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不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。现分享一下这两种扣肉的佐料和做法:
香芋扣肉:
材料 五花肉，槟樃芋头。豆腐乳，八角，大蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，油，水淀粉，盐
做法
大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁。
1.五花肉洗净放入锅中沥水，乘热用少许老抽涂抹在表
2.用竹签在表皮剌些小洞
3.芋头去皮洗净，切成厚的片，芋头片放入炸至微黄 。
4.五花肉块放入油锅，炸至金黄色
5.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱并将五花肉切成厚的片
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀 11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里。
7.淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中 。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
粉葛扣肉
用料
粉葛，五花肉。老抽， 生抽 ，南乳，八角，米酒，白糖 ，小葱，蒜蓉，淀粉。盐。
做法与香芋扣肉相同，只不过将香芋变成粉葛，其它所有制作方法都一样。
识饮知食
二他爸来回答！
我是天津人，做扣肉从不放梅菜。因为梅菜并不是北方的特产，接触的少。
我做扣肉一绝，保好！不放梅菜！
这个招儿还是跟一位八十多岁的老太太学的。
美味鲜香，入口既化，绝不油腻，什么年龄段的人都喜欢吃！
具体如下！
选上好五花肉焯水前，去杂毛儿，刮干净。
下水紧透后，再把表皮水份擦干，稍抹一层酱油上色后，下油锅炸，肉皮最好起泡儿，凉后冰柜里冷藏。
注: 如果有点儿厨房经验，炒糖色最佳！
副料:大料一个，葱丝，姜丝，甜面酱少许，少许酱油，干豆豉十几粒，酱豆腐一小块带点儿汁。
做时，把打冷的五花肉切成大片，皮朝下码入碗中，碎肉放中间。
将副料放在最上层，用大白菜叶，或圆白菜叶把碗盖严，上锅蒸45分钟至1小时。《看自家灶具火力，来定具体时间》。
待蒸好后，盖上盘子翻个，同时篦出汤计，勾薄芡！点少许明油，虽然是没有放盐，但咸淡味儿差不多了。
好了，没有梅菜的，天津家常版的，美味佳肴《扣肉》！
齐啦！
二他爸
入口即化，满口香溢，这就是扣肉的特点。各地方的扣肉都有自己的特点。（豆豉扣肉）也不错。
主料：带皮五花肉500克，豆豉60克。
姜,蒜,生抽,白糖,料酒,老抽,花椒粉,蜂蜜。（按个人口味增减）
（1）首先将带皮五花肉冷水下锅，水开打浮沫，加入少许料酒，盖上锅盖煮至7分熟捞出控水，趁热将蜂蜜,老抽均匀涂至猪皮，热锅下油将带皮五花肉皮朝下放油锅炸至皮泡色金黄。
（ 2）热锅下油，放入姜蒜煸出香味放入豆豉，花椒粉，香味溢出，添加生抽和煮五花肉的肉汤，白糖搅拌均匀。调制到最佳口味。
（3） 将五花肉用刀均匀切至一厘米厚的片，猪皮朝下用碗装上，倒入适量豆豉调制好的汁，（汤汁不易过多）上锅蒸制二两个小时即可。
西南味
扣肉可以用梅干菜，雪里蕻，笋干，干豆角，芋头，红薯等，甚至什么都不加也可以，比如腐乳肉，主要是利用一些比较吸油的蔬菜，中和扣肉里的油脂，双方都变得更好吃，想来这是一个"双赢"的菜。
因为茄子也很吸油，没有油脂不好吃，所以用茄子做了一次，软糯鲜香，味道也是出人意料的好，分享一下。
1、将五花肉切成肉方，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后捞出，用温水清洗干净。另换一锅水，下肉方，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，煮20分钟即可，捞出沥干水分备用。
2、锅中加油，油温三成热下冰糖，小火熬制成琥珀色的糖色，关火，加适量酱油，搅拌均匀后，再开小火，慢慢使两者融合成粘稠的汁液，放温，涂抹到肉方的皮上，多涂抹几遍。
3、将锅中加多一点油，油温五成热后下肉方，肉皮朝下，将肉皮炸至金黄，捞出后放到冷水中浸泡两小时。
4、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁，将茄子片在料汁中蘸一下，与切好的肉片相间摆放至碗中，大火蒸40分钟即可。
5、滤出肉汁，将扣碗倒扣至盘子中，将肉汁倒入锅中，加适量水淀粉勾芡烧开，浇到扣肉上即可食用。
银狐156
新年快乐，我把（酱香扣肉）的佐料给您介绍一下，豆瓣酱，甜面酱，海鲜酱，黄豆酱，蚝油，鸡粉冰糖，用油熬香倒出，6成熟五花肉，表皮涂抹麦芽糖，凉干一会，热油八成下肉，盖锅盖炸成外焦里嫩，捞出放凉一会，切筷子厚度的片，皮朝下码放碗中，把熬好的酱料浇在肉上，上笼蒸20分钟，若是马上要食用蒸半个小时，酱香浓郁，肉香扑鼻，
大厨美味联盟
梅菜扣肉中的梅菜主要呢是用来靠酸味开胃解腻，之前我发现了用话梅来做，口感上有这不错的提升，我们这边也有豌豆做的扣肉。
X播食的奇妙物语
可以放豆豉，味道也是相当好的
电脑小学徒
不放梅菜就不能称之为梅菜扣肉，所以你可以叫它扣肉，可放的食材也很多，例如冬笋干，干豇豆，干茶树菇
腴先生
晒干的咸小黄花鱼，绝配！！！
微微益笑
可以放黑豆鼓，或者是盐菜
