在威海市戚谷疃小區的2號樓和6號樓之間有一處約200㎡的平房，暖黃色的牆體，搭配一處棕色防腐木鋪就的小院，顯得精緻而溫馨。它原本是戚谷疃社區的居民活動中心，自去年12月6日起，改建為戚谷疃社區食堂。它也是環翠區的第7個社區食堂，因此還有個響亮的代號——“環翠007號店”。
“開飯店的話，絕對不會選這種夾在居民樓之間的地方。”“環翠007號店”負責人於青說，“但是有政府發補貼，我們不必擔心利潤的問題。”
社區食堂是具有公益屬性的餐飲服務項目，服務保障社區70週歲以上老年人的就餐需求是重點。“社區食堂建設的一切前提都是以方便老年人為主，所以都是選擇低層、一樓、臨街的地方，便於老年人出行。”環翠區鯨園街道辦事處黨工委副書記董少灃說，“老年人就餐，早餐價不能高於5元，午餐、晚餐價格不能高於10元。也就是說，只收成本價。”但為了保障企業利潤，環翠區對社區食堂在用房、建設、運營方面均給予補助，“比如這個007號店，裝修費用是我們街道承擔的，它每年房租是10萬元，我們街道要替它承擔5年。它運營滿一年後，我們考核它服務老年居民的人數和質量，再給予相應的運營補助。”
“環翠007號店”的忙碌從每日清晨的5點半開始。6名工作人員各司其職，他們要在7點之前備齊油條、餛飩、鍋貼等11種主食，還要做好米粥、豆漿、玉米糊等7種湯食，也需搭配滷蛋、醬菜、涼菜等七八種小菜。
早飯時間是7點半到8點半，而除了前臺要留一兩名售賣員，其餘人則又開始了午餐的準備。環翠區的社區食堂都是由威海12349農副產品有限公司經營，社區食堂每日所需食材由公司統一配送，配送車會在每天7點之前準時把新鮮的蔬菜、水果，以及米、面、油等食材送到。
廚房內，悶溜熬燉煎炒烹炸，飯香四溢。既是負責人又是廚師長的於青忙得滿頭是汗，“給老年人做飯，遠比飯店做飯菜要考慮的多。老年人普遍牙口不好，消化不良，還有高血壓、糖尿病等老年人高發病，我們的菜就得少鹽、少糖、少油，還要炒得爛一些，把米飯、饅頭等主食蒸得綿軟一些。”
菜品有七八樣，葷素搭配。“葷菜一般是肉、排骨、魚，素菜儘量每日不重樣，容易燉爛的土豆、蘿蔔、山藥經常有，但芹菜、蒜薹這種不易消化的硬菜基本不考慮。”於青說，“老人們喜歡吃燉菜，土豆燉排骨、蘿蔔燉牛肉之類的飯菜是主打菜。”
老年人優惠套餐分三種，兩個素菜的是6元，一葷一素是8元，一葷兩素是10元，主食隨便吃，湯食隨便選。於青說：“如果是社會人員來就餐，就得按照市場價來了，一葷兩素加主食和湯，一份就得15元錢。”
目前，出於疫情防控需要， “環翠007號店” 儘管每日都進行嚴格消毒，但還是推行錯時打飯，並且備好了飯盒，鼓勵居民打完飯後回家吃。
老年居民的午餐時間從11點就開始，他們相繼從附近居民樓上溜達過來，排隊、點餐、裝盒，最後到收銀臺處“刷臉”，之後就可拎著熱騰騰的飯菜回家了。
“我們做過調查，發現老年人容易忘事，也不大會使用微信、支付寶，付款比較麻煩，就統一配備了人臉識別系統。”董少灃說，70週歲以上的老人憑有效身份證件到社區實名制登記一次，之後就可以“刷臉”支付，並且享受每人每餐一次的套餐優惠及折扣，“全區通用，在哪家社區食堂吃飯都一樣。”
81歲的蓋元齋和78歲的劉曼華夫婦雙雙來打飯。“來回也就百十來米，方便。這裡服務周到，飯菜合口味。”劉曼華說，這些是吸引他們老兩口來社區食堂吃飯的原因，“吃多少，盛多少，不浪費，挺好的。”
住在戚谷疃社區2號樓的伊茂健更方便，“下樓就到了”。74歲的伊茂健說：“俺們兩口子懶得做飯，能將就就將就，有時候吃饅頭就鹹菜。有了社區食堂就方便了，下樓就能吃上熱乎飯，菜樣也多，想吃啥就點啥。”
“目前，大多社區食堂還只是向70週歲以上老人提供一日兩餐服務，今後肯定會增加到一日三餐，而且要對全年齡段的居民開放。”董少灃說，社區食堂還會越來越多，功能也會越來越多，“比如會開通送餐服務，上門給70週歲以上半失能、失能老年人送飯，區財政對這種服務會給予一次2元的補助。”
去年，威海市建設運營了10處城市社區食堂。今年，威海市政府又把“建成45處城市社區食堂”列入民生實事項目，其中環翠區26處、文登區5處、榮成市5處、乳山市2處、高區2處、經區3處、臨港區1處、南海新區1處。截至目前，各處社區食堂建設均已全面啟動。
（大眾日報客戶端記者 彭輝 陶相銀 通訊員 王媛媛 報道）
