杭素文
肥肠粉
肥肠粉一直都非常受四川及全国人民的喜爱，吃过一次保证让你爱上它。肥肠粉分量都很足，红薯粉细腻滑弹，麻辣劲道，肥肠没有什么杂味，干净入味，汤鲜味美，再配上一个锅盔，泡在汤里，简直完美。
三大炮
三大炮主要是由糯米制成，有点像红糖糍粑，但感觉比红糖糍粑好吃哦，一份有三个糯米团。打三大炮时会发出咣咣咣的声响，看师傅打三大炮也很有意思，文化享受；三大炮要趁热吃，热乎乎的糯米不粘牙。
龙抄手
龙抄手迄今已有七十余年的历史了，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手皮薄馅嫩，汤浓味鲜，超级美味；海鲜抄手、红油抄手等都很出名，一定不要错过。
夫妻肺片
虽然名为“肺片”，但其实不是用肺，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料，卤制后切片。夫妻肺片可以说是色香味俱全，只是看到就会有种垂涎欲滴的感觉。片大而薄的夫妻肺片麻辣鲜香，细嫩入味。
钵钵鸡
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”就是瓦罐的意思，麻辣配料放在陶器钵中，加上多种配料的去骨鸡皮拌合而成；钵钵鸡肉非常的鲜嫩，麻辣鲜香，汤的上层漂着一层芝麻，有甜有咸，别有风味。钵钵鸡不同于四川串串哦。
天鹅蛋
天鹅蛋又叫糖油果子。天鹅蛋很有嚼劲，咬一口滋滋的冒糖和油，很香很甜，甜食爱好者的偏爱；天鹅蛋表面还会撒上白芝麻，软软的糯米，脆脆的外皮，越嚼越有味。一串接着一串，好吃到想哭。
世界邦旅行网
四川的成都市当数中国的网红城市，当然美味的小吃也是少不了的。
比如
赖汤圆
龙抄手
钟水饺
不过据说这些小吃都没以前正宗了。成都的小吃各位朋友也有介绍，笔者就来说说成都以外的小吃。
川西
牦牛肉干
以前去九寨玩的时候，导游特地介绍的，当时买了几袋回家，不过都被堂客吃完了，堂客说还是好吃。不过导游特地介绍的总觉得哪点不对。
那九寨就不说了，说说广安的美食。广安的美食是特别值得一说的，因为有一样是以前改革开放的总工程师的最爱——盐皮蛋。
这个可比曾经红极一时的广西海鸭蛋好吃多了，特别是夏天的时候，一个盐皮蛋一碗稀饭，足矣。如果有泡仔姜就更好了。
接下来再介绍几个真不错的小吃，来自于自贡。
冷吃牛肉
锤子牛肉
牙签牛肉
冷吃兔
本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡扬一起交流各地美食。
水煮美食
1冰粉
冰粉对于四川人来说，除了美味更是记忆，浓浓的红糖，香甜的花生，带着浓浓的薄荷味道，才是四川的夏天
图 jndoris623
2莲子羹
四川的莲子羹里是货真价实的没有莲子，浓厚的藕粉和香甜的芝麻花生粉，加上酸甜的山楂片和莲子羹，最后浇上红糖或者白糖，小心的搅拌，暖手暖心又暖胃
3凉虾
大概是早些年，因为很少能吃到虾的缘故，才催生了这种外形有趣的小吃吧
4凉糕
不管是方的还是圆的，总归口感都是糯糯的，米浆制成的白白的凉糕最好配起浓的化不开的红糖浆，味道超巴适
5醪糟汤圆
醪糟小汤圆，醪糟汤圆，小汤圆一颗颗的圆圆的，不管是哪种，煮好了加上醪糟就是好吃，如果再加个蛋就更好啦
糍粑
6热糍粑
登着自行车卖糍粑的姑娘，四川最美的记忆，切成小块的白嫩糯米团，裹上金黄的豆粉，淋上浓厚的红糖，是清甜滋味
图Breanna168
7红糖糍粑
各大火锅店的常驻代表，糍粑经过油炸之后外脆内嫩，再裹上红糖，等牛肉烫熟的间隙来一块，解馋又香甜
8三大炮
成都特色小吃，味道和热糍粑差不多，吃的就是个热闹和噱头，师傅把糯米团子高高抛起的时候，还真有点小激动呢
图 dpuser_43568173953
冒菜火锅串串
9火锅
四川火锅一般分清油和牛油，纯正的四川式火锅一般是清油的，现在四川基本上是牛油火锅了，在四川吃火锅，忌鸳鸯锅，忌微辣
10兔火锅
四川人最喜欢的可爱兔兔，怎么能不用来烫火锅呐，啥子红锅哒，白锅哒，鲜椒兔哇，跳水兔，都是四川人喜欢哒~
图 鱼鱼爱果冻
11鱼火锅
外地人来四川进了馆子都要一脸懵逼，什么火锅鱼，鱼火锅，冷锅鱼，都是什么来头，还二十几块一位畅吃自助！吃火锅鱼最讲究原汤碟，嫌辣就叫服务员小妹儿少打点油汤汤，鱼肉鲜嫩又入味，想象都要流口水
图 枫兔子0916
12牛杂火锅
在四川还有那么一种专门烫牛肉牛杂的火锅，红油味重，菜品也统统是重口味
图 astroman
13芋儿鸡
鲜嫩的鸡肉加上芋儿，笋子，魔芋一起烧，鸡肉入味，芋儿软耙耙的，吸收了鸡肉的鲜味，简直比肉还好吃啊
14冒菜
冒菜号称一个人的火锅，想吃啥子就点起，老板儿帮你冒好了端上来，配上一碗米饭，不，两碗米饭吧，方便快捷又美味。另外，冒菜里还有一种奇葩品种叫冒烤鸭
图 花卷小阳
15钵钵鸡
起自乐山，在四川不晓得有好多拥趸，钵钵鸡还是以这种粗犷的吃法为最佳，想吃什么只管拿，舀上几瓢汤汤，串串都撸到盆盆里面，沾起海椒面，配起鸡汤饭
图 王大仙_7190
16热锅串串
在四川最火爆的美食是神马，答案肯定是串~串~点起火，加上锅，烫起串串，牛肉一定要一把一把的下，不然绝对不够吃，小颗小颗的牛肉入味又巴适
图 千钤
17冷锅串串
好些人嫌热锅串串要烫好麻烦，所以贴心的四川人还发明了冷锅串串，帮你烫好了放到钵钵里，拿起就吃，方便又美味
图Bananaisgreen
18干拌串串
嫌冷锅串串不够味，好办，我们gao干拌的，串串烫好了之后撸到盆盆头，下面是调好的作料，包你够味
图 奶油蘑菇zZZ
19冒脑花
吃串串的时候，最好就是配起这些店家弄的小碟子。
图Bananaisgreen
20冒火锅粉
也是吃串串的保留项目之一，四川的冒粉讲究的是红苕粉，要不宽不窄刚刚好的那种，这样才入味，配上豆芽一起吃，巴适~
图 LimDH
豆花
21冰醉豆花
软嫩的豆花加上用醪糟制成的浇头，冰凉爽滑，还带着淡淡的酒香。
22红糖豆花
甜豆花的代表，豆花红糖芝麻酱，就是这么香甜
图yaono22
23撒子豆花
吃之前一定要好好拌起，让红油和豆花充分结合，包在脆脆的撒子上面，吃的时候不能慢，等的久了撒子泡软了就不好吃啦
24酥肉豆花
撒子豆花的升级版，加了脆脆的酥肉，有肉当然更爽啦
图 娜咔芮
25荤豆花
荤豆花huo到各种新鲜蔬菜肉类一起煮，不仅吃起来营养丰富十分爽口，汤头更是鲜美的不行，用来泡饭hei爽
图 出走的流浪面包树
26沾水豆花
配饭吃就是豆花饭，在四川街头随处可见豆花饭的招牌，软嫩豆花，打一个红油沾碟，加上碗米饭，就是简单的一餐
图 郁竹萧
27豆花各种
主要有豆花鱼豆花蛙豆花牛肉豆花肥肠之流，这些豆花平时隐藏在四川大大小小的苍蝇馆子里面，专门给各种大荤大腥帮腔助阵
面
28担担面
担担面算是四川小吃里墙内开花墙外香的代表，在外地的四川小吃都有担担面的身影，端上来却完全不是那么回事，四川真正资格的担担面怕是也没几家
29素椒杂酱面
在四川人的心目中，最家常也是最美味的面，莫过于素椒杂酱面了，拿过面来仔仔细细搅拌均匀，红油和肉燥酱将面条裹起，一本满足
30清汤杂酱面
杂酱面加上清汤，就是清汤杂酱，清淡却不寡淡是清汤杂酱的精髓，好多年纪大的爷爷婆婆都喜欢
31绍子面
好多人都搞不清素椒面和绍子面的区别，区别就在于绍子面的臊子是把肉末煸的干香干香的，而素椒面的臊子是加了黄酱来炒的，调味上也有地点不同，绍子面是要甜上那么滴点儿的
32海味面
四川面里面不辣的代表，吊出的高汤才是整碗面的精髓，鱿鱼香菇海米竹笋造就了大鲜的味道
33怪味面
怪味面可是算是川菜调和味的代表，撒子味道都有一点儿，就是怪味啦，层次丰富的味道，却融在一碗面里，真是奇妙
34牛肉面
四川的牛肉面种类真的很多，从山椒牛肉面红烧牛肉面到鲜椒还有双椒，从汤面到干拌，就不一一说明了，反正我都吃过了，你们没吃过的，赶快去哈
35番茄煎蛋面
番茄煎蛋是好多妹妹的一生挚爱，面身细软软的，入口爽滑
36铺盖面
好多人不喜欢吃铺盖面，理由是不容易煮入味，四川很多家的铺盖面吃了以后保证你从此爱上这种宽宽大大的美味面食
图 AdreamofDora
37排骨面
四川排骨面真的好吃，特别是鱼香排骨面，简直把排骨面做到了至极，超级推荐
38燃面
芽菜花生芝麻肉臊，配上干干的面身，huo匀了之后，一道送进嘴巴里，柔软的面条和香脆的颗粒，是丰富又满足的滋味
39凉面
四川最常见的街边小吃吧，从摊摊三轮车，到精致的小面馆，都有它的身影，麻辣酸甜的口感，开胃又解暑，觉得辣却停不下来
40甜水面
四川面里最“粗”众的汉子，味道里透着甜腻，吃口很有咬劲，所以最受妹子的欢迎
41肥肠粉
四川的肥肠粉真的是一绝，肥肠煮出的浓厚汤头，加上手打的红苕粉，加一个节子配个锅盔，早晚午饭晚饭都能解决
抄手
42红油抄手
其他地方叫馄饨云吞扁肉，在四川则叫抄手，在四川吃抄手非常普遍，丰富的作料和红油拌起抄手，真的美味
43酸辣抄手
听起来只是比红油抄手多上一位醋，味道却又有不同，是四川人对配料的精确拿捏
44海味抄手
和海味面一样，鲜字当头的海抄，最能吃出食物原本的真味
45老麻抄手
老麻抄手讲究的是重麻与重辣，过瘾才最重要
水饺
46 红油水饺
水饺红油味，是四川人一辈子的难舍，回甜的滋味，淡淡的蒜香，从童年开始就深植在四川人的生命里
47酸辣水饺
酸酸辣辣的，hei好吃啊，有时候加上小米辣，真的有点遭不住啊
小吃
48蛋烘糕
小小的铜盘，一个蜂窝支起的小炉子，烤出来外脆内软的蛋烘糕，馅料嘛，只要你敢想，四川人都敢给你加
49春卷
摊摊的薄薄的皮皮，里面加上切的细细的萝卜丝丝或者韭菜，好生卷起油炸，味道巴适
50芝麻汤圆
四川人最爱的汤圆大概就是黑芝麻馅了吧，而四川人新的一年也是从除夕夜里的一碗汤圆开始的
51臊子蒸蛋
蒸蛋到处都有，可四川人看重的是蒸蛋上面的那勺芽菜肉臊到底够不够香
52油果子
看着白白的糯米剂子在油锅里膨胀，接着又有了脆脆的外衣，像变魔术一样出现了满满的红糖
53三合泥
现在四川市面已经不多见啦，大米糯米加黄豆磨成粉，仔细炒制而成，香的腻人
图 暖暖维尼
54酥肉
和红糖糍粑一样，是火锅店里的标配，肉用花椒揽过，高温油炸，味道酥香
55叶儿耙
黏黏软软哒，里面包的是芽菜肉臊，又香又嫩哦
56牛肉焦饼
个头小小的，却焦干酥脆，里面包的牛肉臊子，一个字就是香
图 想想冬至
57狼牙土豆
土豆切成狼牙形状就是为了入味，配上热辣的小米椒和折耳根，味道不摆了
58锅巴土豆
土豆切成小块小块的，在平底锅里面煎的金黄金黄，加料拌起以后，真的好吃
59冷吃牛肉
不管是下饭还是下酒，冷吃牛肉都算是四川人心头好
60冷吃兔
除了当零食吃，冷吃兔最棒的吃法是拌面，敢说你没吃过吗
烧烤
61烧烤
四川烧烤真的应该好好摆一下，从肉菜到素菜，从排骨到茄子凤尾，那样都那么好吃，特别是最后撒上的海椒面面香葱颗颗和大头菜粒粒，想到要流口水啊
62铁板烧
不是用炭火烤，而是用铁板煎，一样的入味好吃，还可以加饭一起炒哦，并且还有糖醋味！
63烤兔手撕兔
算是兔肉的最佳吃饭之一了，烤的干香干香的兔肉，细细撕开，拌进丰富的佐料里，好吃停不下来
64烤鱼
火遍大江南北的烤鱼，还是四川的最好吃
蒸菜
65咸烧白
经典的川味蒸菜，芽菜作底，煎过皮子的五花肉烧的透彻，肥而不腻才是上手
66甜烧白
龙眼肉，加沙干，都是甜烧白，豆沙，栗子蓉，都好吃，肥肉不敢吃？四川人教你爱上肥肉
67粉蒸各种
粉蒸排骨，粉蒸羊肉，粉蒸牛肉，粉蒸肥肠，打碎的糯米，浓烈的蒜香，老板儿，再打一碗饭哈
锅魁
68军屯锅魁（油酥锅魁）
里面包肉臊，外面面皮包，先炸后烤，四川人的锅盔巴适又任性
69红糖锅魁（白面锅盔）
然而锅魁并不只有一种，白白胖胖的面饼饼，也是锅盔的一种，红糖多的滴到手上，是四川人的实在
70卤肉锅魁
上好的卤味，夹在薄脆的锅魁里面，爽翻！
凉粉
71白凉粉
细腻爽滑，酸辣可口，走过路过来上一碗，才不虚此行
图 ann酱
72黄凉粉
比起白凉粉的爽滑，多了软糯，QQ的hei好吃
图 denilshao
73煮凉粉
谁说凉粉就得是凉的，煮一煮不就热了，但是一样的是好吃
图 黄小姐三打白骨精
74伤心凉粉
他为什么伤心的哭了，因为他吃了伤心凉粉，给辣哭了
图 HANABI428
冷啖杯
75兔脑壳
四川人最喜欢的宵夜，打发时间，就啃兔脑壳喝啤酒撒！
图 JaneDDD
76兔腰
兔兔辣么可爱，四川人就爱吃兔兔，兔腰爆浆的口感，不晓得多少喜欢呢
图 xinboa
77卤菜
四川略带麻辣味的卤菜，真的太爽，从排骨到土豆，都能卤
78四川泡菜
四川人家里都有一个神秘的泡菜坛子，只有最心灵手巧的主妇才能做出好吃的泡菜，除了老泡菜，还有现泡现吃的洗澡泡菜，最爽脆
79烧菜
土豆烧排骨，笋子烧牛肉，红萝卜烧肥肠，四川的烧菜种类太多...
传统川菜
80回锅肉
青椒回锅、蒜苗回锅、盐菜回锅、莲白回锅、豆腐回锅、锅盔回锅、洋葱回锅、蒜薹回锅，这就是四川人对回锅肉的爱
81宫保鸡丁
一口鸡丁一口花生，不晓得是多少四川人的终身爱好
图 真悯农
82鱼香肉丝
作为最难炒的川菜，鱼香味真的十分难调，据说同一个厨师都不敢保证每次炒的味道完全一样，但依然是四川人的最爱
图 毛毛爱你0517
83锅巴肉片
肉片汤汤淋在锅巴上的滋滋声是世界上最美妙的声音
图 童子laquisa
84芽菜碎肉
四川最家常的下饭菜，不晓得点撒子，点个芽菜碎肉肯定没错
图 小宇宙可劲造
85水煮鱼
出了四川就再没吃过好吃的水煮鱼，什么南京路上的渝信统统都是浮云，还赶不上四川人家楼底下的小饭馆
86干锅
好像只要是肉食，在四川就都能做成干锅
87麻婆豆腐
火遍全球的川菜代表，还说什么呢
图 Lady_贝壳壳
88蹄花
蹄花汤是四川人的爱，浓厚的汤汁，绵软的雪豆，耙烂的蹄花，带着蹄花的香味沉沉睡去，夜里也有好梦吧
89毛血旺
毛肚血旺，用浓烈的红油调教，是四川人的绝活
90辣子鸡
总觉得，辣子鸡与其说是一道菜，更像是一种零食，每次都是不知不觉就吃完了
91夫妻肺片
听说鱼香肉丝不能没有鱼之后，川菜里最恐惧就是夫妻肺片了吧
图 暖暖维尼
92凉拌兔丁
红星兔丁、二姐兔丁、邵眼镜兔丁，总有你喜欢的一款吧
93李庄白肉
白切五花肉在四川绝对是最受追捧的美味，恰到好处的拌料，喷香的红油，爽口的豆芽菜，就是其中的秘密
图 h591
94折耳根
作为四川黑暗界的代表，对于折耳根，有人甘之如饴，有人避之不及，因为独特的香味，并不是所有人都能接受
95腊肉香肠
在四川怎么少的了腊肉香肠，煎炒烹炸，主角配角，四川人都离不开
粽子
96豌豆腊肉粽
腊肉豌豆和糯米，是四川人眼里端午节的最佳组合
97椒盐粽
椒盐粽配上软软的红豆，淡淡的咸味和椒盐味，是四川的味道
点心零食
98杂糖
芝麻糖花生糖糯米条花生蘸，是好多成都老辈子的旧时记忆，在物资匮乏的年代，是可贵的甜食，现在什么都有了，却在没了那种香甜的滋味
99米花糖
四川的米花糖，一定要用上好糯米，这样才有那种入口化渣的口感，熬糖的时候要加猪油，这样吃起来才香甜，花生芝麻要炒的香脆，为的就是让你胖！
100薄荷凉卷
软糯的糯米糕包着细滑的红豆沙，外面是金黄的豆粉，吃到嘴巴里凉凉的，是薄荷的味道
当然了，这100样美食，
也只是四川美食中很小的一部分，
武汉壹周
说道四川美食，实在是太多了，随便举几个就足以让人欲罢不能了。
蛋烘糕
早在汉代，蜀郡郡守文翁用石头搭建学校，供学子接受教育，办起了最早的官学汉文翁石室，而学校所在地两千年来没有变动过，今天的四川知名高中四中（石室中学）依然坐落在这里，学校前面的街道叫做文庙街，这里一直是学生云集的风水宝地，小贩也在学校周围售卖各种美食。
清朝时一师姓老汉从小孩子过家家的“姑姑筵”中受到启发，发明了用鸡蛋面浆在小口径薄底铜锅上摊饼，夹各种馅料烘熟的点心，后来传播开来成为了成都特色名小吃。
蛋烘糕馅料丰富，有红糖、芝麻、白糖、肉松、肉苕、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等二十多种可供食客自由搭配，外皮香酥松软，入口即化，令人尝完一个想二个。
叶儿耙
叶儿耙是源于峨眉、乐山、宜宾等地的美食，用糯米粉做成元宵一样的外皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅料，外面用裁切好的良姜叶包上，上锅蒸熟成馒头大小，色泽淡绿剔透，外皮滋糯，清香可口，馅料鲜美化渣。
糖油果子
青石桥自古就是成都农产品批发试产，这里小贩云集，商铺林立，糖油果子发源于此，又称天鹅蛋，是用糯米，红糖做成粉团，在油锅中炸成圆鼓鼓的球状，用竹签穿起，外面撒上白芝麻，色泽棕红，外酥内糯。
三大炮
过去“赶花会”时糍粑的特殊售卖形式，先用糯米、红糖，黄豆舂成粉状，加水和成面团，然后装入锅中在火炉上微火保温，吃的时候，将面团掐成三个小丸子，分先后用力远远抛到铜锅盖上，弹入撒了黄豆粉的木板上，再装有红糖汁和芝麻的碗中。先吃现做，配老荫茶。由于抛扔丸子的时候会发出“当、当、当”的响声，又分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，所以得名“三大炮”。
泡凤爪
将鸡爪洗净，去皮，煮熟，然后迅速用冰水降温，使胶原蛋白保持固态，剔除大骨，然后泡入加了泡椒、花椒、生姜的盐水坛中，入味后捞起。脆嫩、微辣、开胃。
红油兔丁
将兔子煮熟，去骨，切成指甲盖大小的肉丁，然后和葱段、花生一起拌匀，淋上拌有各种佐料的红油，色泽如宝石般红亮，口味麻辣回甜。专营兔丁的“红星兔丁”与1990年被成都市政府列为“成都名小吃”。
兔头
将兔头煮熟，下五香、红油锅煨煮入味。直接上手，吃舌头、脸夹、脑花。双流老妈兔头是成都兔头的代表。
串串香
把各种蔬菜，肉类切成小丁，穿在竹签上，然后入辣锅烫熟，一面烫一边吃，类似于火锅，但是更市井。
冒菜
将肉类、蔬菜切片，和豆制品、海鲜、宽粉等食材一起放入小竹勺，下用中药、卤水调制的香锅冒熟，起锅后加一勺汤汁，撒上葱花、香菜、豆豉。吃的时候，在小碟中撒上辣椒粉，椒盐，味精等的调料，从碗里夹菜蘸干碟。
钵钵鸡
发源于眉山，从清代流传至今。将去骨鸡片放在盛满麻辣香料的陶罐中入味，皮脆肉嫩、麻辣鲜香。
担担面
源于成都和自贡地区，过去挑夫们在街头挑着竹担卖面，竹扁担上摊细面，而竹篓里装油可以和碎牛肉末、豆瓣、红油一起炒熟成肉苕，将肉苕卤汁盖在煮熟的细面商，因此得名担担面。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
豆花
最早是挑夫挑着两个木桶沿街叫卖，舀起一碗豆花，淋上各种作料，一般分为甜豆花和咸豆花两种，甜豆花放糖，蜜饯果脯，咸豆花放香油，酱油，榨菜，炒黄豆等。鲜香丝滑，温暖贴心。
夫妻肺片
成都著名美食，最早由郭朝华、张田政夫妻发明，用牛头皮、牛舌、牛心等大餐厅放弃的下水废料下锅卤入味，再淋上麻辣红油、撒上花生末，成为一道精美的菜式。由于废料的废不雅，所以换为肺部的肺，然而实际上并没有用到牛肺。
灯影牛肉
达州传统美食，将牛肉片成像纸一样薄的薄片，然后放入烘炉内烘透，再上锅蒸，最后和各种香料一起下油锅炸透。最后牛肉片薄如纸张，色泽红亮，麻辣鲜脆，入口即化，回味无穷。
（图片均来自于网络，侵删）
HannibalLecter
作为一个四川人，散散漫漫地说几个传统小吃吧。
虽然发源地不一定都是成都，但是，作为省城，成都基本上能找到各种省内地方小吃。
蛋烘糕
成都版的“松饼”。
个人觉得比松饼更好吃。
清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
蛋烘糕是有馅的。
饼皮摊好以后，在上面加各种馅料。
传统的是白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
但现在各种不传统的出来了，比如肉松、果冻、奶油、山楂粉……还可以混搭。
我表妹很爱用奶油+酸豇豆。很变态的搭配，但她个人觉得很好吃。
叶儿粑
叶儿粑也是四川名点。
顾名思义，是用新鲜的树叶包裹着有馅的糯米粑蒸熟而成。
树叶，传统用橘子叶，但现在很多商家也用芭蕉叶或箬叶。
取的就是绿叶那股清香。
叶儿粑的馅料，分甜咸两种。
甜的馅，有豆沙加上核桃等果仁，也有用黑芝麻馅的，大多在表面加了红糖，这样更好吃。
咸的则是肉末加芽菜。
现在一些商家会把紫薯汁、艾草汁等加入糯米粉中，更具营养，颜色也更多样。
个人觉得最好吃的是乐山犍为的。
凉糕
只有夏天才会出现。
其实就是大米浆加红糖。
但制作过程复杂：
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。在夏天，确实冰凉甜蜜得让人欲罢不能。
发源地是宜宾。成都很多卖凉糕的餐饮店，都会打“宜宾葡萄井”的招牌。
冻粑
冻粑是丹棱的特产。
据说有上千年的历史了。
叫“冻粑”，是因为从前大多在腊月时做，做好了在自然天气下冷冻起来，作为走家串户的礼品。
现在有冰箱，一年四季都能做了。
米浆发酵，有微微的酸味，大概和“伦教糕”有些类似，一样入口即化。
正宗的冻糕，会加入脂油丁，蒸熟时油脂渗入米浆中，很香。
也有馅料，但不是包裹在里面的，而是混入。有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味。
豆腐咔咔
看起来很粗陋，就是油炸豆腐块中加入了萝卜丝，浇上一些料汁。
但其实配料要用到十几种，味道很好。
发源地是犍为，当地还有一个同体系的小吃，叫“薄饼”。
下图为薄饼。
用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝+抄黄豆米+白糖+芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。
酸，甜，辣，外皮酥脆，萝卜丝清爽，真的非常好吃。
豹小白的杂货铺
一提到小吃，就让人欲罢不能，一提到四川的小吃，更是让人垂涎三尺。
我们来盘点下，四川有哪些让人吃完后，回味无穷的经典小吃。
1 钟水饺
钟水饺绝在选料，妙在调味。红油选用红辣椒面，用菜油，香料炼制而成，酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽的汤料，内馅饱满的水饺，可谓是色香味俱全。
2 棒棒鸡
“棒棒鸡”是北京、上海等许多大城市，川菜馆菜牌中必有之菜，极受食者欢迎。此菜起源于明清以前，四川青神县，氓江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料，拌匀食用，味道麻辣香鲜，肉质细嫩肥美，很受人们的欢迎，成为四川名菜。因为，烹制时，用木棒敲松，故称为“棒棒鸡”。
3 川北凉粉
川北凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆盘待用。川北凉粉是南充的特产。吃时，将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝，装入碗里，加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上辣椒油，就可以享用。凉粉细嫩绵软，鲜美滑爽。
4 凉糕
凉糕是用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时，已是透彻的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮，绵软滑腻，沾着红糖，香甜可口。
5 狼牙土豆
狼牙土豆，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在四川是家喻户晓的饭后小食。主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜，一起炸后，再搭配香辛料拌着食用，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。
6 豆花
豆花是四川常见的家常美味菜肴，比豆腐脑要老一点，喜欢咸辣口味的可以选麻辣豆花，天气热的话，可以来一碗冰醉豆花，口感清凉爽滑又带一点甜味。
7担担面
正宗的担担面是师傅手工把面粉擀成面条，面条细而薄。担担面一般都是小碗盛装，红油浇在碗底，脆脆的花生，躺在面条上，吃完一碗，香味回味无穷。
8 四川冰粉
近年在多地流行，是著名的夏季小吃，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。
麦小麦逛吃逛吃
正好小编是四川自贡人，要说到好吃的四川菜，当然是首推四川自贡周边的“盐帮菜”系，属于四川境内最好吃的川菜菜系。是的你没看错，四川境内各个地区的川菜菜系味道风格都是不一样的。
不过今天我们不是说“盐帮菜”，而是说小吃。这里我也来推荐这三款自贡地区小编最爱的小吃，有机会尝尝的话，定不会让你后悔。
1.火边子牛肉
相传是自清朝乾隆年间由自贡盐工研究出来的制作方法。当年自贡闹了一场牛瘟，用来拉水的牯牛死了几百只，盐商没办法，就想了个馊主意。他把盐工们召集起来说，把死牛肉当你们的工资发给你们，你们平时也吃不起牛肉，这次还便宜你们了。盐工们没办法，只得忍气吞声的收下这批死牛。但是当时天气也很热，眼看吃不完的牛肉就快臭掉了，那会可没有电冰箱来存储肉类，家家唉声叹气。最后盐工们发挥智慧，发明了这种火边子牛肉，即方便保存，又美味可口。
2.冷吃兔
四川人爱吃兔子肉是出了名的，小编在其他一些省市生活过，包括西安、上海、福州，没有一个地方是比四川的人更爱吃兔子肉的。四川甚至有专门的养兔场来为每天消耗的大量兔子肉提供供给。而其中爱吃兔子肉的佼佼者，就是自贡人。自贡人几乎家家都会做的一道美食，就是这道冷吃兔，做法这里就不介绍了，网上一搜到处都有，有机会的话一定要吃这道小吃。
3.富顺豆花
这个就有名了，曾经在《舌尖上的中国2》里介绍过，不过当时介绍的是“乐山豆花”，其实这道小吃的原产地是在自贡市的富顺县，主要食材是优质大豆和当地才有的特殊水质井水，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。而在富顺当地，有着数不清的豆花店，随便走进一家，给上5块钱（不知道现在涨价没），就能吃上一顿美美的豆花饭，管饱。
18183手机游戏网3862712231
四川人生活饮食消费精细且小巧，无论做工选料、烧炒配制，还是百物不同味方面都有很高的要求。资料统计，四川的小吃目前有500多种，其中有名的就有200多种，绝大部分都能在成都吃得到。
军屯锅盔。又称“酥锅魁”，其实就是酥油千层饼，它是四川成都彭州的传统小吃，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。军屯锅盔的馅料有很多种，牛肉、猪肉、红糖、椒盐，包好的锅盔在平底锅里烙得吱吱作响，咬下一口，满嘴鲜香。
叶儿粑。叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。制作叶儿粑，要用七分糯米三分大米制成米粉，用糯米粉包鲜肉咸馅心，或者加了芝麻的猪油白糖馅。外裹鲜巴叶，置旺火蒸。热乎乎地咬一口，油汁溢出来，却不会腻人。
蛋烘糕。始于清代，用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
三大炮。即四川红糖糍粑，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮的主要原料是糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。吃的时候，将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。
兔头和手撕烤兔。在成都，没有吃过兔子的人生是不完整的。殊不知，在成都的方言里，男女之间的亲吻就叫“啃兔脑壳”。烤好的兔子呈金褐色，轻轻用手一拉，极具质感的兔肉被拉扯下来，咀嚼之后，唇齿留香。
糖油果子。成长在四川的吃货，小时候谁没有吃过糖油果子？糖油果子又称天鹅蛋。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来，一串有四五颗左右，每串约3.5元钱。糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软。在四川街头，你甚至能看见白发苍苍的老奶奶也在吃糖油果子。
虾吃
四川，是一个令吃货流连忘返的地方。
对于四川小吃，许多人可谓是又爱又恨，一方面四川小吃真的是很好吃，但是另一方面，四川小吃很辣而有点抗拒。实际上，如果你了解四川小吃的特点，就会明白，并不是所有的四川美食，都是辣的。
1、菠萝饭
这是四川不辣美食的典型代表之一，其味香可口，甜而不腻，伴随着菠萝的香味，非常的爽口。
2、干锅
又名干锅菜，据说起源于四川省德阳市，其特点是口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。真可谓不吃则已，吃就上瘾，让人欲罢不能的存在。
3、火山石拷鱿鱼
这道菜也是非常出名的，有泡椒的、麻辣的等各种口味。很入味、并且是适合能吃辣的人的口味。
4、水煮肉片
四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。特色为“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣爽口，鲜香诱人，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
5、泡椒兔
泡椒兔真是美味一绝，不仅肉质鲜嫩，而且香味扑鼻。用一句话来说，那就是，泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌中。
6、梅菜扣肉
颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜扣肉当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
6、冷串串
也是四川的特色，可以根据自己的喜好，点自己喜欢吃的，辣中带点甜，十分爽口。
7、油炸打屁虫
这个稍有些重口，不喜勿看。做法大致为，先把打屁虫倒入温水里泡，一遇热水这些东西开始“打屁”。除臭完了后，和起玉米黄豆等爆炒，据说香气四溢，入口鲜香爽脆，肥而不腻。
健识局
在四川，一般说的是玩在成都，吃在乐山，乐山的小吃远近闻名，品种多样，味型丰富，一般都保存着原来的味道，在成都，很多馆子的厨师都是乐山的，但是味道总是要有所微调。
乐山的小吃种类很多，舌尖上的中国第三部就有很多上了电视，大家熟知的乐山钵钵鸡，甜皮鸭，麻辣烫串串香，跷脚牛肉，蛋烘糕，咔咔等。除了乐山，四川各个地方的小吃也有很多代表性的，例如成都的双流兔头，张飞牛肉，宜宾的燃面，把把烧，眉山的泡菜，粉蒸系列的小吃也不能错过，豆腐脑也要来一碗。
来四川，一定要吃的小吃就是面条了，绝对是让你早上就精神满满，然后要甩一顿麻辣烫串串，最后在来次烧烤小吃，就比较圆满喽。
