葱爆虾仁
食材：
虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
- 新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
- 小葱切段，姜蒜切末。
- 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成酱汁备用。
- 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
- 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
- 煎至变色（约7分熟）。
- 炒出姜蒜的香味。
- 淋入调好的酱汁。
- 大火煮滚酱汁。
- 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
- 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
- 翻炒均匀即可出锅装盘。
- 成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
干煸四季豆
食材：
四季豆400克、猪肉末150克、干辣椒6颗、姜1小块、蒜1头、生抽、盐、白砂糖少许、老抽
做法：
- 四季豆摘去两头和筋，洗净，沥干备用。
- 锅内放入适量的油，待油热，放入四季豆炸制。
- 炸至四季豆表面微皱，捞出，沥干油份，备用。
- 将干辣椒切断，姜切末，蒜切末。
- 另起一锅，锅内放入适量的油，待油热，放入姜蒜辣椒爆香。
- 放入猪肉末。
- 加入生抽和老抽将肉末，煸炒均匀。
- 向锅中加入炸好的四季豆。
- 加盐调味，加一点儿白砂糖提鲜，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
食材：
里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙
做法：
- 木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。
- 锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。
- 肉身变白装起备用。
- 锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。
- 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
- 锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆。
- 舀入两汤匙郫县豆瓣酱。
- 炒出红油。
- 加入滑好的肉丝，翻炒均匀。
- 倒入青红椒丝。
- 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
- 再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。
- 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
青椒炒猪心
食材：
猪心半个、青椒一个、腌咸菜少许、料酒、生抽、鸡精、盐
做法：
- 猪心切开，洗净里面的血水，切成薄片，装入一空碗中，倒入少许生抽、料酒、鸡精，腌上15分钟左右。
- 青椒洗净，去籽，切成菱形段，腌咸菜切细。
- 油锅烧热，倒入青椒，咸菜，翻炒2-3分钟后，倒入少许生抽，加适量的盐。翻炒匀后，倒入事先腌过的猪心片。
- 大火爆炒2分钟左右，炒至猪心熟但不老时，就可出锅装盘。
分享到:
