會長朱炳國對媒體表示，拿到“中國醋都”稱號的，鎮江是第一、也是唯一。在“鎮江發佈”官方微博賬號下，不少愛“吃醋”的山西人前去留言——“山西連醋都不配擁有嗎？”似乎有些心酸。
▲東湖公園
在吃醋這件事上，山西人就沒服過誰。山西醋擅打“文化牌”。隋朝學者謝相《食經》記載，公元前665年左右，春秋時期的虞國國王虞公在失去王位後，潛心研究晉國地理，利用當地粱秫繁多、汾水充盈之優勢，造出了斷魚腥、去豬臊、除羊羶的食醋。這是現有可考的發源證據，至今也有近3000年的釀醋史。
山西醋還有“工藝牌”。山西陳醋以高粱麩皮為主要原料，以稻殼和穀殼為輔料，鎮江醋主料則為優質糯米。鎮江香醋、四川保寧醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳釀期分別為20至30天，也有一年左右；唯山西老陳醋以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期近一年，或長達數年。“夏曬冬撈”，新醋經日曬蒸發與寒冬撈冰後，濃縮倍數達3倍以上，便是老陳醋名字精華所在。
爭“醋都”當然要看體量。目前中國食醋行業年產量約500萬噸，山西食醋年產規模達80多萬噸，佔到全國產量約20%，位列中國食醋之首。全省近130家醋企業主要分佈在清徐。清徐食醋年產規模達70萬噸，位居全國區域食醋產量規模之首。中國調味品協會數據顯示，恆順集團、紫林醋業、水塔醋業分別列食醋產量的前三位。
……
“傳香”
山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋和四川閬中保寧醋，為中國“四大名醋”。鎮江，無疑是一個強大的對手。
2008年，鎮江建成中國最大的醋文化博物館，是國內首個專業性醋文化主題博物館。2016年，作為全國首個對食品行業進行地方立法的城市，《鎮江香醋保護條例》經江蘇省人大常委會批准實施。2017年，鎮江出臺《重點產業鏈優化培育工作實施意見（2017～2019年）》，將香醋納入7條特色產業鏈當中，提出要打造世界規模最大的穀物釀造食醋生產基地。
再看企業，不得不承認，作為中國食醋業首家上市公司，以黃酒起家、因醋馳名的百年恆順，是現今中國規模最大、現代化程度最高的食醋生產企業，其商業版圖在業內已是標杆。恆順一家年產量32.5萬噸，連續25年蟬聯國內食醋銷售收入第一。近年來，恆順甚至在山西、安徽、重慶等地實施跨區域發展。
清徐醋業的發展也有自己的規劃和藍圖。2019年9月，總投資約55億元的山西文旅醋都小鎮建設項目在清徐縣正式啟動。2020年，清徐提出爭取實現“食醋產能100萬噸，年產業產值100億元的“雙百戰略目標”，並全力扶持醋產業龍頭企業做大做強做優，全力支持紫林和水塔上市，整合帶動中小醋企業向著標準化、規模化、集群化發展。水塔集團董事長武崢興表示，將在5年內將水塔品牌打造成全國知名品牌，做到家喻戶曉，市場份額佔中國市場的三分之一以上甚至一半。
獨愛麵食加陳醋，山西人“繳槍不繳醋”；搭配大閘蟹，鎮江“香醋擺不壞”。如果非要一決高低，那中國辣都在川渝還是湘楚？中國酒都在貴州懷仁還是四川宜賓？中國瓷都在潮州還是景德鎮？
其實，不同的水土養育不同的口味，各自散發芬芳。就像南北方豆腐腦和粽子甜鹹黨之爭，舌尖上的較量永遠是蘿蔔青菜，各有所愛。
按照現有評選規則，“中國醋都”之稱具有唯一性，也有時效性，“自發文之日起，有效期4年”。4年之後，“醋意江湖”誰主沉浮？延續歷史傳承、帶著家鄉味道的醋產業，如何進一步發展，突破瓶頸開拓新局面，是授予榮譽背後的難題。
欄目主編：張武
文字編輯：查睿
題圖來源：圖蟲
圖片編輯：徐佳敏
