大家好，我是四季美食家常菜的小愷，今天給大家分享的美食是素餡水餃，希望大家能夠喜歡。
餃子是我國傳統美食。起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病，避免病人耳朵上生凍瘡。餃子特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失;餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為大眾餐桌不可缺少的佳餚。
俗話說，“餃子好吃，餡難調”，餃子好不好吃？成功與否，全在這一口餡上。最近大眾逐漸走向健康養生，拋開了大魚大肉開始吃素，咱們今天給大家做的就是營養搭配不錯的素餃子，現在就跟小愷一塊做美食吧！
【準備食材】
麵粉500克 雞蛋5個 胡蘿蔔一根 香菇300克 韭菜300克 生薑20克
【調料】
食用鹽 十三香 蠔油 香油各適量
【製作方法】
1.先和麵，盆中放入麵粉，加入一小勺食用鹽，增加麵粉的筋性，再加入適量的溫水，邊倒邊攪拌，先將麵粉攪成面絮，再和成光滑不粘手的軟麵糰，蓋上保鮮膜，餳面半個小時。
2.餳面的時間準備餡料;鍋中燒水，水開下入香菇，焯燙3分鐘左右去除草酸，然後撈出過涼水洗淨，攥幹水分，放在案板上切碎，放入盆中備用。
3.胡蘿蔔洗淨先切成片，再切成絲，最後切碎，鍋中放少許油，放入蔥花炒香，下入胡蘿蔔碎，加入少許生抽，把胡蘿蔔炒熟炒香，盛出放入盆中備用。
4.把雞蛋打入空碗中，加入少許鹽、少許清水攪散，起鍋燒油，下入蛋液，將蛋液滑熟滑散，撈出放涼切碎，放入盆中備用。
5.韭菜清洗乾淨，控幹水分，放在案板上切碎，放入盆中，餡料就準備齊全，開始調餡。
6.把生薑先切成片，再切絲，最後切成末，放入餡料中，餡料中放入香油熱油，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分，防止在醃的過程中蔬菜出水;攪勻後加入食用鹽、十三香、蠔油，加入調料先不要攪拌，用的時候再攪拌。
7.將餳好的麵糰切成塊，取一塊搓成長條狀，切成大小均勻的面劑，撒上適量的麵粉防粘，將面劑按扁，直接擀成餃子皮;包餃子前將餡料充分的攪拌均勻，然後取一張餃子皮，放上餡料，先將餃子皮中間捏緊，再將邊緣捏緊，這樣就包好一個餃子，全部包好後，準備下鍋煮。
8.鍋中燒水，水開加入一勺食用鹽，再下入包好的餃子，下鍋之後用勺子輕輕推動防止粘連，水開煮3至4分鐘餃子就熟了，即可出鍋裝盤，一道鮮香味美的素水餃就製作完成。
溫馨小提示
①雞蛋加少許水炒好後更嫩更香。
②香菇和韭菜一定要控幹水分，否則在餡料中會有很多水流出。
③煮餃子的水中加入食用鹽，餃子不容易破皮。
④胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收，所以在調料的時候，先將胡蘿蔔用適量的油炒一下。
