【菜式特點】
清香爽口，魚片嫩滑，配菜融入酸菜和魚香，口味清奇，下飯下酒。
【食材準備】
大頭魚/草魚 3斤左右；老酸菜一袋；泡姜、泡椒適量；
黃瓜一根斜刀切薄片；金針菇一盤；黃豆芽一盤；
新鮮生薑五片；蒜粒四顆；
花椒、芡粉、胡椒粉、醬油、料酒；
【烹飪步驟】
1、大頭魚洗淨取片，魚頭對剖，裝盆，加入芡粉、鹽、胡椒粉、醬油、料酒，揉捏均勻，靜置10分鐘備用；
2、白水放兩片姜，兩顆蒜，適量鹽，依次將豆芽、金針菇、黃瓜煮斷生，起鍋裝盆；
3、熱鍋熱油，下三片姜、兩顆蒜，酸菜、泡姜、泡椒、花椒，爆香之後摻水，估計能淹沒魚片即可，大火煮沸；
4、先下魚頭煮兩分鐘，再依次下魚排、魚片，蓋鍋蓋煮一分鐘，起鍋倒入菜盆鋪好；
5、洗鍋，熱鍋下油，熱油淋到魚片上，上桌請食神。
【敲黑板】
1、下魚排魚片不能直接倒，要用筷子夾入鍋裡；
2、下魚片之後不能立刻攪拌；
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