豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

豬是中國古人最早的食物之一,在古人心中享有非常崇高的地位,僅次於牛和羊。所以在天子祭祀社稷這一最盛大的祭祀活動中,需要用由牛、羊、豬組成的大牢作為祭品;而諸侯祭祀社稷時,所需祭品為羊和豬組成的少牢,這就是《禮記》所謂的“天子社稷皆大牢,諸侯社稷皆少牢。”

豬肉都怎麼吃呢?在陶器發明以前,人們把黍和撕開的肉放在燒熱的石頭上烤熟吃,即“燔黍捭豚”。

豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

來自頭條號免費正版圖庫

《禮記》上記載有八珍的做法,和豬肉有關的有二珍,其一是把煎好的肉醬加在飯上,再澆上熱油。其二是把棗填進小豬的腹腔,外面裹上蘆葦,包上泥巴,烤好後去掉泥巴,裹上米漿油煎,再煮三天三夜。此外,還有一種做法,是用牛、羊、豬肉切碎,與稻米粉揉拌,做成小塊用油煎。

豬肉太香了,陸游他們村過社日節,也就是土地節,用豬肉祭祀土地神,香氣飄滿全村,陸游寫詩說“社日取社豬,燔炙香滿村。”陸游作為他們村子裡的名士參與祭祀,喝過祭酒之後,還分得一點祭肉帶回家給孫子們吃。

豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

來自頭條號免費正版圖庫

一般的人家,除非過年,再就是有大喜事的時候,才捨得殺豬吃肉,所以木蘭替父從軍歸來之後,她的小弟“磨刀霍霍向豬羊”。

相比豬肉,豬肝豬腸什麼的,就不值錢了。《東觀漢記》中記載,閔仲叔性情高潔,客居安邑,家貧不能買肉,每天買一片豬肝,有時屠戶不願賣給他,縣令干預了這事,他聽說後,不願為這事給縣令添麻煩,就搬走了。這事頗受文人們的欽佩,所以蘇轍寫詩說,“罷食豬肝同閔仲。”

豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

來自頭條號免費正版圖庫

《儒林外史》裡說范進中了秀才,他的岳父胡屠戶拿了一副豬大腸和一瓶酒來賀。等到范進中了舉人,胡屠戶就提著七八斤肉,四五千錢,前來賀喜。

豬肩,南方稱蹄膀,北方稱肘子的,是豬的各個部位中較為特殊的一個,總是出現在歷史中。《史記》中記載,項羽舉辦鴻門宴要殺劉邦的時候,樊噲闖進來想保護劉邦,項羽賜他生豬肩,樊噲把豬肩放在盾牌上,用劍切了吃。西晉傅玄寫了一首詩說鴻門宴,特地提到了這件事來讚美樊噲,說“賴得樊將軍,虎叱項王前。嗔目駭三軍,磨牙咀豚肩。”

豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

來自頭條號免費正版圖庫

後來宋朝時,辛棄疾約劉過來家吃飯,劉過本來想去的,但那天下雨了,他沒去成,於是他寫了一首詞,說,“斗酒彘肩,風雨渡江,豈不快哉”,但……

《東周列國志》記載,荊軻準備入秦刺殺秦王,他的好朋友高漸離聽說了,拿著豬肩和酒來到易水河邊,為荊軻送行,高漸離擊打樂器築,荊軻唱了那首著名的“風蕭蕭兮易水寒,壯士一去兮不復還!”不知為什麼,項羽給樊噲吃豬肩,這事成了典故,高漸離拿豬肩給荊軻送行這事卻沒有成典故,文人們說到豬肩的典故,全是說鴻門宴上的樊噲,而沒有人說高漸離、荊軻這事。

豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

來自頭條號免費正版圖庫

無論是樊噲,還是高漸離和荊軻,他們的心思肯定不在豬肩上,豬肩味道如何,他們恐怕都不關心。南宋的陸游就不這樣,他深愛豬肩美味,高興了就吃豬肩,不高興了也吃豬肩,有點錢就自己出去買個豬肩吃,好朋友請他吃飯,豬肩必不可少。而且他對自己的這一嗜好從不加掩飾,寫了很多詩說豬肩好吃,你若是看到詩中說到“彘肩、豚肩”的,十之八九是陸游寫的。

話說他有錢了,就自己出去買個豬肩回家烤著吃,寫詩說“今朝賣谷得青錢,自出街頭買彘肩。草火燎來香滿屋,未容下箸已流涎。”這還不算,後來他掉了一顆牙,心裡大喜,說,“咀嚼浩無妨,更覺彘肩美。”

有天他不高興了,覺得自己一生庸碌無為,沒有匡扶社稷、成就功名,於是上街買醉,又買了一個豬肩下酒,他說,“四十從軍渭水邊,功名無命氣猶全。白頭爛醉東吳市,自拔長刀割彘肩。”陸游一生壯志難酬,常常各種不滿,但他兒孫滿堂,得享高齡,不可謂不福澤深厚。

豬肉、豬肝和豬肩,你愛吃哪樣?

來自頭條號免費正版圖庫

陸游太愛吃豬肩了,朋友們沒有不知道的,所以想要請他吃飯,豬肩不可或缺。他偶然出去遊玩,路過一個好朋友家,人家熱情邀請他吃飯,給他準備的飯就是“濁醪小甕釀,香飯別甑炊。瓦盆進豚肩,石臼搗花餈。”

在地氣嚴寒的地方,豬的用途就更大了。挹婁族,位於今黑龍江省雙鴨山市,據《三國志》記載,他們的習俗家家都養豬,豬肉用來吃,豬皮做衣服穿,冬天要用豬脂肪塗抹身體,以御風寒。(本文原創,請勿轉載)

參考文獻:

《禮記集解》

《東觀漢記》

《儒林外史》

《樂府詩集》

《東周列國志》

《樂府詩集》

《劍南詩稿》

《全宋詞》

《三國志》


分享到:


相關文章: