1酸蘿蔔燒老鴨
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土法 老鴨帶有淡淡的異味，烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
原料 淨老鴨550克，市場上採購的袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
調料 蔥段、薑片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
製作
1.淨老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
2大宅椒麻雞
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原料：
淨土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
製法：
1、將淨雞下水鍋裡汆水，撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
3向塘燒土雞
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土法 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
原料 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
製作
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝入容器內即可。
4豬肚燒鳳爪
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土法 鳳爪富含膠質，我們加入啤酒長時間燒製，不僅遮蓋了它的異味，還增加了它的鮮味，烹調後期，我們再下入嚼勁十足的豬肚一起燉制，個性的搭配，呈現更香的味道。
原料 鳳爪600克，處理乾淨的豬肚100克。
調料 A料（蔥段、薑片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1顆，桂皮、花椒各2克，香葉3片，幹辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒釀、蒸魚豉油、生抽各5克，老抽、鹽各2克。
製作
1.豬肚放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘，取出豬肚，切成寬1釐米的條。
2.鳳爪洗淨，放入沸水中大火焯水，撈出沖洗乾淨。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入鳳爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒釀、蒸魚豉油和生抽，大火燒開，改小火燉20分鐘，放入豬肚條，下入鹽和老抽，繼續用小火燉5分鐘，出鍋裝入容器內。
5小炒牛肉
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製作：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
6大盤雞
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製作：
1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；
2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
7雲腿老南瓜
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土法
此菜看似簡單，其實不然，要做好此菜，講究火候，其淳樸簡約的口味，是一款極具保健性的美味菜餚。
原料 雲南宣威火腿50克，老南瓜100克，老母雞2250克。
調料 鹽10克，味精、白糖各5克，水1500克。
製作
1.將老母雞去內臟，清洗乾淨後砍件，飛水後放入湯桶中，放3千克的水，煮6小時左右，熬成雞湯。
2.老南瓜去皮切成5釐米見方的塊放入盤中；金華火腿切成5×3×2釐米片。
3.將老南瓜和300克熬好的雞湯、火腿一起上籠蒸10分鐘即可。
8土缽五花燉蘿蔔
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土法
這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
原料 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
製作
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.淨鍋上火，下入五花肉煸炒，再下入蘿蔔片翻炒，下入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約3分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
9
乾鍋雙拼
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賣點 這款乾鍋菜銷量很高，土雞塊和土豆塊趁熱吸足了自制的乾鍋醬和蔬菜的香味，再搭配上滑嫩的兔丁，幹香入味，香辣濃郁，非常受食客歡迎。
初加工 淨土雞、淨兔肉各300克分別斬小塊，入五六成熱油中炸至金黃色，撈出；蓮藕150克切片，焯水瀝水，炸熟。
熟處理
1.鍋入色拉油15克燒熱，放姜、蒜末各5克炒香，入圓蔥塊、白芹段15克各15克，黃豆芽20克同炒，放鹽3克炒至斷生，起鍋倒入乾鍋內墊底。
2.另起鍋入色拉油50克燒熱，放大蒜子15克、姜塊5克炒香，入土雞塊、炸熟的蓮藕翻炒，加乾紅椒段40克、花椒6克、自制乾鍋醬50克、老油20克、青紅椒塊10克、小米辣8克炒香，隨後加入兔肉丁翻炒，加十三香5克，孜然10克，花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味，調入鹽3克、味精2克，放入蒜苗、蔥段各5克，翻勻倒入乾鍋內，撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。
自制乾鍋醬：
鍋入色拉油500克燒至五成熱，入紅油豆瓣醬750克炒香，入香料（八角、桂皮、草果各30克，沙姜、丁香各15克，花椒60克，羅漢果2個）邊攪動邊小火翻炒40分鐘至香味完全被激發，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入大骨湯4千克熬製4小時，撇去浮沫，涼透，放入郫縣豆瓣醬500克、花生碎100克、芝麻20克、鹽10克、味精15克，炒勻即成乾鍋醬。
10白辣椒炒臘肉
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主料：臘肉
輔料：乾白辣椒、薑片、蒜片、蒜苗
調料：鹽、味精
做法：
1、把乾白辣椒入開水盆裡泡1小時，撈出來切碎後，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋裡放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
11黃燜鴨
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味型： 家常味
主料：土仔鴨300克
配料：小土豆150克
調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘製醬35克。
製作：
1、土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
