本期导读:天气越来越热了，没胃口吃饭吗？教大家一道家常小炒，放对顺序比放各种调味品重要。简单切一切炒一炒，就是一道家常下饭菜，不比饭店的差。
大家好，我是一名在广东打工的宝妈。来这座城市很多年了，但我始终适应不了这儿的天气。忽冷忽热，温差相差大。前一脚还是骄阳似火，后一分钟就是暴雨倾盆，这样的天气常常是没心情没胃口吃饭的。不管咋样，为家中老人小孩着想，每天都想尽心思变着花样做菜。
大鱼大肉吃多了会觉得油腻，偶尔来一次解馋就行，我家最常吃的还是素菜居多。由于我所处的地方菜市场不大，菜的品种也就那么多。闭着眼睛我都能猜到每个摊位有哪些蔬菜，偶尔看到新鲜上市的菜，没等我过去挑，大妈们一哄而上马上就见底了。
菜的种类受限制，只能在菜的搭配、颜色、做的技巧上下功夫了。这不今天我又做了一份家常小炒，木耳滑脆、鸡蛋鲜美、蒜苔翠绿，看着很有食欲，一大盆家人都没吃够。今天分享一下做法和步骤，希望大家喜欢。
家常小炒_鲜美下饭
【食材准备】木耳1把、鸡蛋2个、胡萝卜1/4个、蒜苔1把、蒜子3个、干辣椒3个、生抽2勺、油盐适量、水淀粉2勺。
____开始制作____
第一步:木耳用温水泡发30-60分钟后洗净焯水后过冷水，切丝备用。
Tips:木耳比较脏，如果您害怕洗不干净，可以加1勺面粉和一点点盐搓洗。面粉吸附灰尘能力很强，搓洗几次就很干净了。
第二步:鸡蛋做成鸡蛋皮再切丝备用；胡萝卜刨丝；蒜苔切段；蒜子切片，辣椒切段备用。
第三步:热锅冷油，下入蒜子和干辣椒煸香，再加入蒜苔大火翻炒40。
Tips:蒜苔比较硬，所以它先炒，其他菜后期加入。
第四步:等蒜苔的颜色稍微变深一点时加入生抽拌匀，再倒入木耳，大火快速翻炒30秒左右。
第五步:加入胡萝卜丝，大火再次快速翻炒，带胡萝卜丝翻炒30秒左右，加盐再次翻炒。
第六步:加入鸡蛋翻炒均匀后，倒入水淀粉快速收汁，盛出。
宝妈小窍门分享
大家看出来哪里不一样了吗？看下面我来总结一下。
1）木耳用温水泡发后，必须焯水，这一方面是为了安全着想，二是为了木耳泡发开更好清洗，三是为了在后面炒制时节省锅中逗留时间，不会爆炸。
2）这道菜放菜有先后顺序之分，先难后易，这样菜品的颜色就有了保证。尤其是鸡蛋，很容易碎，一定要最后放。
3）木耳在遇热时会爆炸，所以我们要缩短在锅中逗留时间，锅中也可以加一点开水。
