小时候每年春节前腊月26都是我们孩子们最开心的一天，因为这一天是买猪肉，煮猪肉的一天，这一天家家户户大人一早赶大集会买上好多猪肉，提前在院子里支一口锅，大案子，把买回来的猪肉分割成很多块，有可以水煮的，有要油炸的，还有要蒸的很多种，一般都会把需要煮的先煮上，这样在煮好以后，我们作为小孩都可以捞出来两块小的解解馋。
记得我们在腊月26这一天，一整天都是做各种各样的肉，首先做的就是煮整块的方块肉，把上好的五花肉切成方方正正的大概15厘米左右的方块，出掉猪肉最外层的皮，把清理好洗干净的整块猪肉放在提前准备好的大锅里煮，一般煮方块肉的时间是最长的，能煮好几个小时，当然这样煮的肉也是最香的，在路上老远就能闻到肉的香味，不仅肉香，连肉汤都特别香，每次我们家在这一天煮肉的时候，我们几个都是那碗盛一碗煮肉的汤，用汤泡一些馒头，每次都能吃两碗肉汤泡馍，就连中午饭都省了。
做完方块肉，下午还会有油炸肉，就是把纯瘦肉，或者肥瘦适中的肉切成大小适中的细长条，大概有一厘米宽窄三四厘米长的肉丝在油锅里炸，这样做出来就是小酥肉的半成品，这样做的也是最好吃的，油炸过以后再上锅蒸，把肥油蒸发掉，吃起来肥而不腻，酥软可口，还会把肉剁成肉馅，用面粉芡粉鸡蛋清合在一起，做成肉丸子油炸，肉丸子我是最喜欢吃的，每次我们家做肉丸子的时候，我都会等在油锅旁边坐等肉丸子出锅。
做肉最后一步，也是最好吃的，就是油炸排骨，不过一般做到这一步小孩子们也都吃饱了，大人就开始把排骨分成一段一段的，裹上面粉芡粉鸡蛋清，在锅里油炸，一般这一个油炸排骨都是在春节家里来客人时，用来招待客人，我们老家叫这道菜为大菜，也是一道硬菜，如果走亲戚时，能在亲戚家吃到这道菜就会高兴很多天，就觉得自己受到亲戚的重视。
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