我們習慣於圍桌共餐，但這並不符合衛生要求，還可能造成病菌的傳染。從這次的疫情看，飛沫是新冠病毒的重要傳播途徑，共餐很可能導致病毒傳播風險。所以，現在推行分餐制，更能讓人們接受，也確實勢在必行。
當然，分餐制的推行，會讓餐桌上少了些熱絡。但隨著觀念的轉變，應該會逐漸地適應。其實，推行分餐制的最大問題，還在於分餐能不能保持食物的“色香味形”，讓人吃出中餐不變的味道。
從這個角度看，分餐還需要解決諸多難題。比如，首先要解決溫度的問題。“溫度”是菜的靈魂，有溫度了，香味就有了，如果菜涼了，味道就會打折扣。但是，一盤菜被分成若干小份，必然會涼得很快。為此，分菜的時候手要快，上菜的間隔和時機也要更好把握。還有，原來的一盤菜，現在要分成每人一份，量太少了擺盤效果不好，食客也吃不飽。所以，分餐廚師得心裡有數，每份量是多少，如何擺盤，如何才能讓每份大小均勻，各方面完美呈現。
推行分餐制，需要宣傳和引導。與此同時，分餐也是個技術活，餐廳先要把這門“技術”練好，既留住菜的溫度，又把菜分得好看適量，才能讓食客接受分餐，乃至喜歡上分餐。據媒體報道，上海大廚已經率先推出“分餐制指南”，讓分餐更有可操作性，這無疑值得各地借鑑，助推分餐制的加快推行。
