蔥爆蝦仁
食材：
蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g、醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g
做法：
- 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
- 小蔥切段，姜蒜切末。
- 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成醬汁備用。
- 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
- 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
- 煎至變色（約7分熟）。
- 炒出姜蒜的香味。
- 淋入調好的醬汁。
- 大火煮滾醬汁。
- 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
- 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
- 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- 成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
乾煸四季豆
食材：
四季豆400克、豬肉末150克、幹辣椒6顆、姜1小塊、蒜1頭、生抽、鹽、白砂糖少許、老抽
做法：
- 四季豆摘去兩頭和筋，洗淨，瀝乾備用。
- 鍋內放入適量的油，待油熱，放入四季豆炸制。
- 炸至四季豆表面微皺，撈出，瀝乾油份，備用。
- 將幹辣椒切斷，姜切末，蒜切末。
- 另起一鍋，鍋內放入適量的油，待油熱，放入姜蒜辣椒爆香。
- 放入豬肉末。
- 加入生抽和老抽將肉末，煸炒均勻。
- 向鍋中加入炸好的四季豆。
- 加鹽調味，加一點兒白砂糖提鮮，翻炒均勻即可。
魚香肉絲
食材：
裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿蔔1/3根、幹木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、澱粉2湯匙、清水3湯匙
做法：
- 木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3。
- 鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油。
- 肉身變白裝起備用。
- 鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒。
- 加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用。
- 鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆。
- 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬。
- 炒出紅油。
- 加入滑好的肉絲，翻炒均勻。
- 倒入青紅椒絲。
- 翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲。
- 再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻。
- 少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用。
青椒炒豬心
食材：
豬心半個、青椒一個、醃鹹菜少許、料酒、生抽、雞精、鹽
做法：
- 豬心切開，洗淨裡面的血水，切成薄片，裝入一空碗中，倒入少許生抽、料酒、雞精，醃上15分鐘左右。
- 青椒洗淨，去籽，切成菱形段，醃鹹菜切細。
- 油鍋燒熱，倒入青椒，鹹菜，翻炒2-3分鐘後，倒入少許生抽，加適量的鹽。翻炒勻後，倒入事先醃過的豬心片。
- 大火爆炒2分鐘左右，炒至豬心熟但不老時，就可出鍋裝盤。
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