今年剛醃的酸菜出爐，包豬肉酸菜餡餃子，酸爽美味
大家好，我是曉鏡。
11月中旬醃了酸菜，剛好一個月了，今天迫不及待的把酸菜瓶子從地下室拎上來，讓大家一起看看我醃的酸菜。瓶裡的白菜明顯變少，瓶底是水，酸菜在中間漂浮，打開蓋子，能聞到酸菜特有的酸香味，撈出來看看。
酸菜顏色很漂亮，嫩黃色，酸味不是那種特別酸的，白菜還是有些上浮，我用了一個乾淨的塑料袋裝上半袋子自來水，繫上口，放到白菜的上面壓住它，防止酸菜露出液麵，要不然會爛掉的，大家也要想辦法不要讓酸菜露出液麵，這樣隨吃隨取，繼續放到陰涼的地方發酵。
今天就用剛醃製的酸菜做酸菜豬肉餃子吃。
先和麵，盆中放入麵粉，徐徐倒入涼水，用筷子或者鏟子攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，麵糰不必揉光滑，醒面半個小時以上待用。
餡料部分：
食材：酸菜，五花肉，蔥姜
輔料：醬油，生抽，蠔油，十三香，鹽，香油
步驟：1.買回來的五花肉洗淨（包酸菜餃子必須用肥瘦相間的五花肉，這樣包出來的餃子才好吃），剁成肉糜。
2.將五花肉餡放入盆中，加入醬油，生抽和蠔油，十三香，食鹽（食鹽的量依照肉餡的量而定，放入的食鹽是醃製肉餡的），少量多次加水，朝一個方向攪拌，至肉餡粘稠，醃製半個小時以上，讓肉餡充分入味。
3.酸菜用清水沖洗一下，置於案板上，切成細絲，再剁碎。
4.將剁碎的酸菜用手攥出水分，放入醃製好的豬肉餡中，加入蔥薑末。
5.餡料中放熟油，食鹽適量（食鹽用量依照酸菜多少而定，這次加鹽是給酸菜的），朝一個方向攪拌，讓酸菜與肉餡充分融合。最後放入香油提香。（關於比例，喜歡吃肉的肉可以適量多一些，喜歡吃酸菜的菜可以多一些，我喜歡的比例為肉、酸菜為1:1.5。）
6.拿出醒好的麵糰，稍微一揉，就能揉光滑，搓長條，下劑子，擀成中間稍厚，邊緣薄的麵皮。將麵皮置於掌心，放入餡料，雙手配合，捏出水餃。
7.包好的水餃肚子大大的，集體亮個相，憨態可掬的樣子。
8.水開後下入水餃，打入三次涼水，用手按按皮軟和了，水餃就熟了。
9.剛出鍋的水餃，一個也不破皮，看著有很有食慾。
10.咬上一口，哇，皮薄餡多，酸香十足，加入自己喜歡的蘸料，太美味了。
個人觀點哈：酸菜餃子有個特點，那就是剩餃子再騰騰或者油煎吃，比剛出鍋的餃子味道還要好，感覺這是別的餡料的餃子所不及的。
